Kulinaariset tuotteet ovat vähittäiskauppaan tulevia syötäviä ruokia , jotka ovat täysin kulinaarisesti esivalmistettuja ja valmiita syömään. Ne on suunniteltu helpottamaan kotiäidin työtä ruoanlaitossa sekä monipuolistamaan perheen ruokavaliota välttäen merkittäviä aika- ja työpanostuksia [1] .
Kulinaariset tuotteet jaetaan seuraaviin tyyppeihin: salaatit , vinegretit , hyytelöt , lihahyytelöt , pasteet , piirakat, piirakat ja kulebyakit , sitten keitetty , paistettu ja paistettu liha, siipikarja ja kala sekä pakastetut kulinaariset tuotteet, jotka kuumennetaan tarjoilua varten ilman ennakkoa. sulatus.
Käytettyjen raaka-aineiden tyypin mukaan kulinaariset lihatuotteet jaetaan varsinaiseen lihaan ( naudanlihasta , sianlihasta , lammasta , vasikasta ) ja muista eläimenosista (aivoista, munuaisista, maksasta , kielistä ).
Lihan kulinaarisia tuotteita valmistetaan kolmenlaisia: luonnollisia, leivitettyjä ja jauhettuja. Luonnolliset naudanlihatuotteet ovat suuria paistettuja lihapaloja. Paahdettavaksi otetusta ruhon osasta riippuen näitä ovat entrecote , breeze-liha ja paahtopaisti . Leivitetty liha - kulinaariset tuotteet - porsaanpaloja naudanlihaa ( pihvi , pihvi ) , vasikanlihaa , sianlihaa ( šnitseliä , kyljyä ) tai lammasta , korppujauhoissa paistettuna . Hienonnetut lihan kulinaariset tuotteet valmistetaan jauhetusta naudanlihasta ja sianlihasta paistettujen kotlettien muodossa ( Moskovassa ja Kiovassa ) [ 2] .
Kalakulttuurituotteet jaetaan tavallisiin ja ruokavalioon. Lääkeravinnoksi tarkoitettuja ruokavaliotuotteita ovat hyytelöity ja keitetty kuha ja keitetty sammi . Ahvenen valmistukseen käytetään filettä , joka keitetään kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytetään sitten syntyneellä kalaliemellä täytetyissä muodoissa. Keitetty kuha keitetään vedessä lisäämällä porkkanaa, sipulia, suolaa ja laakerinlehtiä . Keitetty sammi valmistetaan kerroksittain leikatusta kalasta .
Perinteisissä kalaruokatuotteissa kulinaarisen jalostusmenetelmän mukaan luonnontuotteet erotetaan kokonaisesta kalasta, paloista (kalalihahyytelö, paistettu , paistettu ja täytetty ), kalajauheesta , kala- ja kasvistuotteista, kalatäytteisistä jauhotuotteista , kaviaarista valmistetut tuotteet, suolattu kala ja pakastetut kulinaariset tuotteet [3] .
Paistettu kala kulinaarisiin tuotteisiin valmistetaan kaikista kalalajeista paitsi lohesta ja sammesta . Leikattu kala suolataan, leivitetään korppujauhoissa ja paistetaan. Leivonnassa käytetään enimmäkseen osittaisia ( vobla , lahna jne.). Täytetyt kalat valmistetaan muovifileiksi leikatusta kuhasta , hauesta ja turskasta . Valmis kala asetetaan iholle, peitetään kalanlihasta jauhetulla kalalla lisäämällä voita, sipulia, munia, leipää ja mausteita ja kääritään rullalle. Keitä suolalla maustetussa vedessä kaksi tuntia. Kalajauheesta valmistetaan kulinaarisia tuotteita : kalamakkaroita , kalamakkaroita ja sämpylöitä, hyytelöä ja kalastajanlihaa sammen päistä, paistettuja kalafileejä ja lihapullia . Kala- ja kasvisruokatuotteita ovat suolattu sillivinegrette kasvisten kera , paistettu kala kasvislisukkeella, kala kasvismarinadissa , paistettu tai keitetty kala tomaattikastikkeessa . Kalatäytteellä he valmistavat sellaisia kulinaarisia jauhotuotteita, kuten piirakat (paistetut ja paistetut), kulebyaki- piirakkaat , piirakat, vizigillä ja riisillä sekä kalavoileipiä. Kaviaarin kulinaarisia tuotteita ovat marinoitu kaviaari, gourmet-kaviaari, Provence-kaviaari ja kaviaari-kasvisvuoka. Kalapakastetut kulinaariset tuotteet edustavat seuraavia tuotteita: keitetty kuha muna-voikastikkeella, paistettu kala kasvislisukkeella, kalapilafi , sammenpäitä hodgepodge , kalapyyhkeet , kalatangot . Suolattua silakkaa käytetään silakan ja sillipastan valmistukseen [4] .
Kalapuolivalmisteiden tavoin kalakeittiötuotteet ovat helposti pilaantuvia tuotteita, joita ei pakastetuotteita lukuun ottamatta varastoida tuotanto- ja tukkukaupoissa. Hyytelön, hyytelökalan, kalanlihan säilyvyys on 12 tuntia, kotlettien, kalatäytteisten piirakoiden - 24 tuntia, keitetyn ja täytetyn kalan - 36 tuntia, paistetun ja paistetun kalan, kaviaarivuokien, makkaran ja kalakääryleiden - 48 tuntia.