Pakastaminen - jäähdytys alle kryoskooppisen lämpötilan, joka vaihtelee erityyppisissä elintarvikkeissa ja vaihtelee yleensä (0 °C ) veden osalta (-3 °C ) kalan tai jäätelön osalta. Yleisin jäädytysmenetelmä on jäähdytys kylmällä ilmavirralla.
Se suoritetaan erityisillä jäähdytyskoneilla ( jääkaappi jne.), jotka siirtävät kylmää kylmäaineiden, jään ( jäätiköllä jne.) avulla.
Nestemäistä typpeä käytetään joskus nopeuttamaan suurten esineiden jäätymistä. Samalla se suihkutetaan esineeseen.
Nestemäistä typpeä käytetään pienten esineiden flashjäädyttämiseen amorfisen jään muodostamiseksi (lasittuminen ) . Tällainen jää muuttuu tavalliseksi kuusikulmaiseksi jääksi yli -130 ° C :n lämpötiloissa.
Lasitusta käytetään vain mikroskooppisten esineiden jäädyttämiseen. Esimerkiksi ihmisten ja karjan alkioiden pakastamiseen.
Jääpuurossa on myös pakastusmenetelmiä, puristamalla jäähdytettyjen lautasten väliin (lautaspakastus), käyttämällä ilmapuhallusta *
Käytetään eri aloilla:
Ruoanlaiton aikana (katso pakasteet )Erilaisten tuotteiden pakastaminen pakastimessa (mukaan lukien shokkipakastus - pakastaminen erittäin lyhyessä ajassa -18 ºС lämpötilaan) pitkäaikaista varastointia varten.
Sitä käytetään pääasiassa vihannesten ja marjojen yhteydessä [1] . Nykyään elintarvikkeiden pakastaminen ei ole vain elintarviketeollisuuden haara , se on koko tiede. Viimeisten 20 vuoden aikana on ilmaantunut uusia jäätymistyyppejä. Venäläinen digitaalinen järjestelmä "Acoustic Freezing", joka perustuu jääkiteiden akustiseen vaikutukseen, ja japanilainen analoginen CAS-järjestelmä, joka perustuu tuhansien kestomagneettien integrointiin pakastuskammioon. Molemmat järjestelmät eivät itse luo jäähdytysvaikutusta, vaan vaikuttavat kiteisiin jäätymisprosessin aikana.
Sanaa käytetään myös kuvaannollisessa merkityksessä: