Sainte-Maur-de-Touraine (juusto)

Sainte-Maur-de-Touraine
fr.  Sainte-maure-de-touraine
Alkuperämaa Ranska
Kaupunki, alue Touraine , Indre ja Loire
Maito vuohi
Pastöroitu Ei
Rakenne pehmeä
kypsymisaika 10 päivää - 6 viikkoa
Sertifiointi AOC (1990)
Tunnettu vuodesta VIII-IX vuosisatoja
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Sainte-Maure-de-Touraine ( fr.  Sainte-maure-de-touraine ) on pehmeä ranskalainen vuohenjuusto , jota peittää sinertävän harmaa pörröinen homekuori . Se valmistetaan pienen tukin muodossa, joka on pujotettu olkiin.

Historia

Sainte-Maur-de-Touraine valmistetaan historiallisessa Tourainen maakunnassa , joka sijaitsee Indre-et-Loiren departementissa . Juusto on saanut nimensä Sainte-Maur-de-Tourainen pikkukaupungista . Legendan mukaan ranskalaiset opettivat hänelle 8-900 -luvuilla vangittujen saraseenien tekemisen. Vuonna 1990 juustolle myönnettiin AOC -sertifikaatti .

Kuvaus

Juusto on sylinterin muotoinen, jonka halkaisija on toisesta päästä 3-4 cm ja toisesta 4-5 cm, pituus 14-16 cm ja paino 250-300 g. Päähän jää ruispilli , joka oli käytetään "tuuletukseen" kypsytyksen aikana. Siihen on kaiverrettu juustonvalmistajan tiedot. Massa on suolaisen hapan maku ja pähkinäinen aromi. Juuston rasvapitoisuus on 45 %.

Valmistus

Sainte-Maur-de-Tourainen tuotantokausi kestää maaliskuusta marraskuuhun. Ensin maitoon lisätään vähän maitohappoa ja pidetään yhden yön ajan. Nopeuta juokseutumista lisäämällä hieman juoksetetta . Juoksumisen jälkeen kalla asetetaan lieriömäisiin muotoihin ja heran annetaan valua pois . Tämän jälkeen juusto otetaan pois muotista ja pujotetaan sen läpi ruispilli . Se tukee juuston muotoa ja toimii tuuletusaukona [1] [2] . Tässä vaiheessa juustoon sirotellaan myös suolaa ja hiilipölyä .

Kypsytystä varten juusto asetetaan viileään, hyvin ilmastoituun tilaan, jonka lämpötila on 11-15 °C ja kosteus 80-90%. Tällaisten olosuhteiden ansiosta massa ja kuori kuivuvat samanaikaisesti, eikä heran luonnolliselle poistumiselle ole esteitä.

Juustoa käännetään joka päivä. 10 päivän kuluttua se peittyy kellertävällä kuorella, kolmen viikon kuluttua kuoreen muodostuu sinertävä homepöyly . 6 viikon kuluttua kuoresta tulee ryppyinen, ja lihasta tulee tiheämpää ja tasaisempaa.

Juusto voidaan kuluttaa 10 päivän kypsytyksen jälkeen, kun se on peitetty kuorella - jotta maku muuttuisi terävämmäksi, sitä jatketaan jopa 6 viikkoa.

Kulutus

Sainte-Maur-de-Touraine tarjoillaan aperitiivina tai aterian päätteeksi. Ottamalla olki pois, juusto leikataan paloiksi; ihoa ei ole leikattu pois. Sitä myös leivotaan, valmistetaan paahtoleipiä, salaatteja ja erilaisia ​​jälkiruokia.

Juuston kera tarjoillaan paikallisia kevyitä kuivia viinejä: valkoinen Vouvray ja Sancerre tai nuori punainen Chinon . Se sopii hyvin tuoreiden marjojen ja hedelmien makuun.

Muistiinpanot

  1. ↑ Sainte-Maur-de-Touraine osoitteessa Gastronom.ru
  2. ↑ Juustojen sanakirja. Sainte-Maur-de-Touraine . Haettu 13. lokakuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 8. joulukuuta 2008.

Linkit