Leikkuulauta on keittiöväline, joka on suunniteltu ruoan leikkaamiseen tai pilkkomiseen. Se on lautanen, jossa on tasainen tai hieman kovera työtaso ja joka on valmistettu materiaalista, jonka kanssa kosketus ei kovin tylsää keittiöveitset .
Leikkuulaudat ovat eri muotoisia ja kokoisia. Periaatteessa kaikki leikkuulaudat voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään: raskaat ja kevyet. Raskaat leikkuulaudat ovat lautoja, joiden massa on yli 1 kg, ne ovat liikkumattomia pöydällä ja voivat viedä koko työtason. Kevyet leikkuulaudat ovat pienimassaisia ja rajoitetun kokoisia leikkuulaudoja, joiden toiminnallinen ero raskaisiin lautoihin on, että niitä käytetään tuotteiden siirtosäiliöinä. Kevyet leikkuulaudat hallitsevat kotikeittiöitä; kun taas ammattimaisia hallitsevat raskaat.
Leikkuulaudan tulee tarjota käyttäjälle mukava ja turvallinen työskentelyalusta. Sen tulee olla vakaa, ei heilua, ei luista tai taipua. Sen ei pitäisi pomppia käytön aikana, mikä luo traumaattisen tilanteen. On toivottavaa, että leikkuulaudalla on joustavat jalat, jotka vaimentavat veitsen iskuja ja antavat vakautta. Sen työpinnan tulee olla riittävän kova ja kulutusta kestävä, vastustaa tehokkaasti leikkaus- ja leikkausvaikutuksia. Mutta samaan aikaan leikkuulaudan työpinnan ei tulisi olla liian kova, muuten veitset menettävät nopeasti teroituksen.
Leikkuulaudan työpinnan korkeuden tulee vastata käyttäjän pituutta. Sen tulisi sijaita 10-15 cm alempana kuin etäisyys lattiasta leikkuukyynärpäähän. Tällainen korkeus tarjoaa työskentelymukavuutta ja mahdollistaa nopean ylityön välttämisen.
Leikkuulaudan on täytettävä keittiövälineitä koskevat saniteetti- ja hygieniavaatimukset. Sen tulee olla helppo puhdistaa, siitä ei saa päästää haitallisia aineita, kestää ruokahappoja, se ei saa muuttaa tuotteiden väriä ja antaa niille vieraita hajuja ja makuja. Puhdista levy ruokajätteistä jokaisen käytön jälkeen ja huuhtele huolellisesti. Leikkuulaudat tulee desinfioida säännöllisesti .
Bakteerien ristikontaminaation aiheuttaman tartuntatautiriskin minimoimiseksi eri ruokaryhmille tulisi käyttää erilaisia levyjä. Välttääkseen laudan käyttöä muihin tarkoituksiin SanPiN 2.3.6.1079-01 [1] määrää leikkuulaudojen kirjainmerkinnät sen tuoteryhmän mukaan, jolle ne on tarkoitettu. HACCP-standardi hyväksyi värimerkinnät samoihin tarkoituksiin.
| tuotteen tyyppi | Merkintä SanPiN | HACCP-merkintä |
|---|---|---|
| raakaa lihaa | "CM" | punainen |
| raakaa kanaa | "SK" | keltainen |
| raaka kala | "SR" | sininen |
| raa'at vihannekset | "NIIN" | vihreä |
| keitettyä lihaa | "VM" | ruskea |
| keitettyä kalaa | "VR" | ruskea |
| keitetyt vihannekset | "SISÄÄN" | ruskea |
| lihagastronomia | "MG" | ruskea |
| gastronomia | "G" | ruskea |
| vihreät | "Z" | vihreä |
| marinoituja vihanneksia | "KO" | ruskea |
| silli | "Silli" | ruskea |
| leipää | "X" | ruskea |
| kala gastronomia | "RG" | ruskea |
| juusto | "FROM" | valkoinen |
Kotikeittiöolosuhteissa leikkuulaudojen tiukka erottelu voidaan laiminlyödä, rajoittuen erillisiin lautoihin raaka- ja valmiille tuotteille.
Puu on yleisin leikkuulaudan materiaali. Puinen leikkuulauta voidaan valmistaa yhdestä puusta tai liimata yhteen yksittäisistä kappaleista. Lautoja, joilla on erilaiset kulutusominaisuudet, valmistetaan eri puulajeista. Hiveasta, akaasiasta, hunajalangansirkasta, tuhkasta saadaan viiltonkestäviä levyjä, jotka kestävät hyvin kosteutta ja imevät huonosti hajuja. Pyökki- ja koivulaudoista saadaan erittäin hellävaraisia teroitusveitsiä. Ja tammilaudoilla on kaunis rakenne ja korkeat antibakteeriset ominaisuudet johtuen runsaasta tanniinista. Vähintään tammella, lehtikuusilaudoilla on antibakteerisia ominaisuuksia, ja niille on myös ominaista erittäin korkea kostutuskestävyys.
Vähintään puiset muoviset leikkuulaudat ovat yleisiä. Niihin voidaan käyttää erilaisia muovityyppejä, mutta polypropeeni on yleisin . Muovisia leikkuulaudoja on valtavasti erilaisia muotoja ja värejä. Muovista voit tehdä alkuperäisiä levyjä, joissa yhdistyy monia toimintoja. Muovilevyjen erittäin merkittävä etu puulevyihin verrattuna on niiden poikkeuksellinen vedenkestävyys. Ja niiden suurin haittapuoli on hyvin yleinen tiedon puute käytetyistä muovimerkeistä ja niissä käytetyistä lisäaineista; mikä herättää vakavaa huolta niiden turvallisuudesta mahdollisen myrkkyjen vapautumisen vuoksi. Tämä koskee erityisesti vähän tunnettuja valmistajia. Muovisia leikkuulaudoja käytettäessä on erittäin tärkeää noudattaa valmistajan ilmoittamaa pesuohjelmaa, sillä muoviset leikkuulaudat voivat tuhoutua astianpesukoneessa pestäessään tai kotitalouskemikaalien vaikutuksen alaisena .
Viime vuosina bambulevyt ovat yleistyneet , ne valmistetaan liimatuista bambulamelleista. Niiden tärkein etu on korkea vedenkestävyys ja vääntymisen puuttuminen. Teroituksen hoidossa bambu on huomattavasti huonompi kuin puu ja useimmat muovit. Sen suurin haittapuoli ei ole ympäristöystävällisyys: bambuviljelmät sijaitsevat jokien soisella alajuoksulla, minkä vuoksi bambukudoksiin kertyy toksiineja ja raskasmetalleja , jotka upotetaan ylävirtaan sijaitsevista tehtaista ja kaupungeista.
Silikonileikkuulaudat kutsuttaisiin paremmin leikkausmatoiksi. Niiden etuja ovat keveys, joustavuus, monet värit. Suurin haittapuoli on niiden saamat syvät leikkaukset, joissa bakteerit lisääntyvät runsaasti . On lähes mahdotonta poistaa niitä ilman korkean lämpötilan käsittelyä.
Lautojen valmistukseen käytetään myös lasia, keramiikkaa, luonnonkiveä, metallia, mutta veitset menettävät niistä nopeasti terävyyden, joten niitä voi suositella vain sisustuselementeiksi tai tarjoiluksi.