| rypälepiirakka | |
|---|---|
| Amerikkalainen Concord-rypälepiirakka | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Italialainen keittiö , amerikkalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Italia , USA |
| Komponentit | |
| Main | jauhot, sokeri, viinirypäleet |
Rypälepiirakka on eräänlainen hedelmäpiirakka , joka on täynnä rypäleitä . Esitetään perinteisesti rypäleiden viljelyalueilla. Se valmistetaan erityyppisistä taikinoista: hiivasta, hiekasta, puffista, juustomassasta, keksistä. Täytteenä käytetään kokonaisia rypäleitä, sekä mustia että valkoisia. Joissakin tapauksissa käytön helpottamiseksi on suositeltavaa kylvää rypäleet etukäteen tai käyttää siemenettömiä rypäleitä.
Concord -rypäleistä valmistettu rypälepiirakka ( englanniksi grape pie ) on perinteinen alueellinen ruokalaji Länsi- New Yorkissa , Finger Lakes -alueella , Pennsylvaniassa ja muilla rypäleenviljelyalueilla Yhdysvalloissa sekä Kanadan Ontarion osavaltiossa .
Rypälepiirakka on erikoisuus ja perinne Napolin osavaltiossa New Yorkissa [1] [2] . Se on myös viinirypälefestivaalin paikka ja Grape Pie Seasonin [3] kirjoittajan Angela Cannon-Crothersin koti .
Viinirypälepiirakka on osa perinteistä ruokaa Harmoniteille , saksalaisille uskonnollisille siirtolaisille, jotka perustivat siirtokuntansa Old Economy Village Pennsylvaniaan vuonna 1824 [4] . Piirakan valmistus on "erittäin pitkä prosessi", ja siihen kuuluu "rypäleiden kuoren poistaminen, hedelmälihan valmistelu ja siementen erottaminen" [4] .
Tämän amerikkalaisen jälkiruoan muunnelmissa käytetään myös muita rypälelajikkeita ja muita ainesosia.
Schiacciata con l'uva ( italiaksi: schiacciata con l'uva ) on makea focaccia rypäleillä, tyypillinen Toscanalle , erityisesti Firenzen ja Praton maakunnille , mutta myös laajalle levinnyt joissain osissa Grosseton maakunnan sisämaata , missä sitä kutsutaan schiaccia con luvaksi . Piirakka perustuu schiacciataan, toscanalaiseen focaccia-lajikeeseen.
Se on köyhien talonpoikien makea leivonnainen, joka valmistettiin aikoinaan sadonkorjuun aikana talonpoikien vapaapäiviä varten. Sen vaatimattomasta alkuperästä kertoo hyvin ainesosien yksinkertaisuus: leipätaikina, oliiviöljy, sokeri ja mustat viinirypäleet [5] [6] . Perinteisesti vain Canaiolo- rypäleitä käytetään pienillä marjoilla ja suurella määrällä siemeniä (heikkolaatuisia, ei kovin sopivia viinille). Nykyään canaiolo on kuitenkin vähitellen häviämässä Toscanan viinitarhoista, ja sen tilalle tulee muita, kaupallisesti kannattavampia lajikkeita [7] [8] .