Soijamaito

Soijamaito  on kasviperäistä nestettä, joka on valmistettu soijapavuista . Se näyttää maidolta . Itä-Aasiaa pidetään soijamaidon syntymäpaikkana . Kuten muitakin kasvipohjaisia ​​maitoja (riisi, kaura , manteli ), soijamaitoa käytetään ruoanlaitossa . Soijamaidosta valmistetaan tofua , soijajogurttia ja muita juomia (kuten pirtelöitä ).

Otsikko

Kiinalainen termi soijamaidolle tarkoittaa kirjaimellisesti "soijanestettä" (豆漿/ dòu jiāng ). Länsimaissa ja Venäjällä käytetään eri termiä: dòu nǎi (豆奶), joka tarkoittaa "soijamaitoa"; Kiinassa dòu nǎi (豆奶) viittaa kuivamaitojauheeseen sekoitettuna lehmän- ja soijamaitojauheeseen. Japaninkielinen termi soijamaidolle on tounyū (豆乳).

Saksassa soijamaitoa saa myydä vain nimellä "soijajuoma" ( saksa :  Sojadrink ).

Tuotanto

Soijamaidon tuotantoa varten soijapavut soseutetaan ennen useiden tuntien liottamista . Saatu massa keitetään , suodatetaan ja jäähdytetään.

Soijamaidon teollisessa tuotannossa liotetut soijapavut soseutetaan vedessä, jossa ne liotettiin, sitten massa puristetaan pois ja neste kuumennetaan lyhyeksi ajaksi 135-150 ° C: n lämpötilaan.

Kotona soijamaito voidaan valmistaa 15-20 minuutissa liotetuista tai kuivatuista soijapavuista.

Ravintoarvo

Soijamaito sisältää soijaproteiinia ( noin 3%) sekä hivenaineita . Monia lajikkeita on lisäksi täydennetty kalsiumilla ja B12 -vitamiinilla , joita on myös lehmänmaidossa. Soijamaito imeytyy helposti elimistöön.

Vaikutus ihmisten terveyteen

Positiiviset ominaisuudet

Soijamaito on ravitsemuksellisesti lähellä lehmänmaitoa . Luonnollisessa muodossaan se sisältää suunnilleen saman määrän proteiinia kuin lehmänmaito (se eroaa kuitenkin siitä aminohappopitoisuudessa). Luonnollinen soijamaito sisältää vähän kalsiumia ihmisen sulavassa muodossa, joten monet valmistajat täydentävät soijamaitoa kalsiumilla. Toisin kuin lehmänmaidossa, soijamaidossa on vähän tyydyttynyttä rasvaa eikä se sisällä kolesterolia. Soijamaito sisältää sakkaroosia päädisakkaridina , joka hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi . Se ei sisällä galaktoosia ja sitä voidaan käyttää rintamaidon vaihtoehtona vauvoille, joilla on galaktosemia .

Soijamaito voi korvata lehmänmaidon, samoin kuin:

• Se on lesitiinin ja E-vitamiinin lähde ,
• Sisältää paljon vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin lehmänmaito
• Sisältää isoflavoneja  - yksi kasviestrogeenityypeistä.

Negatiivinen vaikutus

Huolimatta soijan (erityisesti soijamaidon) monista terveyshyödyistä soijateollisuutta on kritisoitu useista syistä, joista osa on lueteltu alla:

• Korkeat tasot fytiinihappoa sitovat ruoansulatuksen aikana tärkeitä ravintoaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa [1] ja sinkkiä. Mutta ei kasvissyöjillä, koska heidän mikrobioottansa on sopeutunut fytiinihapon hajoamiseen. Mutta lehmänmaito hidastaa merkittävästi raudan [2] ja kalsiumin imeytymistä muista kuin maitotuotteista (esimerkiksi kaali ja seesami).
• Vuonna 2008 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että miehillä, jotka käyttävät keskimäärin puolet päivittäisestä ruokavaliostaan ​​soijaruokaa, oli pienempi siittiöiden määrä . [3] Tämän tutkimuksen kriitikot väittävät, että siittiöiden pitoisuuden lasku liittyy vastaavaan siemensyöksytilavuuden kasvuun. [4] Soijan kulutukseen liittyvän siittiöiden pitoisuuden laskusuuntauksen ohella tutkimuksessa todettiin myös, että soijatuotteiden ja isoflavonien kulutus ei liittynyt siittiöiden kokonaismäärään, siemensyöksyn tilavuuteen, siittiöiden liikkuvuuteen tai siittiöiden morfologiaan. Lisäksi näiden tulosten kliininen merkitys on vielä määrittämättä. [5]
  Uudemmat tutkimukset (2009-2010) kumoavat väitteet, että soija vaikuttaa siittiöiden laatuun ja luun tiheyteen. [6] [7]

Vaikka soijamaito ei yleensä sovellu imeväisten ja pikkulasten ruokintaan [8] , on olemassa soijaproteiinipohjaisia ​​äidinmaidonkorvikkeita , joita käytetään pääasiassa lehmänmaidolle allergisten lasten laktoosi-intoleranssissa. Nämä seokset sisältävät yleensä lisäksi hiilihydraatteja , rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. On kuitenkin huolehdittava siitä, että lapsille, joilla on soijaproteiini-intoleranssi, ei syötetä soijamaitoa.

Katso myös

• Maito
• Maidonkorvike

Muistiinpanot

1. ↑ Hurrell, RF; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (syyskuu 1992). "Soijaproteiinin, fytaatin ja raudan imeytyminen ihmisissä" . Am J Clinic Nutr.  (Englanti)
2. ↑ Raudanpuuteanemia Arkistoitu 21. huhtikuuta 2009 Wayback Machinessa www.kidshealth.org  
3. ↑ "Tutkimus yhdistää vähäisen siittiöiden määrän korkeaan soijan kulutukseen " www.foodnavigator.com  
4. ↑ "Soija ja lisääntymisterveys miehillä" Arkistoitu 30. marraskuuta 2010 Wayback Machinessa www.soyconnection.com  
5. ↑ "Soijaruoan ja isoflavonin saanti suhteessa siemennesteen laatuparametreihin hedelmättömyysklinikalla olevien miesten keskuudessa" Arkistoitu   27. huhtikuuta 2009 Wayback Machinessa www.oxfordjournals.org
6. ↑ Messina M. Soijapavun isoflavonialtistuksilla ei ole feminisoivaa vaikutusta miehiin: kliinisen näytön kriittinen tutkimus.  (englanti)  // Hedelmällisyys ja hedelmättömyys. - 2010. - Vol. 93, nro. 7 . - s. 2095-2104. - doi : 10.1016/j.fertnstert.2010.03.002 . — PMID 20378106 .
7. ↑ Darling AL , Millward DJ , Torgerson DJ , Hewitt CE , Lanham-New SA Ruokavalion proteiinien ja luuston terveys: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi.  (Englanti)  // Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 2009. - Vol. 90, ei. 6 . - s. 1674-1692. - doi : 10.3945/ajcn.2009.27799 . — PMID 19889822 .
8. ↑ "Feeding Babies Nature and Nurture" Arkistoitu 12. toukokuuta 2009 Wayback Machinessa www.fda.gov