Andalusian keittiö on hyvin monipuolinen, kuten tämä alue itse. Sille on ominaista ruoat, kuten gazpacho , paistettu kala (kutsutaan usein pescaito fritoksi paikallisessa kielessä), jamón Jabugosta , Valle de los Pedroches ja Treveles sekä viinit Jerez de la Fronterasta (erityisesti sherry ).
Paistettu andalusialaisessa keittiössä, pääasiassa oliiviöljyssä , tuotettu Jaénin , Córdoban , Sevillan ja Granadan maakunnissa . Tuotteet kääritään jauhoissa a la andaluza (eli pelkkä jauho, ilman kananmunia tai muita ainesosia, mutta joskus kikhernejauhoa lisäämällä ). Sitten ne paistetaan runsaassa kuumassa oliiviöljyssä.
Viidessä rannikkoprovinssissa kalaa ja äyriäisiä kulutetaan erittäin paljon: katkarapuja , murexia , sardellia , nuoria kalmareita , seepia , "bocas de la Isla" ( san Fernandosta peräisin oleva ruokalaji, jossa käytetään paikallisia rapuja ), kampela jne. Espeto - hiilellä keitetyt sardiinit, perinteinen rantakahviloiden ruokalaji . Perinteisen andalusialaisen reseptin mukaista kuivattua herkkutonnikalaa - mohamaa - tarjotaan yleensä tapaksina . Yksi kaikkialla Espanjassa suositun Malaga-salaatin ainesosista on bacalhau .
Andalusialaisiin jälkiruokiin vaikutti voimakkaasti keskiaikainen andalusialainen keittiö. Merkittävimmät ruoat ovat pestinhos - hunajakeksit , alfajoret , amarquillot ( mantelikeksejä Medina - Sidoniasta ) , polvoronas ( mantelikeksejä Estepasta ) , laardileipä , munkkeja ja torrijas .
Sherryviinit tunnetaan kaikkialla maailmassa, niitä arvosti jopa Shakespeare . Muita kuuluisia viinejä ovat: Sanlúcar de Barramedan manzanilla , Cadizin valkoviinit , pajarete , Huelvan Condadon viinit , Córdoban Montilla Morilesin viinit , Malagan viinit ja Rotan tintilla . Paikalliset liköörit ovat myös suosittuja, kuten Ruten ja Cazalla de la Sierran anis ja Granadan rommi ( Motril ).
Tyypillisiä andalusialaisia ruokia: pescaito frito (paistettu kala), gazpacho , salmorejo , pringa , häränhäntä , jamón ibérico (iberialainen kinkku ), oliivit , alboronia , polea ; anislikööri, malaga , erilaiset viinit, mukaan lukien sherry , fino , manzanilla , oloroso , Pedro Ximénez , Amontillado , jotka ovat ylivoimaisesti eniten vietyjä espanjalaisia viinejä.
Tässä on joitain muita andalusialaisia ruokia: