Jälkiruokaviinit ovat väkeviä viinejä , joiden alkoholipitoisuus on 12–17 prosenttia ja sokeripitoisuus 5–35 prosenttia [1] . Venäläinen luokittelu erottaa myös puolijälkiruokaviinien luokan, joiden alkoholipitoisuus on 14–16 prosenttia ja sokeripitoisuus 5–12 prosenttia [2] .
Jälkiruokaviineihin kuuluu myös luonnollisia (väkevöimättömiä viinejä), jotka on valmistettu joko erityisen korkean sokeripitoisuuden omaavista rypäleistä tai rypäleen puristemehusta , jonka sokeripitoisuutta on lisätty erityismenetelmin (vierrehaihdutus, kuivattujen rypäleiden käyttö).
Valmistustavan, maun ja aromin mukaan jälkiruokaviineistä erotetaan Muscat- , Cahors- , Malaga- ja Tokay -viinit ja sokeripitoisuudessa puolimakeat , makeat ja väkevät jälkiruokaviinit.
Jälkiruokaviinejä niiden luonnollisessa muodossa, kuten nimestä voi päätellä, suositellaan yleensä jälkiruoaksi . Ne sopivat hyvin hedelmien , kakkujen , jäätelön ja muiden makeiden ruokien kanssa. Ne tarjoillaan pöytään, kun ne on aiemmin kaadettu karahviin . He juovat jälkiruokaviinejä niin kutsutuista Madeira - laseista . Valkoiset jälkiruokaviinit jäähdytetään 10-16°C:een ennen juomista.
Jälkiruokaviinejä käytetään laajalti osana tonisoivia ja virkistäviä juomasekoituksia, boolia , crunchesia , glögiä .