| Clochette | |
|---|---|
| Clochette | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Kaupunki, alue | Roulet-Saint-Estephe , Poitou-Charentes |
| Maito | vuohi |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | tuoreena vanhentunut |
| kypsymisaika | 2-3 viikkoa |
Clochette tai Clochet ( fr. Clochette - bell) on ranskalainen vuohenmaitojuusto , joka on saanut nimensä kellomaisesta muodostaan.
Clochetten valmistaa GAEC Jouseaume Poitou-Charentesissa , ja alueella on myös toinen vuohenjuusto, Chabicho du Poitou . Tätä juustoa valmistetaan keväästä syksyyn vuohenmaidosta, valmiin juuston säilyvyys on 45 päivää. Kypsytetty kahdesta kolmeen viikkoa [1] [2] .
Juustonpäät ovat kellomaisia, pohjan halkaisija 8–9 senttimetriä, korkeus 9–10 senttimetriä ja paino 225–250 grammaa. Juusto on peitetty kuivalla ja kovalla luonnonhome- ja puutuhkakuorella , jonka alla on pehmeä, tiheä, paksu ja samettinen vaniljanvärinen massa, jolla on yhtenäinen rakenne [1] [2] .
Juustossa on terävä ja suolainen intensiivinen maku sekä tuoreen heinän, homeen, leivän ja vuohenmaidon aromi, joka ilmenee sen valmistusmuottien ja kellareiden ansiosta. Sillä on myös pitkä jälkimaku [1] [3] .
Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina yhdistettynä oliivien, pähkinöiden ja Burgundin viinien kanssa . Clochet lämmitetään yleensä huoneenlämpöön ennen käyttöä [1] [3] .
| ranskalaiset juustot | ||
|---|---|---|
| Lehmänmaidosta |
| |
| Vuohenmaidosta | ||
| Lampaanmaidosta | ||