Pastilla

Pastilla ( espanjalainen  pastela tai pastilla , arabia بسطيلة ‎ - "bastilla", البسطيلا ‎ tai الباستيلا ‎) on perinteinen ruokalaji , jossa on makeaa ja suolaista ja maukasta andalusialaista [ 1] piirakasta [ 1]. Erään version mukaan maurit toivat pastillan Pohjois-Afrikkaan joukkomuuton aikana Espanjasta 1500-luvulla [3] .

Perinteisesti pastilla valmistettiin squabista (nuorten kyyhkysten lihasta). Nykyään Algeriassa ruuan pääainesosa on kyyhkynen tai kananliha [4] ; Marokossa erotetaan kaksi pastillalajiketta - siipikarjanlihasta ja merenelävistä [5] . Pastilla toimii usein alkupalana [6] .

Kakussa yhdistyy sekä makea että suolainen maku (eri kerroksissa). Sen lisäaineita ovat sipulit, persilja, kastike ja erilaiset mausteet (jauhetut mantelit , sokeri, kaneli , korianteri jne.) [7] .

Marokon sefardijuutalaisten keittiössä pastilla valmistetaan oliiviöljyllä tai margariinilla, jotta kosher ei rikkoudu . Samalla on tulossa yhä suositumpi versio, jossa suuren piirakan sijaan pöytään tarjotaan pieniä "yksittäisiä" leivontaelementtejä [8] .

Siipikarjan pastilla

Siipikarjan pastilla valmistetaan nykyään yleensä kananlihasta. Ruoassa yhdistyvät suolaiset ja makeat maut, ohuesta phyllo -taikinasta tehdyt rapeat pannukakut [9] ja siipikarjan jauheliha, joka on aiemmin paistettu pannulla ja sitten keitetty liemessä [10] . Mantelipähkinät paahdetaan, murskataan ja yhdistetään tomusokerin ja kanelin kanssa. [yksitoista]

Seafood pastilla

Kala- ja äyriäispastilli sisältää yleensä kalaa ja muita mereneläviä sekä vermicelliä. Toisin kuin siipikarjan pastilli, tämäntyyppisellä ruoalla ei ole makeaa makua ja se on mausteisempaa. Sen mukaisesti sitä ei ripotella tomusokerilla ja kanelilla, vaan juustoraasteella ja koristeltu sitruunaviipaleilla. Tämä pastillaversio tarjoillaan usein häissä [12] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Gaul, Anny (27.11.2019). "Bastila ja kirjoittamattomien asioiden arkistot" Arkistoitu 13. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa . Maydan.
  2. ↑ Pastilla . Haettu 23. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2017.
  3. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 osaa : [Four Volumes]] : [ eng. ] . — ABC-CLIO, 25.5.2011. — ISBN 978-0-313-37627-6 . Arkistoitu 29. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  4. ↑ Philip M. Allen. Matkailijan Afrikka: Opas koko mantereelle  / Philip M. Allen, Aaron Segal. - Hopkinson & Blake, Publishers, 1973. - s. 83. - ISBN 978-0-911974-07-2 . Arkistoitu 29. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  5. ↑ Don Philpott. Viinin ja ruoan maailma: opas lajikkeisiin, makuihin, historiaan ja pareihin . — Rowman & Littlefield Publishers, 20. lokakuuta 2016. — S. 278. — ISBN 978-1-4422-6804-3 . Arkistoitu 29. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  6. ↑ Fodor's Travel Publications, Inc. Fodorin Marokko . - Fodors Travel Publications, 2012. - S.  19 -. - ISBN 978-0-307-92832-0 .
  7. ↑ Pastilla marokkolainen kyyhkyspiirakka . Haettu 23. kesäkuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 1. maaliskuuta 2012.
  8. ↑ Solomonov, Mikael. Zahav: Israelin keittiön maailma. – HMH, 2016.
  9. ↑ Pastilla. Video resepti . Food.ru. _ Haettu 30. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 9. heinäkuuta 2021.
  10. ↑ Bastilla kanan kanssa . www.kulina.ru _ Haettu 30. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 9. heinäkuuta 2021.
  11. ↑ Pastilla Resepti - Bastilla Resepti - Herkullisia tekniikoita . norecipes.com . Haettu 30. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 31. joulukuuta 2013.
  12. ↑ في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا الهدايا  وسق.قةرعوسق . مجلة سيدتي (5. syyskuuta 2016). Haettu 21. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 9. maaliskuuta 2017.