Pacharan

Pacharan ( espanjaksi  Pacharán , baski Patxaran ) on useilla alueilla Pohjois - Espanjassa perinteinen alkoholijuoma , jonka nimi määräytyy alkuperän mukaan.

Se on tairjan marjoista ( lat. Prunus spinosa ) valmistettu alkoholitinktuura , jossa on erilaisia ​​aromaattisia lisäaineita. Alkoholipitoisuus on yleensä 20-30 % . Se tarjoillaan yleensä digestiivinä .  

Maantiede ja tuotantohistoria

Alkuperäiset pacharanin tuotantoalueet olivat Navarra ja Baskimaa : juoman nimi tulee baskinen baskinimestä baso aran ( bask . baso aran , kirjaimellisesti " villi luumu "), mutta ajan myötä sen tuotanto levisi eräät muut Espanjan alueet [1] .

Ensimmäinen maininta pacharanin tuotannosta ja käytöstä juontaa juurensa 1300 -luvulle - se esiintyy Navarran kuninkaiden hääjuhlissa tarjottujen juomien luettelossa . Suuri pacharanin tuntija oli erityisesti Navarran kuningatar Blanca I , joka pani merkille tämän juoman parantavat ominaisuudet [2] .

1300-1700- luvuilla pacharania valmistettiin kotona suhteellisen pieninä määrinä. Sen teollinen tuotanto perustettiin 1800- luvun alussa : ensimmäinen suuri tuottaja vuonna 1816 oli navarlalaisen viininvalmistajan Ambrosio Velascon ( espanjaksi  Ambrosio Velasco ) perheyritys. On huomionarvoista, että 1800- ja 1900-luvun alussa pacharania ei pidetty niinkään alkoholijuomana, vaan lääkkeenä ruoansulatusta edistävänä tinktuurana , joten tänä aikana sitä myytiin pääasiassa apteekeissa [1] .

Pacharan saavutti valtakunnallisen suosion 1900-luvun puolivälissä [1] . Vuonna 1987 Navarran pacharan-tuottajat perustivat erityisen sääntelyneuvoston ( espanjaksi:  Consejo Regulador de Denominacion ) , joka säänteli juoman valmistustekniikkaa ja sen maantieteellistä sijaintia: neuvoston vaatimusten mukaisesti vain Navarrassa tuotettua tinktuuraa saa. kantavat nimeä " pacharan " [3] . Perinteisellä nimellä pacharania tuotetaan kuitenkin edelleen muilla Espanjan alueilla [1] .

2000 -luvun lopulla Espanjassa tuotettiin teollisesti noin 7 miljoonaa litraa pacharania vuodessa [1] . Yleisimmät tuotemerkit olivat Zoko ( espanjalainen  Zoco ), jonka perustivat vuonna 1956 ensimmäisen lisensoidun juomavalmistajan Ambrosio Velascon jälkeläiset ja jonka tällä hetkellä omistaa ranskalainen Perno -Ricard , La Navarra ( espanjalainen  La Navarra ), Baynes "( espanjalainen  Baines ) , "Echeko" ( Bask . Etxeko ), "Kancha" ( Bask . Kantxa ), "Acha" ( Bask . Atxa ) [1] .

Tuotantotekniikka

Pacharania voidaan pitää eräänlaisena liköörin ja anistinktuurin hybridinä . Teknologisesti juoma on sekoitus sokerisiirappia , orjanmarjojen alkoholitinktuuraa , anista ja yleensä pieniä lisäyksiä erilaisia ​​aromaattisia esansseja - useimmiten hedelmiä tai vaniljaa , joskus karamellia [1] [3] . On huomionarvoista, että Navarran talonpoikien keskuudessa on pitkään uskottu, että orjanmarjojen jäänteiden syöminen pacharanin vaatimisen jälkeen voi aiheuttaa hulluutta tai ainakin elinikäisen intohimon tähän juomaan [1] .

Maserointiprosessi kestää yhdestä kahdeksaan kuukauteen. Teollisessa tuotannossa tinktuura valmistetaan yleensä lasisäiliöissä, mutta jotkut pienet yksityiset tuottajat säilyttävät perinteisen valmistustavan - puutynnyreissä [4] .

Sokeripitoisuudesta riippuen pacharan voi olla joko makeaa tai kuivaa. Puhtaassa muodossaan piikki-aniksen tinktuuralla on tummanpunainen tai ruskehtava väri. Lisättyjen aromaattisten esanssien mukaan juoma voi kuitenkin saada erilaisia ​​värejä ja sävyjä: vaaleanpunainen, violetti, sininen, keltainen jne. [1] [4] .

Useimpien pacharan-lajikkeiden alkoholipitoisuus vaihtelee välillä 20-30%. Kuitenkin valmistetaan myös kevyempiä lajikkeita ja jopa alkoholitonta pacharania, joka säilyttää tavallisen tinktuuran tärkeimmät makuominaisuudet [1] [2] .

Tarjoilu ja juominen

Pacharania tarjotaan perinteisesti aterioiden jälkeen digestiivinä , yleensä pienissä pistoksissa tai lasissa , usein samaan aikaan kahvin kanssa . Juomaa on tapana juoda jäähdytettynä, mutta lasin sisään ei ole tapana laittaa jäätä - yleensä pullo jäähdytetään etukäteen tai pacharan-lasit tarjoillaan pienissä jäämurskalla täytetyissä kupeissa. Joissakin espanjalaisissa ravintoloissa edullisia pacharana-lajikkeita voidaan tarjoilla ilmaiseksi aterian päätteeksi - laitoksen "terveydenä" [5] [6] [7] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Pacharan-Patxaran Espanjasta (pääsemätön linkki) . Haettu 20. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2012. (määrätön) 
2. ↑ 1 2 Pacharán–Patxaran  (englanti) . Haettu 20. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2012.
3. ↑ 1 2 Castellano  (espanja)  (pääsemätön linkki) . Consejo Regulador de Denominacion. — Pacharan-tuottajien sääntelyneuvoston verkkosivusto. Haettu 20. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 10. joulukuuta 2010.
4. ↑ 1 2 La Riojan alueen viinit . — Pacharan-tuottajien sääntelyneuvoston verkkosivusto. Haettu 20. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2012. (määrätön)
5. ↑ Patxarana (pääsemätön linkki) . Haettu 20. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 8. maaliskuuta 2016. (määrätön) 
6. ↑ Pacharan (pääsemätön linkki) . Haettu 20. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2012. (määrätön) 
7. ↑ Likööri Pacharan Baines . Haettu 20. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2012. (määrätön)