Hillo
| Hillo | |
|---|---|
| mansikkahillo | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Venäläinen keittiö , valkovenäläinen keittiö , ukrainalainen keittiö , armenialainen keittiö , georgialainen keittiö , azerbaidžanilainen keittiö , kreikkalainen keittiö , bulgarialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | hillo , confiture |
 Resepti Wikikirjoista | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Hillo on perinteinen jälkiruoka itäslaavien - venäläisten , ukrainalaisten ( ukrainalaisten varennya ) ja valkovenäläisten ( valko - Venäjän varenne ) sekä Transkaukasian , bulgarialaisten , kreikkalaisten , Lähi-idän ja joidenkin muiden kansojen keskuudessa.
Kuvaus
Länsi-Euroopassa ja Yhdysvalloissa tämä jälkiruoka ei ole tyypillinen. Sen Länsi-Euroopan kielten nimet on lainattu joko venäjän kielestä ( englanniksi varenye , saksaksi Warenje ) tai Lähi-idän alueen kielistä ( englanti murabba ).
Hilloa saadaan keittämällä hedelmiä tai marjoja (harvoin vihanneksia , nuoria saksanpähkinöitä , nuoria käpyjä, ruusun terälehtiä ) sokerin kanssa (aiemmin, ennen sokerin laajaa käyttöä - hunajan kanssa ). Toisin kuin hillot , marmeladi, marmeladi ja marmeladi (englannin kielessä, eli sitrushillo ) , hillo valmistetaan siten, että ainesosat säilyttävät muotonsa; Koostumus on epätasainen ja se koostuu enemmän tai vähemmän nestemäisestä siirapista ja yksittäisistä hedelmäpaloista tai jopa pienistä hedelmistä (viikunat, paratiisin omenat) ja kokonaisista marjoista. Yleisten vaihtoehtojen lisäksi tarjolla on myös hilloa kesäkurpitsasta, kurkusta, kurpitsasta, vesimelonin kuorista ja niin edelleen.
Viiden minuutin hillo on hillotyyppi, jonka kypsennysaika on 5 minuuttia [1] . Sitä voidaan valmistaa erilaisista marjoista: vadelmista , kirsikoista , aprikooseista , mansikoista , mustikoista , herukoista, karviaismarjoista . Viiden minuutin hillo voidaan keittää myös kolmessa vaiheessa, kukin 5 minuuttia.
Raakahillo
Niin kutsuttu "raaka", "jauhettu" tai "jauhettu sokerilla" hillo, suosittu jälkiruoka Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, valmistetaan ilman lämpökäsittelyä. Se on marjoja ( vadelmia , mustikoita , mansikoita ja niin edelleen) tai kuorittuja hedelmiä (esim. feijoa ), murskattuna murskaajalla tai lihamyllyllä tai tehosekoittimella tai murskattuna huhmareessa ja sekoitettuna sokeriin, jonka tulisi olla n. ainakin sama.
Hilloa käytetään piirakoiden täytteenä , lisätään kakkuihin ja leivonnaisiin , tarjoillaan juustokakkujen , pannukakkujen , pannukakkujen , raejuuston , leivän kanssa sekä itsenäisenä jälkiruokana, huuhdellaan yleensä kuumilla virvoitusjuomilla (joskus hilloa lisätään sokeri suoraan teehen ).
Kuivahillo
Kiovaa pidetään kuivahillon syntymäpaikkana. Se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1386, jolloin se esitettiin häälahjaksi Liettuan kuninkaalle Jagiellolle ja Puolan kuningatar Jadwigalle [2] . Keisarinna Katariina II oli kuivahillon fani . Vuoden 1917 vallankumoukseen asti kuivahilloa valmistettiin Kiovassa ja vietiin muille valtakunnan alueille. Sen valmistamiseksi marjat tai hedelmäpalat keitetään sokerisiirappissa (useita kertoja keskeytyksettä) ja kuivataan sitten. Kuivatut sämpylät tomusokerissa tai sokerissa. [3] . Kun kuivahillo on valmis, se muistuttaa sokeroituja hedelmiä . Sitä voidaan säilyttää useita vuosia. Elena Molokhovets katsoi, että kuivahillo on viikunoita, vaahtokarkkeja [ 4] .
Kulttuurissa
Käännettäessä eurooppalaisista kielistä venäjäksi hillo ja sitrusmarmeladi muuttuvat usein hilloksi. Näin hillo pääsi venäläisiin painoksiin Lewis Carroll (" Liisa ihmemaassa ", appelsiinihillo), Astrid Lindgren (tarinoita Carlsonista ), JK Rowling (kirjassa " Harry Potter ja puoliverinen prinssi ", vadelmahillo ).
Samoin ei ole harvinaista, että venäläisten kirjojen hillosta tulee hilloa englanninkielisessä versiossa , kuten Constance Garnettin klassisessa englanninkielisessä käännöksessä Anna Kareninasta .
Malchish-Plokhish Arkady Gaidarin sadusta " Tarina sotilassalaisuudesta, Malchish-Kibalchishista ja hänen lujasta sanastaan " ( 1933 ) tekee petoksen "kokonaisesta hillotynnyristä ja korista keksejä". Animoitu Carlson Neuvostoliiton sarjakuvasta ei yksinkertaisesti voinut elää ilman hilloa. Artikkelin "Jam" toinen kirjoittaja Brockhausin ja Efronin Encyclopediassa oli kemisti Dmitri Ivanovitš Mendelejev , joka allekirjoitti kreikkalaisen kirjaimen " delta " nimensä sijaan [5] .
Muistiinpanot
- ↑ Viisi minuuttia // Iso selittävä sanakirja
- ↑ Kotikokkisi. Säilöntä, hillot, hyytelö, hillo, vaahtokarkkeja, marmeladit. / [Comp. Kashin S.P. - M .: Ripol Classic, 2014. - C.38]
- ↑ Vanha venäläinen resepti kuivalle mansikkahillolle (valokuvaresepti)
- ↑ Elena Molokhovets. Lahja nuorille kotiäidille tai keino vähentää kotitalouskuluja
- ↑ Moskovan iltasanomalehti (linkki ei saavutettavissa) . Haettu 30. toukokuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 31. toukokuuta 2014.
Kirjallisuus
- Jam // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1956. - T. I. - Stb. 755-759. - 550 s.
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Hillo // Jauhomakeisten valmistus. - M .: Taloustiede , 1965. - S. 76-78. — 252 s. - 45 000 kappaletta.
- Pokhlebkin V. V. Jam. Kuivahillo (Kiova) // Kulinaarinen sanakirja / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 57-59. — 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
|---|