Varenets
Varenets on hapanmaitojuoma , joka valmistetaan haihdutetusta lehmänmaidosta , jossa käytetään smetanaa alkupalana [1] . Teollisessa tuotannossa hapantaikinaan käytetään termofiilisiä maitohappostreptokokkeja [ 2] .
Paistettu maito valmistetaan sulattamalla (haihduttamalla) maitoa hitaasti siten, että se pienenee vähintään kolmanneksen tilavuudestaan ja saa punertavan sävyn. Sitten paistettu maito maustetaan (fermentoidaan) smetalla (nopeudella 200 g/l) ja pidetään suljettuna 3-4 tuntia lämpimässä huoneessa.
Uralilla ja Siperiassa paistettua maitoa, joka oli maustettu ei smetalla, vaan kermalla, kutsuttiin Varenetsiksi. Tämä varenets tarjoiltiin teen kanssa.
Muistiinpanot
- ↑ S. A. Kuznetsov. Suuri venäjän kielen sanakirja. - 1. painos - Pietari. : Norint, 1998.
- ↑ GOST 31667-2012 Arkistoitu 4. maaliskuuta 2016 Wayback Machinessa . Varenets. Tekniset tiedot
Kirjallisuus
- Varenets // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1956. - T. I. - Stb. 755. - 550 s.
- Varenetsit // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 39. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
Linkit
- Tietoja Varentsin ja leivotun maidon eduista
- GOST 31667-2012 . Varenets. Tekniset tiedot
| venäläisiä juomia | |
|---|---|
| |
