Daikon

Daikon

Daikon japanilaisessa kaupassa
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:kaalin kukkiaPerhe:KaaliHeimo:BrassiceaeSuku:retiisiNäytä:Tavallinen retiisiAlalaji:Daikon
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Raphanus sativus subsp. acanthiformis
( Blanch. ) Haiseva . , 1985 [2]
Synonyymit

Daikon ( japanilainen 大根, lit. - "iso juuri", tai japanilainen retiisi , kiinalainen perinne. 白蘿蔔, ex. 白萝卜, pinyin báiluóbo , pall. bailobo tai kiinalainen retiisi ) on juurikasvi , retiisin ( Raphanus ) alalaji sativus ) kaaliheimosta ( Brassicaceae ) . Juurisato, toisin kuin retiisi, ei sisällä sinappiöljyjä; toisin kuin retiisillä, sillä on erittäin mieto maku.

Uskotaan, että japanilaiset hankkivat tämän retiisilajikkeen muinaisina aikoina jalostuksella Lobasta  , aasialaisesta retiisilajikkeiden ryhmästä ( Raphanus ) , joka kasvaa Kiinassa .

Otsikko

Japaninkielisen nimen käännös on "iso juuri". Intian nimi on muli. Kirjallisuudessa on erilaisia ​​venäläisten nimien muunnelmia: "makea retiisi", "valkoinen retiisi".

Biologinen kuvaus

Kasvin juurikasvit voivat kasvaa yli 60 cm:n pituiseksi, paino yleensä ylittää 500 grammaa, joissakin lajikkeissa - useita kilogrammoja.

Kasvukausi on 60-70 päivää.

Lajikkeet

Japanilaista retiisiä on monia lajikkeita . Japanissa yleisin lajike 'Aokubi' on jättimäisen porkkanan muotoinen, noin 20-35 cm pitkä ja 5-10 cm halkaisijaltaan.

Kagoshiman prefektuurissa kasvatetulla Sakurajima-lajikkeella on valtava juurisato suuren valkoisen naurisin muodossa, sisältä kirkkaan vaaleanpunainen.

Muita Venäjällä tunnettuja lajikkeita: 'Minovasi', 'Tokinashi', 'Caesar', 'Terminator', 'Emperor', 'Dragon', 'Big Bull', 'Dubinushka', 'Japanese white long'.

Tuholaiset

Päätuholainen on ristikukkaiset kirppukuoriaiset ( Phyllotreta cruciferae ) , lehtikuoriaisten ( Chrysomelidae ) maakirppukuoriaisten ( Alticini ) heimosta ( Chrysomelidae ) kuuluvat pienet hyppäävät kuoriaiset , jotka saastuttavat kasvin nuoria versoja.

Sovellus

Kasvi sisältyy japanilaisten päivittäiseen ruokavalioon ja on Japanin vihanneskasvien joukossa ensimmäinen kylvöalalla. Japanin lisäksi sitä viljellään monissa muissa Kaakkois-Aasian , Euroopan ja Amerikan maissa . Sitä kasvattavat myös amatööripuutarhurit Venäjällä.

Daikon on tärkeä ainesosa japanilaisessa keittiössä . Daikon voidaan marinoida etikassa , tarjoilla raakana salaateissa ja sashimin lisukkeena . Raastettua daikonia käytetään usein lisukkeena paistetun kalan ( yakizakana ), natto ja soba , tempura - tyyppisten ruokien kanssa . Keitetty daikon sisältyy usein misokeittoon tai tarjoillaan muhennoksen kanssa. Joissakin Japanin prefektuureissa on perinteistä tarjota daikon-muhennos kalmarien tai mustekalan kanssa .

Hienoksi leikattua kuivattua daikonia kutsutaan kiriboshi daikoniksi (切 干大根) , joka tarkoittaa kirjaimellisesti silputtua daikonia. Vihannesten saatavuuden säilyttämiseksi talvella on tapana suolata daikon syksyllä. Yksi suosituimmista säilöntämenetelmistä ja samanniminen ruokalaji on nimeltään takuan (沢庵in Jap. ).

Soijakastikkeessa ja dashi -liemessä haudutettu daikon on olennainen osa stereotyyppistä talviruokaa Odenia .

Daikonin nuoret lehdet ovat syötäviä ja niitä voidaan pitää lehtivihanneksina . Daikonin lehtiä ei kuitenkaan myydä kaupoissa varastoinnin ja kuljetuksen vaikeuksien vuoksi, ne muuttuvat nopeasti keltaisiksi ja yleensä poistetaan juurikasveista ennen kauppaan lähettämistä. Tuoreet daikoninversot ( kaivare ) ovat suosittu koristelu salaatteihin ja sushiin . Japanilaisissa kylissä daikonin lehdet ja versot pilkotaan ja höyrytetään riisin kanssa tai happamina kuten kaali, ja niitä käytetään keitoissa ja salaateissa.

Daikonia käytetään useissa kiinalaisessa keittiössä , usein lihan ja shiitake-sienien kanssa keitettynä , helppona perheen ateriana.

Japanin retiisin korealainen nimi on mu ( kor. 무 ). Korealaisessa keittiössä se on usein suolattu, suolatun daikonin korealainen nimi on tanmuji ( kor . 단무지 ), joka on japanilaisen takuanin analogi. Käytetään usein kimbapin valmistuksessa ja erilaisissa kimchi - resepteissä .

Marinoitu daikon ( monla gyin ) on suosittu Burmassa sellaisenaan tai osana salaattia.

Itä-Euroopan keittiöissä daikon tunnetaan nimellä "valkoinen retiisi", joka tarjoillaan kasviöljysalaateissa , joskus smetanan tai kerman kanssa .

Japanilaista retiisiä käytetään monissa kansallisruokissa, esimerkiksi mainittujen lisäksi - vietnam , tiibetiläinen ja intialainen .

Ravintoarvo

Daikon on vähäkalorinen tuote, 100 grammaa japanilaista retiisiä sisältää 21 kilokaloria ja tarjoaa 34 % päivittäisestä C- vitamiinin tarpeesta. On myös todettu, että vihannes sisältää aktiivista entsyymiä , joka edistää tärkkelyspitoisten ruokien ruuansulatusta.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Neuvostoliiton kulttuurifloora, osa 18: 209

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa