Reblochon

Reblochon ( fr.  reblochon ) tai Reblochon de Savoie ( fr.  reblochon de Savoie ) on ranskalainen pehmeä juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta Ranskan Savoyn alueelta , joka sijaitsee Alppien juurella. Vuonna 1958 se sai alkuperäisen valvotun nimen ( AOC ).

Historia

Reblochonia tuotettiin alun perin Tonen ja Arlyn laaksoissa. Juuston nimi tulee ranskankielisestä verbistä reblocher , joka tarkoittaa "lypsä lehmä uudelleen" [1] . On olemassa legenda, jonka mukaan 1300-luvulla talonpojat maksoivat veroa tuotetun maidon määrästä riippuen, ja vähentääkseen kunnianosoituksen määrää he eivät lypsäneet lehmiä veronkantajan läsnäollessa, ja sen jälkeen lähti he lypsävät lehmät taas. Tästä maidosta, joka oli melko rasvaista, talonpojat tekivät erinomaista juustoa.

Valmistus

Reblochonin valmistukseen käytetään raakamaitoa kolmen rodun lehmistä: abondance, tarentaise ja Montbéliarde . [2]

Se on tehty ympyrän muotoon, jonka halkaisija on 14 cm, korkeus 3-4 cm. Keskimääräinen paino on 450 g. Reblochonista on pienempi versio ympyrän muodossa, jonka halkaisija on 9 cm ja massa 240-280 g massaa, laittaminen muotteihin, puristaminen, juustokiekon pesu suolavedessä ja kypsytys 2-4 viikkoa.

Ominaisuudet

Reblochon on pehmeä juusto, jolla on ns. "pesty kuori", koska se pestään puristamisen jälkeen suolavedessä. Kypsässä juustossa on appelsiinin kuori ohuella valkoisella päällysteellä ja pehmeä, joustava, voimainen juustotaikina [1] . Maku on runsas, hedelmäisiä ja pähkinäisiä vivahteita. Kypsällä reblochonilla on erittäin intensiivinen aromi [4] .

Perinteet

Ranskalaisessa La Clusazin kylässä ( ranskaksi  La Clusaz ) järjestetään vuosittain reblochon-festivaali. Festivaalin aikana juusto keitetään suuressa kuparikattilassa ja maistetaan paikan päällä [5] [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 175.
2. ↑ Reconnu A.O.P. Käyttöpäivä: 13. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2016. (määrätön)
3. ↑ Connaître le Reblochon . Käyttöpäivä: 13. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 19. heinäkuuta 2016. (määrätön)
4. ↑ Technoresto . Haettu 8. huhtikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 16. toukokuuta 2018. (määrätön)
5. ↑ Ranska / E. Whittaker. - M. : RIPOL Classic, 2013. - S. 250. - 304 s. - ISBN 978-5-386-04715-3 .
6. ↑ Fête du Reblochon et de l'Artisanat (downlink) . Haettu 9. huhtikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 6. huhtikuuta 2016. (määrätön) 

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 175. - (Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 731. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Reblochon // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 477. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• Virallinen verkkosivusto  (fr.) . Haettu: 13. joulukuuta 2015.
• Savoy Reblochon  (venäjä)
• Tietoja reblochonista INAO:n verkkosivuilla  (fr.)

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Hienoa norjalaista