Calle ( ranskasta caillé ) - hyytelömäinen hyytymä, joka muodostuu maidon saostuksen (juoksutuksen) aikana hapantaikinalla tai juoksetella ja joka toimii perustana erilaisten juustojen sekä raejuuston valmistukseen .
Kaseiinin koaguloituminen maidossa tapahtuu maitohappobakteerien (raejuusto) tai juoksetemehun (juusto) vaikutuksesta. Juopumista voivat aiheuttaa myös muut happamat ruoat: sitruunamehu, etikka. Juoksumisen kesto riippuu lopputuotteen valmistustekniikasta (juustotyyppi). Juustoitumisen aikana muodostuu juoksemisen lisäksi myös heraa .
Tekijät, kuten maidon laatu, juoksutteen määrä ja happamuus, vaikuttavat siihen, että hyytymä on vahva ja tahriintumaton. Venäläisessä kulinaarisessa perinteessä ei ole tapana syödä juoksutehyytymää suoraan. Juustonvalmistajat suolaa sen, purkaa pusseihin, puristaa, murskaa ja antaa kypsyä. Calle on perinteinen quebecilainen ruokalaji ( froge en grains ).