Yerofeich

Erofeich  on vanha venäläinen tinktuura ( vodka , johon on lisätty erilaisia ​​tuoksuvia yrttejä), joka yleistyi jaloisten tislaajien kotitalouksissa maaorjuuden aikana .

Ramrod oli tyydyttänyt hänen sisäelintensä riittävästi karahvin, joka
sisälsi erofeich-tinktuuraa.M. E. Saltykov-Shchedrin // Viattomat tarinat

Erofei on kasvi. musta mullein , Verbascum nigrum. Erofeich, eroshka m., katkera viini, tinktuura, yrteillä infusoitu vodka.
Erofeynichat, röyhelö, juo humalassa. Erofeich on ystävä tunnin ajan, mutta muiden vihollinen.
Juotko viiniä? Eva! Ja erofeich? Puhu enemmän! En välitä mistään: siellä olisi erofeich kalachilla!Erofei [1] // Sanakirja V.I. Dalia

Yerofeichin tausta

1700-luvun puolivälistä lähtien väkevien alkoholijuomien valmistuksen etuoikeus annettiin aatelistolle. Suurilla taloudellisilla resursseilla aatelisilla oli varaa suorittaa erilaisia ​​kokeita, joilla parannettiin alkoholijuomien valmistuksen laitteita ja tekniikkaa. Modernisoidut tislausastiat mahdollistivat erittäin vahvan (60° - 80°) leipäviinin valmistamisen. Erilaisten alkoholijuomien puhdistusta, maustamista ja koostumusta kokeilemalla aateliset saivat erittäin maukkaita juomia, joita he joivat itse ja kohtelivat vieraita.

Leipäviinin toistuvan ja vaivalloisen tislauksen jälkeen saatiin alkoholia , jonka vahvuus oli jopa 80 °. Tehtyään niin paljon vaivaa tällaisen vahvan alkoholin valmistukseen, kukaan ei edes ajatellut laimentaa sitä vedellä. Se oli syötäväksi valmis tuote, johon oli lisätty erilaisia ​​mausteita , yrttejä ja juuria pehmentämään hieman vahvuutta.

Tämä oli tärkein ero Erofeichin ja tuon ajan vodkojen välillä. Yerofeich oli vahva (70-73°) laimentamaton viljatisle , jolla oli voimakas aromi ja herkkä maku. Tislauksessa käytetyistä aromaattisista lisäaineista riippuen erofeichesin väri vaihteli läpinäkyvästä tummanruskeaan. Erofeich nautittiin pieninä annoksina (yksi tai kaksi lasillista) ennen illallista aperitiivina . He söivät rasvaista kalaa ja liharuokia.

Jokaisen tislauksen jälkeen leipäviiniin infusoitiin monenlaisia ​​yrttejä, juuria ja mausteita. Tämän seurauksena eteeristen öljyjen pitoisuus lopputuotteessa oli niin korkea, että jopa yksi lasillinen Erofeichaa aiheutti runsaan ruoansulatusnesteiden erittymisen , mikä auttoi ruoansulatusta. Samaan aikaan tällaisen eteeristen öljyjen kyllästymisen vuoksi juoman maku oli erittäin epämiellyttävä, ja Erofeichiä oli vaikea juoda enemmän kuin yksi tai kaksi lasillista [2] .

Nimen "Erofeich" alkuperä

Erofeich-juoman nimen alkuperästä on useita versioita. Mielenkiintoisin niistä on legenda venäläisestä parturista nimeltä Erofey, joka asui Kiinassa useita vuosia osana Venäjän lähetystyötä. Tämä sama parturi osoittautui erittäin uteliaaksi, ja vapaa-ajallaan parran ajamisesta hän oppi kiinalaisen lääketieteen salaisuudet. Palattuaan Venäjälle vuonna 1767 hän paransi kreivi Aleksei Grigorjevitš Orlovin , yhden Katariina II :n ensimmäisistä kenraaleista, vakavasta sairaudesta . Lääkärit totesivat, että 30-vuotiaalla kreivillä oli erittäin tukossa maksa ja sappirakko, ja he uskoivat, ettei hän eläisi edes kahta viikkoa [3] .

