| bedfordshire clanger | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Englantilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Iso-Britannia |
| Nimetty | Bedfordshire |
| Komponentit | |
| Main | Taikina, kaksoistäyttö lihalla ja hillolla |
Klanger on pitkä piirakka, jossa on kaksi täytettä, jotka on erotettu toisistaan taikinavälillä.
Joskus kuvataan suolaisen vanukkaan tyypiksi . Se on perinteisesti keitetty kankaassa kuten muut ihrapohjaiset vanukkaat, vaikka joissakin nykyaikaisissa resepteissä käytetään muroketteriä tai muuta taikinaa ja vaaditaan, että se paistetaan pihvinä, menetelmää ehdotettiin 1990-luvulla, kun ruokalaji herätettiin uudelleen mainoksessa. leipomo.
Ruoan nimi voi viitata sen tiheään koostumukseen:
Wrightin 1800-luvun englannin murresanakirja sisältää ilmauksen "kiinni pyöryköitä" Bedfordshiresta, mikä viittaa adjektiiveihin "clungy" ja "clangy", jotka tarkoittavat "raskasta" tai "paksua teksturoitua".
Pihvi voidaan täyttää maksalla ja sipulilla, pekonilla ja perunalla , sianlihalla ja sipulilla tai muulla lihalla ja vihanneksilla ja maustaa salvialla.
Vaikka klanger oli usein suolaista, sen sanotaan olleen valmistettu makealla täytteellä (kuten hillolla tai hedelmillä) toisessa päässä. Tätä varianttia kutsutaan 1960-luvun Bedfordshire-lehdessä nimellä "alf an' alf (half-on-half)" ja "clanger"-nimi säilytettiin suolaisessa versiossa.
On vaikea sanoa, missä määrin tätä perinnettä noudatettiin käytännössä, mutta nykyaikaisissa resepteissä käytetään usein tätä kansanversiota, joka sisältää makean täytteen.
Historiallisesti naiset leipoivat klangereja iltapäivän välipalaksi pellolla työskenteleville miehilleen. Aluksi uskottiin, että kuori ei ollut tarkoitettu syötäväksi, vaan suojaamaan täytettä työntekijöiden likaisilta käsiltä.
Clangerit voidaan syödä kylmänä tai lämmitettynä käärimällä ne kosteaan sanomalehtipaperiin ja laittamalla ne paistinpannun alle. Ruoan alunperin uskotaan olevan Luton Hatters, vaikka sama ruokalaji on kuvattu Buckinghamshiren ja Länsi- Hertfordshiren maaseudulla , missä sitä joskus kutsuttiin "Trowley Dumplingiksi" sen kylän mukaan, jossa sen oletettiin keksineen.
Clangereja löytyy edelleen useista leipomoista, ja niitä tarjoillaan joissakin kahviloissa, ravintoloissa ja lähellä paikallisia nähtävyyksiä.
Samanlaisia piirakoita tunnettiin osissa Buckinghamshirea, erityisesti Aylesbury Valessa, nimellä "Bacon Badger". Ne valmistettiin yleensä näin: pekoni , perunat ja sipulit maustettiin salvialla, käärittiin taikinaan ja keitettiin sitten kankaassa. Sanan "myrjä" etymologiaa ei tunneta, mutta se voi viitata entiseen termiin "jauhokauppias".
Sana "mäyrä" oli yleisessä käytössä Midlandin maakunnissa 1800-luvun alussa. Heitä kutsuttiin viljan ja ruoan kauppiaiksi tai vain kauppiaiksi. Sama pihviresepti tunnetaan monilla muillakin nimillä eri puolilla maata: "flitting vanukas" Durhamin kreivikunnassa, "koira peitossa" Derbyshiressä ja "pekonivanukas" Berkshiressä ja Sussexissa.
Clangerin oma leipomo esiteltiin brittiläisen tv-ohjelman The Great British Bake Off jaksossa 8 .