Canquiyote

Cancuyote (joissakin murteissa cancoyote ), ( fr.  Cancoillotte tai fr.  Cancoyotte ) on nestemäinen ranskalainen juusto, jota tuotetaan pääasiassa Franche-Comtessa , mutta myös Lorrainessa ja Luxemburgissa , missä sitä kutsutaan myös nimellä Kachkéis . Juusto on hyvin yleinen perinteisissä Franche-Comté-ruoissa; sitä syödään ympäri vuoden [1] .

Historia

Tämän juuston alkuperästä ei ole tarkkaa tietoa. Joidenkin lähteiden mukaan kankiotin ikä voi olla useita vuosituhansia; toiset juontavat sen alkuperän keskiajalle tai jopa 1500-luvulle [1] . Nimi on todistettu 1800-luvulta ja tulee sanoista caillot ( caillotte ), joka tarkoittaa "hyytymää" (tarkoittaa juoksevaa maitomassaa) [2] .

Valmistus

Cancuyote on valmistettu mettonista  , rasvattomasta maidosta ja jauhetusta juustosta. Mettonin jyvät sekoitetaan pieneen määrään vettä tai maitoa, lisätään öljyä ja suolaa ja kuumennetaan miedolla lämmöllä [3] . Syö kylmänä tai kuumana, levitä leivän päälle tai tarjoile vihannesten tai lihan kanssa [3] . Luxemburgissa Kachkéis levitetään avoimelle voileipälle sinapin kanssa.

Cancuyote tulee myyntiin jo sulatettuna, 200 gramman pakkauksissa. Viime aikoina on ilmestynyt kaupallisia versioita, joissa on viiniä, kuminaa ja muita lisäaineita; joskus lisätään myös valkosipulia.

Cancuyote, joka on valmistettu sulasta mettonista, johon on lisätty vettä, ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa ja on vähän kaloreita [4] (vaikka siinä on korkea kalsiumpitoisuus). Kaupalliset versiot sisältävät enemmän rasvaa ja kaloreita, koska ne lisäävät voita, jotta juustosta tulee pehmeämpi ja makeampi, sekä säilöntäaineita pidentääkseen juuston säilyvyyttä. Lisäksi sulatetusta mettonista valmistettu cancuyote ja kaupallisesti saatavilla oleva cancuyote eroavat rakenteeltaan. Sulanut metton on erittäin tahmeaa.

Katso myös

• Metton

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Cancoillotte.net .
2. ↑ CNRTL . Haettu 3. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. (määrätön)
3. ↑ 1 2 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 67.
4. ↑ Petit Fute, 2006 .

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 67. - (Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 155. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• D. Auzias. Franche-Comte, Jura . - P. , 2006. - ISBN 2746916568 .
• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saônen kulinaari
• Evan Jones

Linkit

• Cancuyote-artikkeli Cancoillotte.net-verkkosivustolla  (fr.)  (linkki ei ole käytettävissä) . Haettu 31. lokakuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 23. syyskuuta 2015.
• Fromagerie Poitrey  (ranska)
• Cancuyoten historia  (ranska)
• La cancoillotte facile "Kuinka valmistaa cancuyotea" (kuvalla)  (fr.)

Bibliografisissa luetteloissa	BNF : 16694965x