| tarte flambé | |
|---|---|
| elz. Flammekueche | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Ranskalainen keittiö ja saksalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | pääateria |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Flambe tarte ( Elz. Flammekueche , saksaksi Flammkuchen , ranskaksi tarte flambée , l. "flaming cake") on elsassilaisen ja eteläsaksalaisen (alemaanilaisen) keittiön ruokalaji, joka on pizzaa muistuttava litteä avoin kakku . Tarte flambén perinteinen täyte on valkojuustoa (pehmeää raejuustoa muistuttavaa) tai crème fraichea , sipulia ja laardin tai pekonin paloja , mutta nykyään elsassilaisissa ja eteläsaksalaisissa ravintoloissa on tarjolla tarte flambét monenlaisilla täytteillä, esimerkiksi kanan kanssa. , kalaa, äyriäisiä sekä makeita tarte-flambéja (flammkuchen, dunnelle, dinnette) hedelmillä.
Ruoan nimi voi olla harhaanjohtava, sillä ranskalaisessa keittiössä sana "flambe" ( fr. flambé ) viittaa astioihin, jotka on altistettu flambélle , eli jotka on kaadettu vahvalla alkoholijuomalla ja sytytetty tuleen. Mutta flambé-tartea (joitakin makeita lajikkeita lukuun ottamatta) ei flamboitata, sana "flaming" tarkoittaa tässä, että se kypsennetään avotulella, "liekin kielillä".
Ruoka on peräisin talonpojan keittiöstä. Elsassin kylissä leipää leivottiin melko harvoin, joskus kahdessa tai kolmessa viikossa, joten menettely muuttui pieneksi perhejuhlaksi. Juuri lämmitetty uuni on liian kuuma leivän leivontaan, mutta se kypsentää nopeasti ohuen taikinakakun yhdessä tai kahdessa minuutissa. Polttopuita haravoitiin uunin suuaukon molemmille puolille, keskelle laitettiin juustolla tai smetanalla peitetty kakku, laardipalat ja sipulit. Muutaman minuutin kuluttua flambe tarte otettiin ulos, asetettiin puulaudalle ja leikattiin paloiksi. Talon omistajan ympärille kokoontuneet perheenjäsenet (ja joskus kaikki maatyöläiset) saivat palansa, jonka he ottivat sormillaan, taitelivat tai rullasivat ja söivät. Elsassilaiset syövät tätä ruokaa edelleen käsin .
Toisin kuin muita elsassilaisen keittiön ruokia, tarte flambéa ei juuri koskaan tarjoiltu kaupungin ravintoloissa vasta 1960-luvulla. Vain pizzerian muoti herätti kiinnostusta tähän perinteiseen ruokaan.
Viime aikoina tilanne on muuttunut merkittävästi. Lähes jokaisessa elsassilaisravintolassa on tarjolla useita tarte flambé -lajikkeita. Strasbourgin ravintoloiden seinillä on erityisiä kylttejä, jotka kertovat, että siellä tarjoillaan tarte flambét. Joskus ravintoloitsijat pitävät tarpeellisena ilmoittaa, että ruokalaji on kypsennetty perinteisellä tavalla puun päällä ( ranskalainen cuite au feu de bois ). Siellä oli jopa tarte flambeen erikoistuneita ravintolaketjuja, kuten Flam's, jolla on sivuliikkeitä Pariisissa , Grenoblessa , Lillessä ja Lyonissa .
Näitä ruokia on erilaisia yhdistelmiä, esimerkiksi "Tarte flambée végétarienne forestière gratinée" (ranska) on flambé tarte ilman lihaa, sienillä ja juustolla. Muita tarte flambétyyppejä voidaan nimetä täytteen mukaan, esimerkiksi Munster (fr.) - paikallisella Munster-juustolla , Ail et fines herbes (fr.) - valkosipulilla ja aromaattisilla yrteillä, Chèvre (fr.) - vuohen kanssa juustoa (eikä vuohenlihan kanssa, kuten nimi saattaa vihjata: ranskalainen Chèvre - "vuohi").
Flambe tarte tarjoillaan puisella leikkuulaudalla . Perinteisissä ravintoloissa vierailijaporukkaa tarjoiltaessa vain yksi tilatuista flambe-tarteista asetetaan keskelle pöytää ja muut tuodaan syödessä, jotta ne eivät jäähdy. Jos yhtä kävijää palvellaan tai vierailijat ovat tilannut erilaisia ruokia, kullekin tuodaan oma lautanen tarte flambélla. Tässä tapauksessa on kätevää syödä ruokalaji ei lautaselta, vaan suoraan laudalta.
Monet ravintolat tarjoavat rajoittamattoman määrän tarte flambeja maksua vastaan vierailijaa kohden. Tarjoilija tuo uusia annoksia, kunnes hänet pysäytetään.
Koska tarte flambé kypsennetään avotulella, korkeat lämpötilat (jopa 350 °C) voivat polttaa kakun reunat. Tämä ei ole ruuan haittapuoli, vaan päinvastoin, se osoittaa perinteisen ruoanlaittotavan.
Useat ravintolat tarjoilevat tarte flambét vain iltaisin. Se tarjoillaan elsassilaisen valkoviinin tai oluen, harvemmin Badenin punaviinin kanssa.