Abondance (juusto)
| tilaus | |
|---|---|
| fr. Abondance | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Kaupunki, alue | Ylä-Savoie |
| Maito | lehmä pastöroitu tai raaka |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | puolikova kierre |
| kypsymisaika | 90 päivää |
| Sertifiointi | Alkuperätodennus ja suojattu alkuperänimitys [d] [1] |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Abondance ( fr. Abondance ) on puolikova juusto, jota tuotetaan Ranskan Haute-Savoien departementissa .
Historia
Abondance-juuston valmistus aloitettiin 1300-luvulla.
Tuotanto
Juustoa valmistetaan tiettyjen rotujen lehmien maidosta, jonka ruokavaliosta on jätetty pois säilörehu ja muut fermentoidut rehut [2] . Yhden 9,5 kg painavan juustopään valmistamiseksi tarvitaan 100 litraa maitoa [3] . Kypsytyksen aikana juusto kääritään kankaaseen, jonka jäljet näkyvät selvästi kuoressa.
Ominaisuudet
Juustossa on sileä oranssinruskea kuori, jossa on sinisiä kaseiinitahroja ja painettu kangaskuvio. Juustomassa on pehmeää, joustavaa, mureaa, hieman kermaista, norsunluun tai kellertävää, reikiä. Rasvapitoisuus 48%. Maku on täyteläinen, herkkä, pehmeä, hedelmäinen ja pähkinäinen maku.
Muistiinpanot
- ↑ http://www.fromages-aop.com/fromage/abondance/
- ↑ Ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. kaksikymmentä.
- ↑ Ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 21.
Kirjallisuus
- Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon ; per. englannista: S. Sapronov ; kuva Y. Maruyama . - Pietari. : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 20-21. - (Dorling Kindersley -kirja). — ISBN 5-7654-2333-7 .
Linkit
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|---|
| ranskalaiset juustot | ||
|---|---|---|
| Lehmänmaidosta |
| |
| Vuohenmaidosta | ||
| Lampaanmaidosta | ||