Retsina ( kreikaksi: Ρετσίνα ) on kreikkalainen hartsimainen valkoviini , jonka vahvuus on 11,5 tilavuusprosenttia [1] .
Tällaiset "terva"-viinit ovat olleet tunnettuja ainakin 2700 vuotta. Sana "ρετσίνα" on käännetty "hartsiksi", venäjänkielinen sana " rezina " tulee samasta kreikkalaisesta sanasta ( kreikaksi ρετσίνα → latinaksi resina → venäläinen kumi ) [2] [3] .
Tämän viinin alkuperäinen maku johtuu siitä, että viiniä sisältävät astiat, erityisesti amforat , suljettiin mäntyhartsilla , jotta ne eivät joutuisi kosketuksiin ilman kanssa [4] .
Roomalaiset alkoivat käyttää tynnyreitä kolmannella vuosisadalla eKr. e. , mikä eliminoi hartsin tarpeen, mutta retsinan tuoksu ja maku olivat niin suosittuja, että ne ovat säilyneet tähän päivään asti. Tällä hetkellä hartsia lisätään erityisesti käymisvaiheessa antamaan viinille tyypillinen aromi [1] , käymisprosessin päätyttyä hartsi poistetaan. Kierrätys on sallittu vain Kreikassa. Nykyaikaisen retsinan valmistukseen käytetään vain Aleppon mäntyhartsia (se lisätään vierteeseen käymisvaiheessa), sen määrä ei saa ylittää 10 g / litra [4] , mutta parhaiden tulosten saavuttamiseksi hartsi ei saa ylittää 5-15% sallitusta, samalla kun todellinen viinikimppu säilyy. Aikaisemmin, ennen toista maailmansotaa , hartsin määrä oli 7 % viinin painosta [5] . Yleensä erittäin voimakas hartsimainen haju on merkki huonosta laadusta.
Mahdollisesti yleisin viini Kreikassa huolimatta vaihtelevasta suosiosta eri alueilla. Itse asiassa hartsittomilla viineillä ei ole Kreikassa kovin pitkiä perinteitä Turkin vuosisatojen ylivallan vuoksi . Vasta itsenäistymisen jälkeen, 1800-luvun alussa, viininvalmistus alkoi palata kreikkalaisten arkeen [4] .
Voimakkaan makunsa ansiosta retsina sopii parhaiten kreikkalaiselle ja välimerelliselle keittiölle tyypillisten runsaan mausteisten ruokien kanssa . Saman eksoottisen maun vuoksi sitä on lähes mahdotonta sovittaa pöytään tarjottavien viinien sarjaan, ja se on parempi jättää aterian ainoaksi viiniksi.
Retsina tarjoillaan jäähdytettynä 7-9 °C:seen, perinteinen astia sille on sylinterimäiset kuparimukit , joiden tilavuus on 0,25, 0,5 tai 1 litra [5] , mutta tavallisten viinilasien käyttö antaa mahdollisuuden arvostaa eksoottisuutta paremmin. kukkakimppu.
Retsinaa ei pitkään aikaan toimitettu Venäjälle, koska sen faneja oli melko rajoitettu venäläisten keskuudessa. Viime vuosina Venäjältä Kreikkaan suuntautuvan turistivirran kasvun vuoksi retsinan, myös sen vaaleanpunaisen lajikkeen, toimitukset ovat kuitenkin alkaneet päinvastaiseen suuntaan. Retsinaa kutsutaan "Rakkaudeksi kolmannesta kulauksesta", ensimmäinen - haistat hartsin, toinen - viinin kirpeän maun, kolmas - joko rakastut siihen ja muistat maun ikuisesti tai et juo enää.
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |