Munster (juusto)

Munster tai Munster-Jerome ( fr.  Munster , Munster-géromé ) on lehmänmaidosta valmistettu ranskalainen juusto, jolla on pesty kuori ja tyypillinen pistävä tuoksu.

Historia

Italialaiset benediktiinimunkit alkoivat valmistaa Munster - juustoa luostarissa , jonka he perustivat nykyiseen Vogeesien departementtiin vuonna 660 . Jonkin ajan kuluttua Münsterin kylä kasvoi luostarin ympärille ( latinan sanasta  luostari  - "luostari"), josta juusto sai nimensä.

Munkit söivät harvoin lihaa ja pakotettiin kokeilemaan maitotuotteita. Tuloksena on kuuluisa pehmeä juusto.

Keskiajalla karjaa ajettiin usein uusille laitumille, joten juustonvalmistustekniikka levisi naapurialueelle - Lorraine'lle , jossa sitä kutsuttiin "Jeromeksi" ( rans .  Géromé ) [1] . Vuonna 1978 tälle juustolle annettiin hallituksen asetuksella yhdistetty nimi "Munster-Jerome".

Valmistus

Vastalypsetty maito kuumennetaan 32 °C:n lämpötilaan, kaadetaan leveisiin astioihin, joiden tilavuus on 100-200 litraa, ja lisätään maitohappoa ja juoksutetta (muutama ml per astia). Tuntia myöhemmin juustomassa saadaan maidosta.

Toisessa vaiheessa juustomassa suolataan, levitetään muotoihin ja lähetetään kypsytettäväksi kosteaan kellariin. Lisäksi uudet juustot pyritään sijoittamaan vanhojen viereen, jotta käyminen käynnistyy nopeammin . Sitten kahden tai kolmen päivän välein juusto käännetään ympäri ja hierotaan suolavedellä, joka on otettu Vosgesissa sijaitsevista lähteistä. Tästä johtuen muodostuu tyypillinen kuori, joka saa ensin oranssin ja sitten punertavan sävyn [2] . Kuoren alla on massa, jolla on terävä ja omituinen aromi, josta tulee ylämaan laidunten tuoksu. Kypsällä Munsterilla on tiilenpunainen kuori ja tiivis, murea taikina, joka on rasvaista ja hieman makeaa [2] .

Münsterin pää on halkaisijaltaan 13–19 cm, korkeus 2,4–8 cm ja painaa noin 450–500 g, vaikka joskus tehdään "Petit Münster", jonka halkaisija on 7-12 cm, korkeus 2-6 cm ja paino 120-150 g.

1 kg juustoa valmistaa noin 8 litraa maitoa [3] . Juusto säilytetään 2-6 °C:n lämpötilassa.

Käyttö

Munsterista valmistetaan erilaisia ​​ruokia, joihin kuuluu sekoitus perunoita sulatetun juuston kanssa, täytettyä piirakkaa ja erilaisia ​​salaatteja. Munsteriin lisätään usein kuminan siemeniä tai ne tarjoillaan erikseen juuston kanssa [4] .

Muistiinpanot

1. ↑ Fromage-munster.com (downlink) . Käyttöpäivä: 6. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2016. (määrätön) 
2. ↑ 1 2 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 159.
3. ↑ Fromage-munster.com (downlink) . Käyttöpäivä: 6. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 23. helmikuuta 2016. (määrätön) 
4. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 563.

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 158-159. - (Dorling Kindersley -kirja). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Pokhlebkin VV Munster // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 236-237. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 563. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Münster // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 387. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• Juuston sanakirja. Munster
•  Münsterille (fr.) omistettu sivusto . Haettu: 5. joulukuuta 2015.
• AOC Munster ou Munster Géromé  (fr.) . Haettu: 5. joulukuuta 2015.  (linkki ei saatavilla)
• Munster. Fromages AOP  (fr.) . Haettu: 5. joulukuuta 2015.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Britannica (verkossa)