Malaga (viini)

Malaga [1]  on espanjalainen jälkiruokaviini , joka on valmistettu rypäleistä, jotka on kasvatettu Andalusian Malagan maakunnassa , erityisesti kaupungin ja samannimisen vuorten läheisyydessä . Vuosikertaviinin ( espanjaksi:  Denominación de Origen - DO ) asema "malaga" rekisteröitiin 8. syyskuuta 1933. Malagassa on avoinna Viinimuseo , jonka näyttely esittelee maakunnan viininvalmistusperinteitä.

Malagan viinillä on ikivanha perinne: muinaiset viinintekijät keittivät rypälemehun avotulella ja säilyttivät sen terasseilla auringonpaisteessa olevissa amforoissa. Malaga pystyi edelleen tekemään iberialaisia ​​ja useita vuosisatoja vuoden 201 eKr jälkeen. e., kun roomalaiset syrjäyttävät kartagolaiset, paikallisia andalusialaisia ​​viinejä toimitettiin Roomaan [2] .

Malagalla on öljyinen, täyteläinen viskoosi ja makea maku, jossa on karamellin vivahteita ja lievää katkeruutta. Malagan maun erityispiirre ovat keitetyt ja poltetut-hartsimaiset sävyt, jotka rikastuvat ikääntymisen aikana luumujen ja kahvin vivahteilla . Malagan hartsimaisen aromin ja tuoksun erikoisuus on miellyttävissä Tokayn ja Madeiran sävyissä, jotka sopivat hyvin poltetun sokerin aldehydi-furfuraalin ja karamellin sävyihin. Malagalla on himmeä väri vaaleankeltaisesta tummaan meripihkaan, jossa vallitsee kelta-ruskea ja kastanja. Malagan viini voi olla: maun mukaan - kuiva, luonnollisesti makea, likööri (lisättynä alkoholia); värillinen - kultaisesta meripihkasta mustaan; kypsymisasteen mukaan - nuori ja maustettu; aromit - hedelmät ja kukat [2] .

Malagan hienoihin viineihin käytetään seuraavia rypälelajikkeita: Pedro Ximénez , Moscatel , vähemmässä määrin Malvasia ja Albillo [2] . Makean malagan kypsät rypäleet jätetään kuihtumaan vielä muutama päivä pensailla auringossa rypäleen sokeripitoisuuden lisäämiseksi ja korjatut rypäleet kuivataan aurinkoisilla alueilla 11-12 kg rypäleiden pyöreillä matoilla. . Kolmea tyyppiä sekoitetaan: painovoima, ensimmäinen painevierre ja toinen painevierre. Painovoiman puristemehu saadaan valuttamalla kypsien rypäleiden mehu erityisillä seuloilla ilman mekaanista painetta. Espanjalaiset kutsuvat sitä "kyyneleksi" ( espanjaksi  lágrima ). Toinen rypäleen tyyppi on keskirypäleen puristemehu ( espanjaksi:  yema ): rypäleet murskataan varovasti sen jälkeen, kun lasi on valunut rypäleen puristamiseen. Jälkimmäinen saadaan puristamalla jäännösmassa. Kaikki kolme rypäleen puristemehua fermentoidaan erikseen ja eri tavoin.

Malaga luokitellaan:

• alkoholipitoisuuden mukaan;
• viininvalmistusmenetelmän mukaan;
• kypsyyden mukaan;
• värin mukaan;
• sokeripitoisuuden mukaan.

Alkoholipitoisuuden mukaan:

• luonnollisesti makea (enintään 13 %);
• likööri (15 - 22 %).

Viinitysmenetelmällä:

• luonnollisesti makeat viinit;
• viini "maestro";
• viini "tierno".

Vanhentamalla amerikkalaisissa tammitynnyreissä:

• "Málaga Pálibo" - enintään 6 kuukautta,
• "Málaga" - 6 - 24 kuukauden kypsytys;
• "Málaga Noble" - 2-3 vuotta;
• "Málaga Añejo" - 3-5 vuotta;
• "Malaga Trasañejo" - yli 5 vuoden kypsytys.

Värin mukaan:

• "Dorado o Golden" - kultainen jälkiruokaviini ilman siirapin lisäämistä;
• "Rojo dorado o Rot gold" - punaisen kullan väri, väkevä viini, johon on lisätty siirappia 5%, joka on kypsytetty tynnyreissä;
• "Oscuro o Brown" - tumma tai tarkemmin sanottuna ruskea väkevä viini, johon on lisätty siirappia 5–10%, ja joka on kypsytetty tynnyreissä;
• "Väri" - värillinen, kun kypsä, 10-15% siirapista lisätään, kypsytetään tynnyreissä;
• Negro o Dulkel" - musta, väkevä viini, johon on lisätty yli 15% siirappia, kypsytetty tynnyreissä.

Sokerille:

• "Dry Pale o Pale Dry" - viini, jonka sokeripitoisuus on enintään 45 g / l;
• "Pale Cream" - sokeripitoisuus yli 45 g / l;
• "Dulse Crema o Cream" - makea, sokeripitoisuus 100 - 140 g / l;
• "Makea" - sokeripitoisuus yli 140 g / l.

Muistiinpanot

1. ↑ Ožegovin , Kuznetsovin , Pieni akateeminen sanakirja , Efremovan selittävä sanakirja , Lopatinin venäjän oikeinkirjoitussanakirja, Zarvan venäjän oikeinkirjoitussanakirja, Zaliznyakin Full Accentuated -paradigma ja Suuri toinen Neuvostoliiton syllopedia korostavat. Malagan kaupunki , joka antoi viinille nimen, eri hakuteoksissa venäjänkielisellä nimellä on erilainen: esimerkiksi TSB kutsuu kaupunkia Malagaksi ja Ageenkon Oikeusnimisanakirja  - Malaga. Sekä kaupungin että maakunnan alkuperäisessä espanjalaisessa nimessä sekä viinissä on korostus ensimmäisessä tavussa.
2. ↑ 1 2 3 Popov, 2009 .

Kirjallisuus

• Malaga, viini // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
• Malaga // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1958. - T. V. - Stb. 278-279. — 588 s.
• Popov A. A. Malaga // Sommelier Secrets . - Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S.  201 -203. — 344 s. - (Kaikki kaikesta). - 3000 kappaletta.  - ISBN 978-5-222-15220-1 .

Linkit

• Wikimedia Commonsissa on Malagan viiniin liittyvää mediaa
• Malaga (viini) - artikkeli Suuresta Neuvostoliiton Encyclopediasta . 
• V. A. Gerasimova, E. S. Belokurova, A. A. Vytovtov. Hyödyketiede ja makutavaroiden asiantuntemus: oppikirja yliopistoille
• vinomalaga.com  (espanja)

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	NKC : ph444993