Kurnik (piirakka)

Kurnik
Juhlallinen Kurnik
Sisältyy kansallisiin ruokiin
venäläinen keittiö
Alkuperämaa	Venäjä
Komponentit
Main	taikina, kana
mahdollista	riisiä, munia
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Kurnik  on venäläinen kupolin muotoinen piirakka [1] , joka on täytetty kanan tai kalkkunan lihalla . Sitä levitettiin Etelä-Venäjällä , erityisesti Donin ja Kubanin kasakkojen keskuudessa. Kuinka hääkakkua leivottiin muilla Venäjän alueilla [2] .

Perinteisesti kurnikia pidettiin ruokalajina, joka tarjoiltiin juhlatilaisuuksissa, kuten häissä tai juhlapäivänä . Hääkana valmistettiin suuria kokoja. Häitä varten valmistettiin yleensä kaksi kurnikkia: yksi kurnik oli tarkoitettu sulhaselle ja toinen morsiamelle [3] . Piirakka murtui hääparin pään yli. Runsas määrä pudonneita vehnänjyviä lupasi vastaparille vaurautta.

Yhden version mukaan ruuan nimi tulee siitä, että kurnikit täytettiin usein kanalla. Pohjoisessa pieniä kalapiirakoita kutsutaan kurnikiksi . On myös versio, jonka mukaan kurnik on velkaa nimensä höyrylle, joka tulee ulos ikään kuin "tupakoita" ylemmässä reiässä keitettäessä.

Kurnikin valmistukseen voit käyttää sekä täyteläistä että happamatonta taikinaa (käytetään myös happamatonta lehtitaikinaa [4] ). Yleensä pannukakut valmistetaan yhdestä tyypistä erottaen täytteen, ja toinen taikina on tarkoitettu piirakkakorkin tekemiseen.

Perinteisessä kurnikissa täytteenä käytetään usein puuroa , erityisesti tattaria , sekä kananmunaa paistetun sipulin kera . Täytteenä voisi toimia esimerkiksi sienet , marjat , hapankaali , erilaiset lihat. Oikein keitetyn kurnikin katsotaan sisältävän suuren määrän täytteitä.

Siperiassa ja Udmurtiassa kurnik valmistetaan kerroksesta sipulia (välttämättä alin), kerroksesta perunaa ja kanaa mausteilla. Sipulia ei voi ripotella sokerilla. Leivinpaperia ei yleensä käytetä leivonnassa, vaan kurnikin päälle kaadetaan vähän jauhoja.

Muistiinpanot

1. ↑ V. G. Znachkova. Halpa pöytä. - Sotilaskustantamo. - Moskova, 1993. - S. 333. - 415 s. — ISBN 5-203-01591-0 .
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Ilinykh N. V., Roytenberg I. G. Käytännön venäläisen keittiön tietosanakirja. - M. : Astrel, 2011. - S. 54. - 208 s.
4. ↑ Jauhomakeisten valmistus, 1965 .

Kirjallisuus

• Avdeeva E. A. Pieni venäläinen Kurnik // Venäläisen kokeneen kotiäidin täydellinen keittokirja tai opas kotitalouskulujen vähentämiseen. - Pietari. : Kirjakauppias D. F. Fedorovin painos, 1875. - S. 202. - 523 s.
• Pokhlebkin VV Kurnik // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 175. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kurnik // Venäläinen keittiö: perinteet ja tavat . - M . : Neuvosto-Venäjä, 1990. - S.  100 -102. — 256 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Kurnik (tuotteet happamattomasta lehtitaikinasta) // Jauhomakeisten valmistus. - M .: Taloustiede , 1965. - S. 154-155. — 252 s. - 45 000 kappaletta.
• Charles Sinclair. kurnik // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 327. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .