Panko (パ ン粉) on perinteinen japanilainen friteerattu korppujauho , joka koostuu karkeista ja kuohkeista korppujauhoista sekä valmistajasta riippuen mausteista ja mausteista .
Nimi tulee portugalilaisesta "pão" (pan) - "leipä", lainattu suoraan japanista, ja japanilaisesta "ko" - "jauhe", "jauho".
Perinteisesti panko valmistetaan leivästä , josta on poistettu kuori ja se paistetaan puistamalla se sähkövirtataikinalla puisten tai muovisten muottien läpi. Tuloksena saaduissa leivissä ei ole tiheää kuorta ja ne vanhenevat nopeasti, minkä jälkeen ne jauhetaan erityisissä myllyissä, jotka ovat vähemmän traumaattisia muruille. Tästä johtuen itse muru osoittautuu suuremmiksi, ja sen rakenne on kyllästynyt ilmakuplilla verrattuna tiheään eurooppalaisen leivän muruun.
Maustetta käytetään sämpylöiden , vihannesten , lihan (kuten korokken tai tonkatsun ) ja merenelävien friteeraamiseen . Korijauheseosta on yleensä kaksi väriä: kirkkaan keltainen (lisättynä mausteita, mukaan lukien kurkuma) ja valkoinen. Panko antaa loistoa tuotteille ja kauniimman ulkonäön ruoille. Lisäksi leivityksen kevyt ja ilmava rakenne mahdollistaa ylimääräisen öljyn valumisen helposti pois, jolloin astiat ovat vähemmän rasvaisia.
Koostumus sisältää seuraavat ainesosat: vehnäjauho, hiiva , sokeri, suola, soijajauho .
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |