| Tongba | |
|---|---|
| तोङवा | |
| Alkuperämaa | Limbuwan , tällä hetkellä Itä-Nepalissa |
| Perustaja | limbu [1] [2] |
| Tyyppi | alkoholijuoma |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tongba ( nepaliksi: तोङवा ) on alkoholijuoma, joka on valmistettu fermentoidusta sormihirssistä . Tongba on erityisen suosittu Nepalin itäisellä ylängöllä ja viereisillä Intian Darjeelingin ja Sikkimin alueilla [3] . Tongbaa pidetään Itä-Nepalin sherpa- ja limbu - heimojen perinteisenä juomana. Tongban tarjoamista vieraille pidetään tärkeänä kunnioituksen eleenä Limbu-kulttuurissa [4] .
Tongba koostuu keitetystä ja sitten fermentoidusta sormihirssistä, joka on Afrikasta ja Aasiasta kotoisin oleva hirssityyppi, jonka kalsiumpitoisuus on keskimääräistä suurempi [5] . Keitetty hirssi jäähdytetään ja sekoitetaan murchaan , bakteerien ja hiivan seokseen. Sitten massa laitetaan peitettyyn bambukoriin lämpimään paikkaan 1-2 päiväksi. Sitten makeaa massaa säilytetään ilmatiiviissä astiassa vielä 7-15 päivää käymisprosessin loppuunsaattamiseksi [6] .
Käymisaika ja sitä seuraava varastointiprosessi vaikuttavat suuresti tongban lopulliseen makuun. Säilytyksen aikana mausta tulee vielä kylläisempää ja makeampaa. Perinteinen säilyvyysaika on noin kuusi kuukautta. Kulutusta varten fermentoitu hirssi asetetaan erityiseen alumiinista tai puusta valmistettuun astiaan ja kaadetaan kuumalla vedellä. Sitten tongbaa tulee infusoida noin viisi minuuttia, minkä jälkeen se voidaan juoda ohuen pillin läpi. Tätä varten olkia on puristettava toisesta päästä, jotta hirssiä ei imetä tarpeettomasti sisään. Kun vesi on käytetty loppuun, prosessi voidaan toistaa kolme tai neljä kertaa, kunnes maku on hävinnyt kokonaan [7] .
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |