Korppujauhoja
Korppujauhot ovat vehnän korppujauhoja, joita käytetään paistetun lihan, kalan ja kasvisten kulinaaristen tuotteiden päällystämiseen. Korppujauhot antavat tuotteille houkuttelevan ulkonäön, muodostavat rapean kuoren, vähentävät kosteushäviötä ja ruoan kiinnittymisen todennäköisyyttä paistopintaan. Ruoanvalmistuksessa olevia korppujauhoja kutsutaan punaisiksi, ja niitä käytetään pääasiassa liharuokiin, toisin kuin valkoinen leivitys, vanhentun valkoisen leivän muruista [1] . Japanilaiset korppujauhot tunnetaan nimellä panko [2] .
Korppujauhoja valmistetaan kuivatusta ja murskatusta valkoisesta leivästä, jossa ei ole kuorta [3] . Siipikarjalle tai kalalle on parempi käyttää suurempia keksejä ja jauhelihatuotteille - pieniä [4] .
Muistiinpanot
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Charles Sinclair. panko // Ruokasanakirja : kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 420. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Ivenskaja, 2017 .
Kirjallisuus
- Pokhlebkin V. V. Crackers // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 344-345. — 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Muruja // Kulinaarinen tietosanakirja. Osa 25 / Toim. O. Ivenskaja. - M . : Komsomolskaja Pravda, 2017.
- Ratushny A.S. Breading // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 253-254. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Paniermehl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 384. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. korppujauhot // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 87. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkit