Maidon ja kerman korvikkeet

Maidon ja kerman korvikkeet [1] [2] - keinotekoisesti luotuja käyttämällä katalyyttejä ja bakteereja (mukaan lukien GMO :t ) tai muunnettu "maitotuotteiden" pitkäaikaista varastointia ja jatkokäyttöä varten, joiden muuntamisen aikana täysin uusia väliaineita ja luodut koostumukset - eroavat alkuperäisestä tai alunperin kokonaisia ja jalostamattomia alkuperäisiä maidon ja/tai kerman muodossa , - joilla on erilaiset fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet tai ominaisuudet (kuten makeutettu maitotiiviste , maitotiiviste ja maitojauhe sekä rasvaton maitojauhe maito , rasvaton maito tai meijerihera jne. raaka-aineet , tuotteet ja puolivalmisteet ), joita myöhemmin käytetään kulinaaristen tuotteiden ja ruokien valmistuksessa , syödään muunnetussa muodossa tai valmistetaan rehuseoksia , elintarvikelisäaineita , vauvanruokia elintarvikkeisiin ja muihin tarkoituksiin; käytetään myös rehutuotteina eläinten ruokinnassa ( vasikat , porsaat jne. ).

Ominaisuudet

Maidon ja kerman korvikkeista valmistetaan erilaisia enteraaliseen ravitsemukseen tarkoitettuja ravintosekoituksia , jotka on jaettu polymeerisiin (koostumukseltaan täydelliset ja perustuvat korkealaatuisiin luonnollisiin tuotteisiin, suspensioihin tai liuoksiin, tiivisteisiin ja liukeneviin jauheisiin) , monomeeriset ruokavaliot (sekä luonnolliset että keinotekoiset proteiinit tai proteiinit ja hiilihydraatit hydrolysoidussa muodossa) ja ravitsemusmoduulit [3] . Maidon ja kerman korvikkeet eivät aina muistuta koostumukseltaan, ulkonäöltään tai väriltään ja maultaan koko tuoretta tai raakamaitoa ja kermaa. Joissakin tapauksissa kasviperäisiä tai keinotekoisesti valmistettuja proteiineja ja rasvoja homogenoidussa emulsion kaltaisessa muodossa voidaan lisätä osana nykyaikaisten Länsi-Euroopan maiden eläinmaidon ja kerman "korvikkeita" , kuitenkin riippuen historiallisesti vakiintuneiden kulttuuristen ja kansalliset perinteet, uskomukset ja uskomukset, terveyteen tai riippuvuuksiin ja tottumuksiin johtuen, kaikki kansat ja eivät kaikki maailman maat eivät käytä kasvimaitoa eläinmaidon ja kerman korvikkeena , vaikka nyky-Euroopassa sitä käytetäänkin korvikkeena eläinperäiset maitotuotteet ja erityisesti lehmänmaito - johtuen laktoosi .

Erilaisia täysmaidon ja kerman korvikkeita

Kulttuureista ja perinteistä riippuen maidonkorvikkeita voivat olla:

hera ;
käänteinen ;
"maitojauhe" ( maitojauheesta valmistettu uudelleen );
kasvimaito , jos se ei ole kansallinen elintarviketuote (kuten Aasiassa, Indonesiassa [4] , esikolumbiaanisessa Amerikassa, osissa Afrikkaa jne.) - missä sitä käytetään tuttuna ja historiallisena elintarviketuotteena eläinten rinnalla maito tai on tärkein;
kondensoitu maito ( sokerin kanssa );
kondensoitu steriloitu maito ( ei sokeria );
koaguloitu maitotiiviste ( ei sokeria );
rasvattomasta maidosta valmistettu kerma , johon on lisätty rasvaa ;
keinotekoinen kerma;
maitojauhe ; _
maitojauhe sokerilla;
keinotekoinen maito, jossa on eläinrasvoja ;
tiivistettyä maitoa .

Eläinten maidonkorvikkeet dietetiikassa

Yksilöt ja ihmisryhmät voivat eri syistä kieltäytyä syömästä eläinmaitoa etsiessään jonkinlaista ruokavaihtoehtoa, joita ovat mm.

eettiset uskomukset – joiden perusteella väitetään, että teollinen maidontuotanto perustuu kotieläinten riistoon ja sortoon, jolloin "pienemmistä veljistämme" tulee "maidon ja lihan tuotantokoneita"; mies katkaisee luonnolliset siteet ottamalla vastasyntyneet vasikat emostaan heti syntymän jälkeen; lypsylehmät teurastetaan naudanlihaksi kolmen vuoden lypsämisen jälkeen (normaali keskimääräinen elinajanodote on 25 vuotta); suurin osa lypsylehmistä saaduista vasikoista teurastetaan vasikanlihaksi 2-3 viikkoa syntymän jälkeen, ja tänä aikana niitä ei ruokita täysipainoisella ruoalla, jotta lihan laatu muuttuisi [4] . Tässä tapauksessa veganismin kannattajat ovat siirtymässä muihin tyyppeihin ja elintarvikkeisiin, jotka eivät liity eläinproteiineihin ja -rasvoihin, ja etsivät vaihtoehtoa kasviraaka-aineista.
yksilöllinen laktoosi-intoleranssi - jonka mukaan jotkut ihmiset syntymästä lähtien eivät pysty sulattamaan maitosokeria ja heillä on siten laktoosi-intoleranssi , ja monet saavat sen iän myötä.
allergiset reaktiot [5] - riippumatta entsyymien riittävyydestä laktoosin ja kaseiinin hajottamiseksi, maitoa tällaisille ihmisille pidetään pakollisena allergeenina ja maitoa nautittaessa se aiheuttaa erilaisia negatiivisia oireita - molemmat ovat hidasta, ja niissä on vallitseva "astmaattinen komponentti" ja reaktiivinen tyypissä " Quincken turvotus ja urtikaria.
henkilökohtainen ja/tai kollektiivinen käsitys siitä, että eläimen maidon syöminen ei sovi ihmiselle ja että aikuisen ei ole luonnollista kuluttaa pennuille tarkoitettua maitoa.

Katso myös

Muistiinpanot