| Echpochmak | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Alkuperämaa | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Echpochmak , uchpochmak , usbosmak [1] ( tat. өchpochmak - "kolmio", bashk. өsbosmaҡ [2] ) on tataarin ja baškiirin kansallisruoka, leivottu tuote, joka on valmistettu happamattomasta, harvemmin hiivataikinasta , perunasta , täytettynä lihasta . yleensä naudanlihaa , lammasta , hanhia tai ankkaa ) ja sipulia .
Kolmio on " chak-chakin " ohella yksi tasavallan käyntikorteista ja yleisin "kulinaarinen" yhdistys Tatarstanin kanssa Venäjän asukkaiden keskuudessa . Yksikään juhlallinen juhla ei ole täydellinen ilman "kolmioita", niitä tarjoillaan melkein kaikissa ravintoloissa, kahviloissa ja ruokaloissa sekä tavallisissa ruokakaupoissa [3] .
Echpochmakin historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin, jolloin turkkilaisten heimojen nomadikansat muuttivat alueelta toiselle hevosen selässä. Hevosista tuli usein paimentolaisten ruokaa. Hevosenlihasta valmistettiin erilaisia ruokia, sitä lisättiin myös echpochmakkeihin, mutta niiden valmistukseen käytettiin useammin lampaanlihaa [4] .
Echpochmak-reseptin keksimisen myötä nomadien elämästä on tullut paljon helpompaa. Ruoanlaittoon ei tarvinnut tehdä pitkiä pysähdyksiä, koska perinteisesti echpochmak keitettiin pienellä reiällä keskellä, johon kaadettiin kuuma liemi ja saatiin täysi kuuma ruokalaji. Ajan myötä resepti on muuttunut jonkin verran. Nykyään on yhä harvemmin nähtävissä kolmio, jonka keskellä on reikä, mutta perinteen mukaisesti echpochmak tarjoillaan edelleen liemen kanssa.
Ruoan määrittävä piirre ei ole ollenkaan sen muoto.[ mitä? ] , mutta valmistusmenetelmä, jossa echpochmak-täyte laitetaan raakana, toisin kuin useimmat muut vastaavat tuotteet[ mitä? ] .
Valmista echpochmak nykyaikaisten standardien mukaan[ mitä? ] tarvitsevat vasikanlihaa, munia, perunoita, jauhoja, sipulia ja voita.
Echpochmakin muistomerkki pystytettiin vuonna 2016 Kazaniin . Se seisoo pienellä jalustalla, sen korkeus ja leveys on noin kaksi metriä. Veistos sijaitsee Tugan Avylymin kansallisessa kompleksissa Tufan Minnullin Streetillä .