Jääviiniä

Jääviini ( ranskaksi  Vin de glace , italiaksi  Vino di ghiaccio , englanniksi  Ice wine , saksaksi  Eiswein ) on kallis kokoelma jälkiruokaviini , jossa on paksu kimppu , valmistettu viiniköynnökseen jäädytetyistä rypäleistä .

Yhdysvalloissa , Kanadassa , Itävallassa ja Saksassa vain luonnollisella tavalla jäädytettyjä (pakastettuja) rypäleitä voidaan kutsua "jääviiniksi" . Pakkanen tulee olla vähintään -8°C (Kanadan viinintuotantolain mukaan) ja vähintään -7°C (Saksan jääviinin tuotantolain mukaan). Jos pakkanen kuitenkin ylittää nämä luvut, mehua ei voida uuttaa. Muissa maissa jotkut viininvalmistajat, simuloivat sääolosuhteita, jäädyttävät rypäleitä keinotekoisella kryogeenisellä uuttomenetelmällä, toisin sanoen mekaanisella jäädytyksellä. Tällaista viiniä kutsutaan " pakastinviiniksi ".

Jääviinillä on keskimääräinen alkoholipitoisuus (9-12 %), merkittävä sokeripitoisuus (150-300 g/l) ja korkea happamuus (10-14 g/l). Se valmistetaan yleensä Rieslingistä tai Vidal Blancista .

Toisin kuin vesi, sokeri ja muut rypäleissä olevat liuenneet aineet eivät jäädy, jolloin jäädytetyistä rypäleistä voidaan puristaa tiivistetympää rypäleen puristemehua. tuloksena on pieni määrä väkevämpää, erittäin makeaa viiniä. Työvaltaisen ja riskialtis tuotantoprosessin ja erittäin alhaisen lopputuotteen tuoton vuoksi jääviini on paljon kalliimpaa kuin pöytäviini . Sitä myydään pienemmissä pulloissa - 350 ml ja 200 ml. 350 ml:aan tätä viiniä tarvitaan 13-15 kg rypäleitä. 50 tonnista rypäleitä saadaan vain 2 tonnia viiniä.

Maailman tunnetuin ja kallein jääviini valmistetaan Kanadassa (Ontario) ja Saksassa . Pieniä määriä jääviiniä valmistetaan myös Itävallassa ( Donaulandin alue ), Kroatiassa , Luxemburgissa , Sloveniassa , Tšekissä , Unkarissa , Romaniassa , Sveitsissä , Venäjällä , USA :ssa , Chilessä , Uudessa-Seelannissa , Kiinassa , Georgiassa , Moldovassa , Ukrainassa .

Historia

On viitteitä siitä, että pakasterypäleitä on käytetty viinin valmistukseen muinaisesta Roomasta lähtien [1] . Plinius Vanhin (23 - 79 jKr.) kirjoitti joistakin rypäletyypeistä, jotka korjattiin vasta pakkasella. Runoilija Martial (40-102 jKr) neuvoi, että rypäleet tulisi jättää viiniköynnökseen marraskuuhun asti tai kunnes ne ovat kovettuneet pakkasen vaikutuksesta [2] . Viininvalmistuksen ja viinien yksityiskohdat eivät ole tiedossa. Ei voida sulkea pois sitä mahdollisuutta, että nämä kuvaukset viittaavat kuivatuista rypäleistä valmistettuun viiniin - eräänlainen Rooman aikana yleiseen viiniin -, jossa lähes rusinaan kuivatut rypäleet korjataan myöhään, ensimmäisten pakkasten varaan. Joka tapauksessa tämä menetelmä katsotaan unohdelluksi.

Ensimmäisen Rooman jälkeisen jääviinin uskotaan valmistuneen Franconiassa , Saksassa vuonna 1794. Yksityiskohtaisempia dokumentaarisia lähteitä on olemassa jääviinirypäleiden sadonkorjuun Dromersheimissa lähellä Bingeniä Rheinhessenissä 8. helmikuuta 1830. Sato oli vuonna 1829. Talvi oli ankara ja jotkut viljelijät päättivät jättää rypäleet viiniköynnökseen eläinten ravinnoksi. Kun huomattiin, että näistä rypäleistä valmistettiin erittäin makeaa rypäleen puristemehua, siitä valmistettiin jääviiniä [1] . On huomattava, että myöhäisen sadonkorjuun viinejä pidettiin arvokkaimpana saksalaisen viinin lajikkeina aina 1800-luvun alkuun asti , jolloin Spätlese löydettiin Schloss Johannisbergin viinitilasta Rheingausta vuonna 1775 ja sisällytettiin Auslese-luokkaan. Nämä viinit valmistettiin yleensä rypäleistä, joihin jalohome oli vaikuttanut. Siten Eiswein on vanhempi lajike saksalaisesta viinistä kuin viinit, joissa on botrytis .

1800- luvulla aina vuoteen 1960 asti Eiswein-sato Saksassa oli harvinaista. Vain kuusi satoa on dokumentoitu, mukaan lukien 1858, ensimmäinen Eiswein Schloss Johannisbergin tehtaalla. Ilmeisesti tätä viiniä yritettiin tuottaa järjestelmällisesti tänä aikana vain vähän, ja tuotanto oli luultavasti harvinaista epätavallisista sääolosuhteista. Vuonna 1961 valmistettiin useita saksalaisia ​​jääviinejä, ja viinin suosio kasvoi seuraavina vuosina [3] . Tuotannon kasvua edesauttoivat tekniset keksinnöt sähkövalaistuksen muodossa, joka saa voimansa kannettavista generaattoreista (tukemaan satoa kylmässä aamuhämärässä, kunnes viinirypäleet sulavat) ja muovikalvo, jota käytetään viiniköynnöksen "pakkaamiseen" kypsien rypäleiden suojaamiseksi linnuilta.

Pioneer-asema Inniskillin-viinitilalla Niagara-on-the-Lakessa , Ontariossa [4] myönnettiin ensimmäisestä jääviinistä, jonka osaomistaja Karl Kaiser valmisti vuonna 1984 ja jota usein kutsutaan Kanadan ensimmäiseksi jääviiniksi. Kuitenkin saksalainen siirtolainen Walter Heinle tuotti jääviiniä Okanaganin laaksossa Brittiläisessä Kolumbiassa jo vuonna 1972. Tämä viini oli seurausta varhaisesta odottamattomasta pakkasesta, ja sitä tuotettiin 40 litraa viiniä, jota Heinle ei alun perin aikonut myydä, mutta teki sen vuonna 1978 [5] [6] . Vuonna 1983 Karl Kaiser ja Inniskillingin saksalainen naapuri Ewald Reif sekä kaksi viinitilaa toisessa Ontarion osassa, Hillebrand ja Pele Island, jättivät kaikki rypäleensä viiniköynnökselle yrittääkseen tehdä jääviiniä. Inniskillin ja Rife menettivät koko satonsa linnuille, kun taas Hillebrand ja Pele Island pystyivät korjaamaan hyvin vähän rypäleitä [7] . Vuonna 1984 Kaiser käytti verkkoja suojaamaan viiniköynnöksiä ja teki ensimmäisen Inniskillin-jääviinin. Tämä viini valmistettiin Vidal-rypäleistä ja sai nimekseen "Eiswein". Kun se oli valmistettu kaupallisesti, siitä tuli nopeasti suosittu paikallisten kuluttajien ja arvioijien keskuudessa, ja monet kanadalaiset valmistajat omaksuivat idean, koska Kanadan ankarat talvet sopivat hyvin laajamittaiseen tuotantoon.

Kanadalaisen jääviinin kansainvälinen menestys tuli vuonna 1991 , kun jääviini Inniskillin Vidal voitti Grand Prix d'Honneur -palkinnon Vinexpossa [7] . Kanadalainen suuntaus Vitis viniferan (viljeltyjen rypäleiden) viljelyyn 1990-luvulla laajensi jääviinirypälelajikkeiden monimuotoisuutta. 2000-luvun alussa Kanadasta tuli maailman suurin [8] jääviinin tuottaja.

Saksassa 2000-luvun alussa hyvä rypälesato jääviiniin oli harvinaisempaa kuin 1980- ja 1990-luvuilla. Monet viininviljelijät uskovat ilmastonmuutoksen olevan syynä , minkä vahvistavat Geisenheim-instituutin tutkimukset [9] .

Vuodesta 2004 Ice Wine on myyty Israelissa , saatu keinotekoisesti käyttäen teknologiaa pumpattava jää .

Katso myös

• Viininvalmistus Ruotsissa
• Viininvalmistus Kanadassa
• Viininvalmistus Saksassa
• Myöhäisen sadon viini

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Wein-Plus Glossar: Eiswein Arkistoitu 2. marraskuuta 2011 Wayback Machinessa  (saksa)
2. ↑ Wein-Plus Glossar: Martial Arkistoitu 21. marraskuuta 2011 Wayback Machinessa  (saksa)
3. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, s. 19 ISBN 1-84000-777-X
4. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, s. 174-175 ISBN 1-84000-777-X
5. ↑ Hainle: Historia arkistoitu 23. heinäkuuta 2008.  (Englanti)
6. ↑ Ontario Wine Society: Niagara Icewine Arkistoitu 14. lokakuuta 2007 Wayback Machinessa 
7. ↑ 1 2 Appellation America, 26. joulukuuta 2007: Kings of the Ice: Donald Ziraldo ja Karl Kaiser Arkistoitu 2. syyskuuta 2013 Wayback Machinessa 
8. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, s. 172 ISBN 1-84000-777-X
9. ↑ Decanter.com, 27. kesäkuuta 2008: Eiswein kärsii ilmastonmuutoksesta Arkistoitu 30. joulukuuta 2008 Wayback Machinessa 

Kirjallisuus

• Markina L. G. AISWEIN // Saksan kulttuuri: kieli- ja kulttuurisanakirja / L. G. Markina , E. N. Muravleva , N. V. Muravleva ; N. V. Muravlevan päätoimittajana. - M. : AST, 2006. - S. 229. - 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-0383-5.

Linkit

• Wikimedia Commonsissa on jääviiniin liittyvää mediaa