| Kumppani | |
|---|---|
| Soparnik (kroatia) | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Kroatialainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | mangoldi |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Soparnik ( kroatialainen Soparnik ) on kroatialainen suolainen piirakka , joka on täytetty sveitsiläisellä mangoldilla . Muut nimet ovat soparnjak , zeljanik tai uljenjak . Se on Splitin ja Omišin välissä sijaitsevan Dalmatian alueen Polican kuuluisin ruokalaji . Tämä ruokalaji valmistettiin alun perin kylmänä vuodenaikana, jolloin saatavilla oli vanhempaa ja makeampaa mangoldia.
Tämä on hyvin yksinkertainen ruokalaji, joka on valmistettu tavallisista paikallisista raaka-aineista: mangoldista sipulilla ja persiljalla kahden yksinkertaisimman taikinan kerroksen välissä. Monien paikallisten vaihtoehtojen joukossa on myös makeita, kuten pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai karamellia. Vuonna 2016 Euroopan komissio kirjasi kumppanin Kroatian aineettoman kansallisperinnön luetteloon , jolla on tietty maantieteellinen alkuperä [1] .
Uskotaan, että resepti juontaa juurensa Ottomaanien valtakunnan ajalta (XV-XIX vuosisatoja). Sen uskotaan alueella olevan italialaisen pizzan prototyyppi, jonka roomalaiset toivat Italiaan [2] . Tätä ruokaa käytettiin laajalti köyhien ja pikaruokana [3] . Nykyään sitä käytetään kulttuurierikoisuutena [4] , ja sitä myydään yhä enemmän markkinoilla ja ravintoloissa sekä tapahtumissa ja festivaaleilla. Vuodesta 2005 (2003) lähtien Dugi Ratin kunnassa on järjestetty erityinen kumppanifestivaali [5] . Siellä on myös yhdistys nimeltä "Poliisikumppanit" (Udruga 'Poljički soparnik). Kroatian kulttuuriministeriö on yhteistyössä yhteisön kanssa julistanut yhteistyökumppanin Kroatian aineettoman kulttuuriperinnön [6] .
Mangoldinlehdet pestään vedellä ja kuivataan hyvin, jotta taikina ei kastu. Tätä varten ne voidaan hajottaa yön yli ja lisätä vähän jauhoja. Mangoldi voidaan irrottaa ja leikata suikaleiksi. Sitten hienonnettu sipuli, persilja, oliiviöljy ja suola sekoitetaan. Taikina valmistetaan jauhoista, suolasta, oliiviöljystä ja vedellä tarpeen mukaan. Se jaetaan kahteen yhtä suureen osaan ja annetaan levätä hetkeksi. Ensimmäinen osa rullataan hyvin ohueksi kerrokseksi (2-3 millimetriä) ympyrän muotoiseksi. Se on tasaisesti peitetty täytteellä, lukuun ottamatta pientä marginaalia reunassa. Levitä päälle toinen taikinalevy ja purista reunat. Pergamentti paistetaan hyvin lämmitetyllä komin-pinnalla ja ripottelee päälle hiiltä. Kun pintakerros turpoaa kiehuvan täytteen höyrystä, se on lävistettävä useita kertoja. Piirakkaa tulee paistaa noin 15-20 minuuttia (200°C uunissa), kunnes täyte kiehuu ja takkapokeri tekee kahinaa, kun pintaa hierotaan (tai taikina muuttuu ruskeaksi). Sen jälkeen se otetaan pois, pyyhitään pois hiilestä ja käännetään uudelleen. Jäähtymisen jälkeen kakku voitelee oliiviöljyllä ja ripottele päälle hienonnetulla valkosipulilla. Tarjoilua varten kumppani leikataan yleensä timantin muotoisiksi paloiksi [7]