Kun kreivi Orlov poltti koko Turkin laivaston lähellä Chesman kaupunkia vuonna 1770 , Erofey ja hänen ihmeellinen tinktuuransa ginsengin ja muiden yrttien juurella tulivat laajalti tunnetuiksi kaikkialla Venäjällä. Parturi Yerofei sai oikeuden valmistaa alkoholitinktuurejaan myyntiin, ja ihmiset kutsuivat niitä välittömästi Yerofeichiksi.

On syytä huomata, että tämän legendan kauneudesta huolimatta parturi Yerofei ei ollut Yerofeyichin keksijä. Samanlaisia ​​juomia valmistettiin kauan ennen hänen syntymäänsä, niillä ei vain ollut yhteistä nimeä. Mutta sitten paikalle ilmestyi Erofey, joka oli kuuluisa kreivin parantamisesta, joka sitten upotti koko Turkin laivaston. Näin nimi [2] ilmestyi .

Erofeyich katoaminen

Seuraavien kahden vuosisadan aikana 1870-luvulle asti erofeichi pysyi eliittijuomana, joka yhdistettiin täydellisesti venäläisen välipalapöydän erilaisiin kylmiin alkupaloihin. Mutta 1800-luvun loppuun mennessä erofeichista tuli harvinaisuus, koska tämän juoman valmistus vaati erittäin päteviä käsityöläisiä, korkeita työvoimakustannuksia ja raaka-aineen - karlukin - korkeita kustannuksia. Ja kaikki tämä alkoholijuomien tuotantomenetelmien nopean kehityksen taustalla. 1900-luvun alussa vanhat käsintehdyn Yerofeichin reseptit unohdettiin tarpeettomina.

Meidän aikanamme teknologia antaa meille mahdollisuuden tuottaa mitä tahansa Erofeichi-lajiketta. Kuitenkin, jos aiemmin erofeichia nautittiin pienissä lasissa rasvaisen välipalan kanssa ennen illallista ruoansulatuksen stimuloimiseksi, nykyään monet kuluttajat eivät kuvittele niin outoa tapaa juoda alkoholia. Mahdollisuus palauttaa Erofeichin resepti on erittäin pieni. [2]

Ainesosat

• vodka  - 2 l
• minttu  - 100 g
• anis  - 80 g
• appelsiinipähkinät (murskatut) - 80 g.

Tämän juoman luonteesta on muitakin näkökulmia. Tässä on mitä paikallishistorioitsija ja kulinaarinen historioitsija Maxim Syrnikov kirjoittaa:

"Erofeich on vaatinut minua syyskuusta lähtien. Alkusyksystä keräsin hänelle tietyn tyyppistä mäkikuismaa ( H. perforatum ), metsämansikoiden lehtiä, vadelmia... Yhteensä - kymmenkunta komponenttia. Viidessä kuukaudessa yrttimaku katosi ja oma, niin sanotusti, kimppu ilmestyi..." [4]

"Kerron teille, hyvät herrat... Jos joku antaa teille tarkan reseptin "klassiseen erofeichiin", älkää uskoko huijaria! Vaikka hän kutsuisikin itseään Elena Burman-Molokhovetsin lapsenlapsenlapseksi tai itse parturi Erofeichin lapsenlapsenlapsenpojaksi, joka paransi kreivi Aleksei Orlovin tinktuureillaan. Sellaista reseptiä ei ole! Pokhlebkin ehdotti, että se oli itse asiassa yksinkertainen alkoholitinktuura ginsengistä, koska Erofeich oli käynyt Kiinassa. Se on täysin mahdollista ... Mutta siitä lähtien Venäjällä yrttien ja mausteiden alkoholi- tai vodkatinktuureja on kutsuttu erofeichiksi, ilman että niiden koostumusta ja komponenttien lukumäärää määritellään. Se, että venäläisiä klassikoita Zagoskinista Khodasevichiin mainitaan toistuvasti tämän "tuotemerkin" alla, on tietyn valmistajan, viininvalmistajan, majatalon, maanomistajan tai lopulta kotiapulaisen mielikuvituksen hedelmä. On mielenkiintoista, että elokuvaversiossa "Nuori nainen-talonpoikanainen" ... <> ... Muromsky - Kuravlev puhuu tietystä "todellisesta" reseptistä. Tietenkään Pushkinilla ei ole mitään sellaista, ja se resepti on saneloitu samasta Molokhovets-kirjasta, joka on kirjoitettu 70-80 vuotta myöhemmin ... Erofeichini valmistetaan vuosittain niistä yrteistä ja mausteista, jotka osoittautuivat sydämelleni. tietty aika. Ja minun makuuni - ei ole virheitä ... <> ... Nykyinen erofeichini sisältää myös sitruunan kuorta, aniksen siemeniä, kardemummaa. Loput ovat vain villiyrttejä” [5] .

Sain kaksi kirjettä aiheesta "Erofeitch". Ensimmäinen Lev Vasilyevich Uspenskylta :
... Kielitieteilijät ovat todenneet, että vodkaan on infusoitu Erofey weed - hypericum perforatum , jota muuten kutsutaan " mäkikuismaksi ". Tiedot siitä, että yrtti "Erofey" on juuri "Hypericum perforatum", voidaan saada samalta V. I. Dahlilta, mutta se on myös "Pietari Venäjä, Pietari, A. F. Devrienin painos, 1910.

Vaikka Dahl kutsui kasvia Black Mulleiniksi (lat. Verbáscum nígrum) [1] .

Vanha erofeichin resepti

Vodka 45 % - 1 ämpäri (1 ämpäri = 12,3 l)

Centaury - 14 kultaa. (1 kela = 4,2 g.)

Siankärsämö - 14 kultaa.

Englantilainen minttu - 14 kultaa.

Timjami - 14 kultaa.

Kalgan - 1/4 lb (1 lb = 400 g) [6]

Erofeichin (ja muiden vodkojen, liköörien, liköörien) infusointimenetelmät

Vodkan, liköörin, liköörin saamiseksi on neljä tapaa, joilla voit valmistaa juomia kotona, nimittäin: 1) uuttamalla infuusiolla, 2) valmistamalla kondensoituja uutteita, jotta tarvittaessa lisätään tippaa tunnettuun 3) eteeristen öljyjen ja 4) esanssien avulla.

Valmistamisen helpottamiseksi jokainen voi olosuhteista riippuen kokata haluamallaan tavalla, erityisesti maaseudulla, jossa ei pysty auttamaan itseäsi yhtä nopeasti kuin kaupungissa, eli ostaa valmiin tehnyt juoman. Jos sinulla on kaikki tarvittavat materiaalit ja sallit siihen mennessä, voit hitaasti kokata mitä tahansa ja niin paljon kuin haluat. Mutta voi myös käydä niin, että sinun täytyy juoda tiettyyn aikaan, mutta valmista juomaa ei ole, auta sitten itseäsi nopeasti ja valmista juoma muutamassa minuutissa eteeristen öljyjen tai esanssien avulla [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Erofei  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 nidettä  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
2. ↑ 1 2 3 Venäläisen vodkan "Erofeich" historia (pääsemätön linkki) . breadwine.ru (02.10.2014). Haettu 10. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 12. heinäkuuta 2015. (määrätön) 
3. ↑ Kuinka Erofeich ja hänen tinktuuransa pelastivat keisarin suosikin ja siitä tuli legenda , Siperia. Todellisuus  (23. heinäkuuta 2022).
4. ↑ Maxim Syrnikov, kulinaarisia ja paikallishistoriallisia muistiinpanoja, "Aperitiivini" . Haettu 31. tammikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 9. tammikuuta 2017. (määrätön)
5. ↑ Maxim Syrnikov, kulinaarisia ja paikallishistoriallisia muistiinpanoja, "Aperitiivini"
6. ↑ 1 2 Piotrovsky, Semjon Raimundovitš. Kokoelma oppaita, jotka sisältävät 270 reseptiä kotitekoisten vodkojen, tinktuuroiden, liköörien, liköörien valmistukseen. - Klimovichi: tyyppi. br. Kreindlinykh, 1898. - S. 7-12. - 104 s.

Kirjallisuus

• Bagrinovsky G. Yu. Encyclopedic Dictionary of Spirits. - M . : Astrel: AST, 2008. - 1342 s. - ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
• Nekrylova A.F. Yerofeilla yksi erofeyich lämmittää verta
• Erofeich // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - s. 90. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .