Vanilja

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 24. maaliskuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 2 muokkausta .
Vanilja

Vanilja planifolia . Kasvitieteellinen kuva Köhlerin Medizinal-Pflanzenista , 1887
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Yksisirkkaiset [1]Tilaus:ParsaPerhe:OrkideaAlaperhe:VaniljaHeimo:VanilleaeSubtribe:VanillinaeSuku:Vanilja
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Vaniljamylly . , 1754
Synonyymit
katso tekstiä
tyyppinäkymä
Vanilja meksikolainen mylly. [2]
Vaniljan levinneisyyskartta

Vanilja ( lat.  Vanílla ) on Orchid - heimon ( Orchidaceae ) monivuotisten viiniköynnösten suku . Useiden (kahden tai kolmen) lajin hedelmiä kutsutaan myös " vaniljaksi " ja niitä käytetään mausteena .

Latinalainen yleisnimi tulee espanjasta.  vainilla  - " palko " [3] . Mutta kasvitieteellisestä näkökulmasta vaniljan hedelmää , kuten kaikkia orkideoita, kutsutaan " pulliksi " (toisin kuin oikealla palkolla , siinä ei ole väliseinää).

Tunnettu laji on tasalehtinen vanilja ( Vanilla planifolia ).

Jakelu

Suvun lajit ovat jakautuneet trooppisille ja subtrooppisille alueille koko maapallolla. Tätä maustetta viljellään monissa päiväntasaajan vyöhykkeen maissa . Yli puolet maailman vaniljatuotannosta on Madagaskarilla (osuus vuonna 2006 - 59 %). Suurimpia tuottajia ovat myös Indonesia (23 %) ja Kiina (noin 10 %).

Historia

Espanjassa , Italiassa , Itävallassa vanilja on tunnettu 1500-luvun puolivälistä lähtien. Muissa Euroopan maissa -  XIX vuosisadan alusta.

Sovellus atsteekkien keskuudessa

Teoksessa " Uuden Espanjan asioiden yleinen historia " (1547-1577) Bernardino de Sahagun tarjosi atsteekkien kasvien ominaisuuksia koskevien tietojen perusteella erilaisia ​​​​tietoja vaniljasta (Vanilla planifolia):

Ne, jotka sylkevät verta, hoidetaan kaakaojuomalla, jossa on tuoksuvia mausteita nimeltä tlilxochitl , mecaxochitl ja wainacastle, sekä erityisellä chilillä nimeltä chiltekpin, tlatlanchilli, hyvin paahdettu ja sekoitettu ullin kanssa [4] ... Tlilxochitl. Ne, jotka eivät voi enää syödä, juovat tätä kaakaon ja joidenkin muiden ainesten kanssa [5] ... Tlilxochitl. Tämä [ruoho] on kuin köysi. Se on tesiciliiniä. Sen palot ovat vihreitä, ja kun ne ovat kuivia, ne ovat mustia; siksi he kutsuvat sitä tlilxochitliksi. Se on tuoksuva, maukas, kaunis, hyvä, juotava, parantava. Häntä paistetaan; sekoitettuna kaakaoon. Laitoin tlilxochitlia kaakaoon. Juon sen tlilxochitlin [6] ... Tlilxuchitlin kukkien kanssa. Se on kuin köysi, hyvin ohut köysi. Sen varsi on kuin thesicilin. Hän käpristyy, päästää antenneja ulos. Hänellä on palkoja. Hänen palonsa ovat vihreitä; kun ne ovat kuivia, ne ovat mustia. Ne ovat kiiltäviä. Niiden sisällä on voidetta. Ne ovat herkullisia, ihania, kauniita, upeita, uskomattomia, herkullisia, hyvin rakennettuja, hyvin toteutettuja. Niitä juodaan kaakaossa. [Kasvi] hiipii, hiipii kauas, venyttelee tietä pitkin, ajaa lonkeroita, irtoaa lehtiä, irtoaa palkoja, antaa palkoja [7] .

Muinaisina aikoina vaniljatankoja käytettiin rahana. Keisari Montezuman hallituskaudella atsteekit keräsivät veroja vaniljatankoilla.

Jakelu Euroopassa

Vaniljaa tuotiin Eurooppaan pitkään Meksikosta, ja sen hinta oli erittäin korkea. Yritykset kasvattaa vaniljaa Meksikon ulkopuolella eivät tuottaneet menestystä: kasvi juurtui, mutta palot eivät sitoutuneet. Ongelmana oli, että kotona vaniljaa pölyttivät endeemiset melipon- mehiläiset , joita ei tavattu muissa maissa. Vasta vuonna 1841 12-vuotias musta orja Réunionin saarelta Edmond Albius löysi tavan pölyttää vaniljaa manuaalisesti. Sen jälkeen kasvi levisi laajasti ympäri maailmaa, ja Reunion Islandista tuli yksi vaniljan tärkeimmistä viejistä [8] .

Taksonomia

Vanilja  luumu. ex Mill. The Gardeners Dictionary , painos 4. V.A. 1754.

Synonyymit

Heterotyyppiset synonyymit:

Laji

Tunnetaan yli sata vaniljatyyppiä [9] , joista vain kolmea viljellään mausteiden valmistukseen:

Muita vaniljatyyppejä pidetään koristeena.

Merkitys ja sovellus

Tämän mausteen valmistustekniikka on melko monimutkainen. Ensimmäisessä vaiheessa kypsymättömät hedelmät kerätään ja upotetaan 20 sekunniksi kuumaan veteen (80-85 ° C), mikä suorittaa eräänlaisen lyhytaikaisen vaalennuksen . Sitten hedelmiä fermentoidaan 60 ° C: n lämpötilassa viikon ajan. Vasta käymisen jälkeen vanilja saa tyypillisen arominsa ja ruskean värinsä. Sen jälkeen maustetta kuivataan varjossa ulkoilmassa useita kuukausia. Valkoisen pinnoitteen ilmaantumisen jälkeen paloille mausteen katsotaan olevan käyttövalmis.

Vaniljan laatu riippuu monista tekijöistä aina sen viiniköynnöksen kasvitieteellisistä lajeista, joista se on saatu, ja päättyen käymis- ja kuivausolosuhteisiin. Siksi maailmankäytännössä vanilja jaetaan 8 lajikkeeseen laadun mukaan.

Taloustiede

Vaniljan tuotanto vuodessa, tonnia
lähde: FAO
1964 1974 1984 1994 2004 2014
Madagaskar 1050 2283 2277 800 839 3139
Indonesia 150 300 520 1770 2252 2000
Papua-Uusi-Guinea 0 0 0 0 1000 507
Meksiko 90 29 161 167 252 420
Kiina 0 0 0 435 900 286
Turkki 0 0 0 45 100 282
Uganda kymmenen kymmenen kymmenen kaksikymmentä 170 219
Tonga 0 kymmenen 16 100 145 186
Ranskan Polynesia 100 21 6 13 44 27
Komorit 175 160 160 131 60 24


Luonnollisen vaniljan tuotantomääriin vaikuttavat voimakkaasti "luonnollisesti identtisten" makujen – pääasiassa vanilliinin ja etyylivanilliinin – alhaiset kustannukset .

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso yksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Yksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Tietoja suvusta Vanilla  (englanniksi) Kansainvälisen kasvitaksonomian järjestön (IAPT) Index Nominum Genericorum -tietokannassa .
  3. ↑ A. Šapošnikov. Nykyaikaisen venäjän kielen etymologinen sanakirja . - T. 1. - S. 94.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , s. 43.
  5. ↑ Sahagun, 2013 , s. 101.
  6. ↑ Sahagun, 2013 , s. 176-177.
  7. ↑ Sahagun, 2013 , s. 187.
  8. ↑ Ruchkina, 2011 .
  9. ↑ Vanilla -suvun lajit Arkistoitu 5. syyskuuta 2017 Wayback Machinessa The Plant List -tietokannassa .

Kirjallisuus

Linkit