Mont d'Or

Mont-d'Or ( fr.  Mont d'Or ); tunnetaan myös nimellä Vacherin du Haut - Doubs Ranskassa ;  Sveitsissä  - Vacherin Mont- d'Or ( fr. Vacherin Mont-d'Or ) on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto . Valmistettu Ranskassa ja Sveitsissä.  

Historia

Vuonna 1981 Mont-d'Or sai AOC -sertifioinnin Ranskassa ja vuonna 2003 Sveitsissä.

Valmistus

Mont d'Or valmistetaan 15. elokuuta ja 15. maaliskuuta välisenä aikana ja myydään kaupoissa 10. syyskuuta - 10. toukokuuta. Sveitsiläinen juusto valmistetaan yleensä pastöroidusta maidosta, kun taas ranskalainen juusto valmistetaan pastöroimattomasta [1] [2] .

Yhden kilon juuston valmistamiseen tarvitaan 7 litraa maitoa. Maitoon lisätään juoksutetta, hera valutetaan, minkä jälkeen juustomassaa kevyesti puristetaan, muotoillaan ja kääritään kuusenkuoreen, joka ei vain pidä juustoa muodossaan, vaan antaa sille myös herkän ja miellyttävän aromin [3] . Juusto kypsyy kellarissa 15°C:ssa, jossa sitä käännetään ajoittain ja hierotaan suolavedellä.

Erot ranskalaisen ja sveitsiläisen juuston välillä

Kuvaus

Mont d'Or myydään pyöreissä, halkaisijaltaan erikokoisissa kuusesta valmistetuissa laatikoissa, joissa se jatkaa kypsymistä [5] . Juuston pää on litteän pyöreän muotoinen, sidottu kuusenkuoresta tehdyllä vanteella ja sitä on kahta tyyppiä: pieni, jonka halkaisija on 12-15 cm, korkeus 4-5 cm ja paino 0,5-1 kg, suuri, jonka halkaisija on jopa 30 cm ja paino 1,8 -3 kg. Pää on peitetty kostealla kullanruskealla tai punertavalla kuorella, johon kangas on painettu. Hieman hapan, norsunluun värinen hedelmäliha on hyvin pehmeää, melkein juoksevaa. Rasvapitoisuus - 45%. Juustossa on miellyttävä kermainen maku, joka muistuttaa männyn neuloja ja sieniä .

Mont d'Or tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa ja levitetään vaalealle leivälle [3] . Sitä käytetään myös fonduen valmistukseen . Se sopii parhaiten nuoren punaviinin Beaujolais Nouveau ja kuivan valkoisen Jurançonin kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ 12 Vacherin- profiili . BBC hyvää ruokaa. Haettu 18. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 25. elokuuta 2012. (määrätön)
2. ↑ Käytännössä syötävä - Mont d'or Profile  (englanniksi)  (linkki ei saatavilla) . cooksinfo.com. Haettu 18. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 25. elokuuta 2012.
3. ↑ 1 2 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 228.
4. ↑ Decret du 17. toukokuuta 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" tai "Vacherin du Haut-Doubs"  (ranska) . Haettu 18. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 18. toukokuuta 2015.
5. ↑ Denis Bonnet. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. - Lons-le-Saunier (Ranska): Areopage, 2006. - S. 133.

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 228. - (Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 551. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Linkit

• Mont-d'Or Gastronom.ru-verkkosivustolla . Haettu: 18. elokuuta 2011. (Venäjän kieli)
• Vacherin Mont d'Or Suisse  (ranska) . Haettu 18. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2012.
• Mont d'Or  (ranska) . Haettu 18. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. huhtikuuta 2012.
• Cahier des charges pour le vacherin Mont d'or AOC suisse  (fr.)  (linkki ei saatavilla) . Haettu 18. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2012.
• Fiche de l'AOC et de l'AOP "Mont d'Or" tai "Vacherin du Haut-Doubs"  (ranska) . Haettu 18. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2012.
• Le Vacherin Mont d'Or sur Fromages de Suisse.com  (ranska)  (linkki ei saatavilla) . Haettu 18. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2012.

Bibliografisissa luetteloissa	GND : 7572450-9