Sherbetti (jäätelö)

Sorbetti
Komponentit
Main hedelmämehu , sokerisiirappi
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Sorbetti , sorbetti , sorbetti [1] [2]  - eräänlainen hedelmä- ja marjajäätelö [3] .

Joskus sorbettia ei jäädytetä kokonaan ja sitä käytetään kylmänä juomana. Tässä tapauksessa se tarjoillaan usein kurssien välillä. Täysin pakastettu sorbetti toimii jälkiruokana ja tarjoillaan jäätelön tapaan kulhoissa .

Historia

Arabialainen sana shabat , joka tarkoittaa virvoitusjuomaa , tuli Eurooppaan 1500-luvulla Turkin ( serbetin ) kautta hieman muunnetussa muodossa. Italian kielessä juomaa kutsutaan sorbetoksi ( italialaista  sorbirea hitaasti siemailemaan, maistamaan), ranskaksi  - fr.  sorbetti . Oletettavasti juoma tuli Ranskaan Italiasta Henrik II :n hallituskaudella , joka meni naimisiin italialaisen Catherine de Medicin kanssa . Euroopan maissa juomaa tarjoiltiin vain juhlien aikana, kun taas Turkissa ja Egyptissä juotiin usein sherbettiä hedelmämehupohjaisena virkistävänä juomana.

Ranskalainen sorbetti oli 1600-luvulla vedestä, sokerista ja sitruunasta valmistettu juoma . Vasta 1800-luvulla alettiin tarjoilla puolipakastettua jälkiruokaa nimellä sherbet , johon usein lisättiin alkoholia, mutta sitä juotiin silti pienin kulauksin mieluummin kuin lusikalla.

Resepti

Hedelmäsose sekoitetaan jäähdytettyyn sokerisiirappiin ja laitetaan pakastimeen . Pakastuksen aikana sorbettia sekoitetaan hyvin useita kertoja, jotta vältetään suurten jääkiteiden muodostuminen . Harvinaisissa tapauksissa kermaa , maitoa tai munia lisätään sorbetiin .

Glögiserbetti voidaan valmistaa punaviinistä, appelsiinista, sitruunoista, mausteista, portveista ja proteiineista. Muscat-serbetti valmistetaan jälkiruokaviinistä, sitruunamehulla ja munanvalkuaisista [4] . Hapanta sorbettia tarjoillaan myös maunpuhdistajana mausteisten ruokien välissä [5] .

Joissakin tapauksissa kokit käyttävät nestemäistä typpeä sorbetin jäähdyttämiseen. .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ GOST R 55626-2013 Arkistoitu 29. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa . Jälkiruoat sorbetit vaahdotettuna pakastettuna. Tekniset tiedot.
  2. ↑ GOST 32256-2013 Arkistoitu 29. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa . Sherbetjäätelöä ja pakastejälkiruoat maidon ja maitotuotteiden kanssa. Yleiset tiedot.
  3. ↑ BDT, 2013 , s. 134.
  4. ↑ Liddell, Caroline. Pakastetut jälkiruoat: lopullinen opas jäätelöiden, jäätelöiden, sorbettien, gelatin ja muiden pakasteherkkujen valmistukseen . – 1. St. Martin's Griffin toim. – New York: St. Martin's Griffin, 1996. - 191 sivua s. - ISBN 0-312-14343-5 , 978-0-312-14343-5.
  5. ↑ Weir, Robin. Jäätelöt, sorbetit ja gelati: lopullinen opas . — Lontooseen. - S. 9. - ISBN 978-1-909808-93-5 , 1-909808-93-8.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa