Viljeltyjä rypäleitä

tieteellinen luokittelu

Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:RypäleetPerhe:rypäleenAlaperhe:VitoideaeSuku:RypäleNäytä:Viljeltyjä rypäleitä

Kansainvälinen tieteellinen nimi

Vitis vinifera L. (1753)

Systematiikka
Wikispeciesissä

Kuvat
Wikimedia Commonsissa

SE ON	28629
NCBI	29760
EOL	582304
VIRNE	t: 41905
IPNI	69138-1
TPL	kew-2457006

Viljellyt viinirypäleet ( lat. Vítis vinífera ) on monivuotinen pensaslaji viinirypäleiden sukuun kuuluvasta viinirypäleestä .

Rypäleiden hedelmiä käytetään tuoreina elintarvikkeisiin, ja niistä jalostetaan myös rusinoita , rypälemehua , viiniä , hilloa , marinadeja , hillokkeita , erilaisia juomia (alkoholi- ja alkoholittomia) ja viinietikkaa , mukaan lukien balsamico .

Rypäleen siemenistä puristetaan öljyä , ja rypäleen lehdestä valmistetaan dolmaa ja muita täytettyjä ruokia.

Levinneisyys ja elinympäristö

Viljelty viinirypäle kasvaa lauhkeilla ja subtrooppisilla alueilla, ja sitä viljellään laajalti monissa maissa kaikilla mantereilla . Rypäleet kasvatetaan yleensä säleikköllä .

Luonnossa viljellyt viinirypäleet ovat tuntemattomia. Vitis viniferan 204 täydellisen genomin analyysi osoittaa, että Länsi-Aasiassa tapahtui menneisyydessä yksi kesytystapahtuma, jota seurasi lukuisia ja laajalle levinneitä läntisen sylvestris -eurooppalaisten villipopulaatioiden introgressioita kesytettyyn orientalis -rypälelinjaan . Tämä seos tuotti niin sanottua kansainvälistä viinirypälettä, joka levisi alppimaista ympäri maailmaa. TreeMix-analyysin mukaan Balkanilta ja Magna Graeciasta peräisin olevat Välimeren viinirypäleet, jotka vastaavat suurelta osin pontica balcanicaa , näyttävät olevan geneettisesti samankaltaisempia orientalisin (pöytärypäleiden) kuin pontica georgican (kaukasialaiset viinirypäleet) esivanhempien kanssa. Eri puolilla Eurooppaa on havaittavissa huomattavia eroja genomisen monimuotoisuudessa paikallisissa lajikkeissa, joita perinteisesti viljellään eri viinintuottajamaissa, ja Italiassa ja Ranskassa on eniten eroja [2] .

Nykyaikaiset viljellyt viinirypäleet eroavat kaikista luonnonvaraisista rypäleistä biseksuaalisten kukkien ylivoimaisesti , se on tuuli-, hyönteispölytteinen ja itsepölyttävä kasvi. Jopa kleistogaamisia ( pölytys suljetulla kukalla) rypäleiden muotoja on löydetty.

Kasvitieteellinen kuvaus

Etelässä suotuisissa olosuhteissa rypäleen liaani on 30–40 metrin pituinen, Keski-Venäjällä pääsääntöisesti vain 1,5–3 m. Liaani kiinnitetään tukien ympärille kiertyvien lankojen avulla.

Vanhojen runkojen kuori on ruskeaa, syväuurteista, kuoriutuvaa, nuorilla rungoilla kellertävää tai punertavaa.

Lehdet ovat vuorottelevia, petiolate , kokonaisia, kolmi- tai viisilehtisiä.

Kukat ovat pieniä, biseksuaalisia, vihertäviä, kerätty löysään tai tiheään panikkeliin . Kukkii viinirypäleet touko-kesäkuussa, kantaa hedelmää elo-syyskuussa, jotkut lajikkeet lokakuussa.

Kukkakaava : [3] $\ast K_{(5)} \; C_{(5)} \; A_5\; G_{(\alleviiva2)}$

Rypäleen hedelmät - mehukkaita marjoja , joissa on 1-4 pientä siementä (joissakin lajikkeissa siemeniä puuttuu ) - kerätään klustereihin , jotka vaihtelevat suuresti muodoltaan, väriltään: ne voivat olla vihreitä, vaaleanpunaisia, keltaisia, tummanpunaisia, musta-violetteja (yleensä vahamaisella raidalla ).

Vuoteen 1863 asti (ennen tuholaisen - filokseran - ilmestymistä Eurooppaan ) viljellyt viinirypäleet elivät jopa 130-150 vuotta.

kypsyvä sato
viinirypäleet kastelun jälkeen
nuori viiniköynnös
rypäleen viikset
munasarja
nuori lehti

Taloudellinen merkitys ja sovellus

Rypäleet syödään tuoreina tai kuivattuina, jolloin niistä tulee rusinoita . Rypäleet ovat viininvalmistuksen raaka-aine . Rypäleistä valmistetaan kompotteja, mehuja, marinaatteja. Käytetään koristetarkoituksiin. Rypäleitä on monia lajikkeita ja hybridejä , mukaan lukien siemenet - sultanat ja herukat.

Rypälemehu sisältää suuren määrän glukoosia , fruktoosia , jotka imeytyvät elimistöön helposti, kaliumkationeja , orgaanisia happoja, hivenaineita. Mehun uuttamisen toissijainen tuote on kakku , jota syötetään karjalle.

Valko-, ruusu- ja punaviinit saadaan rypälemehusta alkoholikäymisellä , ja tislauksen jälkeen - erilaisia tisleitä (joita ovat brandy , konjakki , armagnac , grappa , rakia, chacha , pisco , mark, rypälevodka ).

Rypäleet sisältävät jopa 20 % sokeria , C - , B - vitamiineja , entsyymejä , hivenaineita , omena - ja muita orgaanisia happoja , tanniineja .

Makeiden viinirypäleiden marjat ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on diabetes mellitus , akuutti punatauti , ripuli ja verenpainetauti .

Viininvalmistusjätteet (puristemassa, hiivajäännökset jne.) löytävät käytännöllistä käyttöä raaka-aineena alkoholin ja viinikalkin valmistuksessa . Jätteistä saa myös Frankfurtin mustaa , verdigris , tervaa [4] .

Viinikalkista saatu viinikerma kiteytyy tynnyreissä viinien kypsytyksen aikana ja vapautuu, kun mehua keitetään tyhjiölaitteessa [4] .

Rypäleiden siemeniä ("siemeniä") käytetään elintarvikekäyttöön ja teknisiin tarkoituksiin soveltuvien rasvaöljyjen valmistukseen [4] .

Viinihappoa saadaan lehdistä ja vihreistä versoista , joiden määrä näissä elimissä on 1,9-2,4 % (kuiva-aineesta mitattuna) [4] .

Rypäleiden viljely

Tonttia, jossa viinirypäleitä viljellään, kutsutaan viinitarhaksi . Columellan ajoista lähtien erityisiä ritilöitä on käytetty tukena pitkille kiipeilyköynnöksille .

Rypäleitä levitetään lähes kaikilla tunnetuilla menetelmillä - sekä siemenillä että kasvullisesti - pistokkailla , kerroksilla , varttamalla.

Guinnessin ennätysten kirjassa sanotaan , että maailman vanhin viiniköynnös kasvaa ja kantaa hedelmää Slovenian Mariborin kaupungin keskustassa Drava -joen rannalla [5] .

Ainutlaatuiset Wachaun ja Lavaux'n viinialueet , joilla viininviljelyn perinteet ulottuvat vuosisatojen taakse, ovat Unescon suojeluksessa maailmanperintökohteina . Muita viineistään kaikkialla maailmassa tunnettuja alueita ovat Tokay , Champagne , Burgundy , Medoc , Beaujolais , Rioja , Toscana ja Rheingau .

Historiallinen tausta

Arkeologisten lähteiden mukaan tutkijat uskovat, että viininviljely sai alkunsa muinaisesta Egyptistä 6000 vuotta ennen aikakauttamme. Muinaisten egyptiläisten juhlissa tarjoiltiin monien ruokien ohella myös erilaisia viinejä ja olutta . Faaraoiden aikana viinitarhat ulottuivat Niiliä pitkin koskelle asti .

Egyptin naapurimaat eivät jättäneet tällaisia muinaisia arkeologisia lähteitä, mutta niissä mainitaan erityisesti, että Salomon temppelin rakentamisen aikana työntekijöille annettiin 20 000 bahtia viiniä. Tämä on todiste siitä, että lähes 1000 vuotta eKr. e. viininvalmistus oli olemassa Välimerellä .

Erityisesti viininviljelyä kehitettiin muinaisessa Kreikassa . Kreikkalainen kirjallisuus puhuu usein viinistä, erityisesti Homeroksen Odysseiassa on monia säkeitä, joissa mainitaan viini. Taitava Hephaestus teki Akilleuksen kilveen muiden kultakuvien ohella "ihmeellisen suuren viinitarhan, jota painavat makeat hedelmät", "sissä riippui mustia rypäleitä".

Rypälelajikkeet

Rypälelajike on alin systemaattinen yksikkö, jota käytetään kuvaamaan viljeltyjen rypäleiden lajiketta. Luonnehtii erottuvaa sarjaa perittyjä morfologisia, biologisia ja taloudellisia ominaisuuksia. Yhteensä yli 3000 rypälelajiketta kasvaa Venäjän ja IVY -maiden alueella .

Alkuperän, valintamenetelmien ja biologisten ominaisuuksien mukaan on:

lajikkeet-populaatiot - nämä ovat useimmiten vanhoja, paikallisia lajikkeita, ne ovat kokoelma klooneja, jotka säilyttävät paikalliset ominaisuudet ja sopeutumiskyvyn tiettyihin olosuhteisiin;
kloonilajikkeet ovat vegetatiivisia jälkeläisiä, jotka on eristetty kasveista yhden arvokkaan olennaisen ominaisuuden (harvoin useita) perusteella. Klooniseokset ovat suurin osa viljellyistä lajikkeista.
hybridilajikkeet - erityisesti valitut jälkeläiset risteyttämällä kaksi tai useampia kasveja, jotka ovat perineet arvokkaita ominaisuuksia vanhemmiltaan.

Marjojen ominaisuuksien ja niistä saatujen tuotteiden vallitsevan käytön mukaan rypälelajikkeet jaetaan:

pöytälajikkeita. Niitä viljellään pääasiassa tuoreena kulutukseen. Nämä ovat yleensä suurimarjaisia, suurikasvuisia lajikkeita, joilla on houkutteleva ulkonäkö ja erittäin korkeat makuominaisuudet;
tekniset lajikkeet. Niitä kasvatetaan viinin, mehujen jne. valmistukseen. Näiden lajikkeiden tärkein erottuva piirre on marjojen suuri mehuprosentti (75-85 % sen kokonaismassasta). Klusterit ja marjat ovat pieniä, useimmilla teknisillä lajikkeilla on melko korkea sato;
siemenettömiä lajikkeita. Niitä kasvatetaan tuoreena kulutukseen ja kuivattuihin tuotteisiin;
yleismaailmallisia lajikkeita. Näitä lajikkeita viljellään sekä tuoreena kulutukseen että jalostukseen. Terttujen ja marjojen kokoominaisuuksien mukaan universaalit lajikkeet ovat suurempia kuin tekniset lajikkeet, mutta pienempiä kuin ruokalajikkeet. on melko mehukas liha.

Tiedettä, joka tutkii rypäleiden - lajikkeiden, muotojen ja kloonien - monimuotoisuutta populaatioiden ja lajien tasolla sekä ominaisuuksien ja ominaisuuksien vaihtelumalleja ympäristöolosuhteiden ja ihmisen toiminnan vaikutuksesta, kutsutaan ampelografiaksi .

Nykyaikaiset viljellyt viljellyt viinirypäleet voidaan jakaa pöytä- ja viini (teknisiin) lajikkeisiin. Maailmassa on yli 8000 rypälelajiketta. Yleisin:

Muscat on ryhmä rypälelajikkeita, joilla on vahva ominainen ("muscat") marja-aromi, joka muistuttaa myskiä .
Riesling on valkoinen rypälelajike, samoin kuin erilaisia siitä valmistettuja viinejä.
Feteasca on teollinen rypälelajike ja viini tästä lajikkeesta.
Isabella on amerikkalainen rypälelajike, mustia marjoja, limainen massa ja erityinen tuoksu, kypsyvät myöhään, kulutetaan tuoreena; käytetään viininvalmistuksessa.

Amerikkalaisen valikoiman lajikkeet 'Kay Gray' ja 'Kee-wan-din' kestävät pakkasen -37°C:een asti, 'Mars' -lajikkeella -30,7°C:n lämpötilassa noin 63,2 % silmistä on säilytetty. Lajike 'Venus' on pakkaskestävyydeltään huonompi kuin 'Mars', mutta se kypsyy aikaisemmin ja maistuu paremmalta [6] .

Rypäleiden taudit ja tuholaiset

Oidium . Sienitauti, aiheuttaja Uncinula necator .
Härmäsieni ( homesieni ). Plasmopara viticola -bakteerin aiheuttama sienitauti .
Rypäleiden valkoinen mätä . Sienitauti, jonka aiheuttaa Coniothyrium diplodiella .
Harmaa mätä . Botrytis cinerean aiheuttama sienitauti .
Musta mätä . Guignardia Bidwelii -bakteerin aiheuttama sienitauti .
Antraknoosi . Gloesporium ampelophagumin aiheuttama sienitauti .
Cerkosporioosi . Sienitauti, aiheuttaja Cercospora vitis ja eräät muut saman suvun sienet.
Viiniköynnöksen halvaantuminen, esca . Yksi taudin aiheuttajista on sieni Stereum hirsutum . Vaurioituneen osan puu on keltaista.
Juurimätä . Sienitauti, pääasiallinen aiheuttaja on Roseellinia necatrix .
melanoosi . Septoria ampelinan aiheuttama sienitauti .
Lyhyt solmu , tarttuva rappeuma. Rypäleiden virustauti, joka tarttuu usein varttamalla tai maaperällä.
Nekroosi . Tämä on fysiologinen sairaus, joka ei liity mikro-organismien toimintaan. Nekroosille on ominaista puukudoksen nekroosi.
Kloroosi . Voi olla tarttuva tai ei-tarttuva. Tarttuva kloroosi on virustauti, ja virus voi tarttua monella eri tavalla: maaperän, rokotuksen ja kantajien kautta. Ei-tarttuva kloroosi on fysiologinen sairaus, joka johtuu epäsuotuisista maaperän olosuhteista ja sen seurauksena aineenvaihduntahäiriöistä.
Syöpä . Bacterium tumefaciens -bakteerin aiheuttama bakteerisairaus .
Phylloxera . Tuholainen on hyönteinen Dactylosphaera vitifoliae .

Viininvalmistuksen raaka-aineet

Viinirypälemarjojen kuoren vahamaiseen pintaan, jota kutsutaan pruineksi , kiinnittyy miljoonia mikro-organismeja, joiden joukossa on erilaisia hiivasieniä. Nämä mikro-organismit luovat rypäleen kuoriin huurrevaikutuksen, joka tunnetaan nimellä "fluff". Jos rypäle murskataan, alkaa alkoholikäyminen , jonka syynä on rypäleen sokeria ruokkivien hiivasienten läsnäolo. Hiivan ruoansulatusentsyymit hajottavat rypälesokeria energiaksi, ja tämän prosessin sivutuotteita ovat hiilidioksidi ja alkoholi (jälkimmäinen ilman hapen määrää).

Rypäleviinit valmistetaan teknisistä (viini) rypälelajikkeista, jotka kattavat suurimman osan maailman viinitarhoista . Teknisten rypälelajikkeiden tulisi kerätä sokeria hyvin happamuuden kohtalaisella laskulla, ja niitä on helppo käsitellä teollisesti. Parhaat viinit valmistetaan eurooppalaisiin Vitis vinifera - Cabernet Sauvignon , Riesling , Chardonnay , Shiraz , Nebbiolo - lajeihin kuuluvista rypälelajikkeista . Uudet tekniset hybridilajikkeet lähestyvät niitä tuotetun viinin laadun suhteen. Erilaisten viinien valmistukseen käytetään tiettyjä rypälelajikkeita, jotka täyttävät erityisvaatimukset.

Kulttuuriset viittaukset

Muinaisen kreikkalaisen myytin mukaan koira Orestheus synnytti puunpalan, hän hautasi sen ja viinirypäleet kasvoivat siitä. Viininvalmistusta holhoaa antiikin kreikkalainen jumala Dionysos .

Heraldiikassa viinirypäleet on kuvattu monien kaupunkien historiallisissa tunnuksissa: Akkerman , Izyum , Kizlyar , Telavi , Chuguev ja muut. Izyumin kaupunki oli " glasno " nimetty 1600-luvulla "rypäleen" nimellä.

Asteroidi (759) Vinifera , jonka löysi vuonna 1913 saksalainen tähtitieteilijä Franz Kaiser , jonka esi-isät harjoittivat viinirypäleiden viljelyä, nimettiin kulttuurirypäleen mukaan [7] .

Muistiinpanot

↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
↑ Gabriele Magris et ai. 204 Vitis vinifera -lajin genomit paljastavat eurooppalaisten viinirypäleiden alkuperän Arkistoitu 24. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa , 21. joulukuuta 2021
↑ Barabanov E.I. Kasvitiede: oppikirja korkeakoulujen opiskelijoille. - M . : Publishing Center "Academy", 2006. - S. 309. - 448 s. — ISBN 5-7695-2656-4 .
↑ 1 2 3 4 Ensyklopedinen sanakirja lääke-, eteerisistä öljyistä ja myrkyllisistä kasveista / Comp. G. S. Ogolevets. - M .: Selkhozgiz, 1951. - S. 61. - 584 s.
↑ Maailman vanhin viiniköynnös - Luonnonhelmet - Slovenia - Virallinen matkaopas . Haettu 12. kesäkuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 24. syyskuuta 2015. (määrätön)
↑ Nosulchak V.A. Amerikkalaiset rypälelajikkeet Kuban-kokoelmissa // Interaktiivinen ampelografia ja viinirypäleiden jalostus: Kansainvälisen symposiumin julkaisu, 20.–22. syyskuuta 2011. - Krasnodar: KubGAU, 2012. - S. 264 .
↑ Schmadel, Lutz D. Dictionary of Minor Planet Names . — Viides tarkistettu ja laajennettu painos. - B. , Heidelberg, N. Y. : Springer, 2003. - S. 72. - ISBN 3-540-00238-3 .

Kirjallisuus

Lazarevsky M. A. Rypälelajikkeiden tutkimus. - Rostov n / D .: Rostovin yliopiston kustantamo, 1963.
Merzhanian A.S. Viticulture. - M.: Kolos, 1967.
Negrul A. M. , Gordeeva L. N., Kalmykova T. I. Ampelografia viininviljelyn perusteilla. - M .: Korkeampi. koulu, 1979.
Potebnya A. A. , Skrobishevsky V. Ya. Opas viininviljelyyn. - Pietari: Devrien Publishing House, 1906.
Troshin L.P. Ampelografia ja rypäleiden jalostus. - Krasnodar: Vapaat mestarit, 1999.
Viininviljelyn tietosanakirja . - Chişinău: ITU, 1986-1987.

Linkit

Viinirypäleitä viljellään. Analyyttinen katsaus. Rypäleiden farmaseuttiset ominaisuudet on kuvattu . Haettu 18. marraskuuta 2008
Donin rypäleiden taudit ja niiden tunnistaminen, viinitarhojen hoitaminen ja suojaaminen taudeilta A. P. Tyurmorezov (Alkuperäinen kirja säilytetään Venäjän valtionkirjastossa Moskovassa)
Yksityiskohtainen kuvaus historiasta, morfologiasta, viljelystä, käytöstä. National Agro Portalissa Arkistoitu 27. marraskuuta 2017 Wayback Machinessa

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Britannica (verkossa)
Taksonomia	APNI EOL GBIF VIRNE iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Kasviluettelo Tropicos WFO
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4065174-5 NKC : ph125390