Takoyaki

Takoyaki (た こ焼き or 蛸焼Takoyaki ) on  suosittu japanilainen ruokalaji, taikinapallot, jotka on täytetty keitetyllä mustekalalla ja muilla ainesosilla ( vihreä sipuli , tenkasu , inkivääri jne.). Takoyakit paistetaan erityisessä paistinpannussa , jossa on puolipallon muotoisia syvennyksiä ja tarjoillaan useita paloja pitkänomaisessa lautasessa tai pikaruoassa litteässä ruokapahvilaatikossa, joka on yleensä kaadettu takoyaki-kastikkeella ( japanilainen たこ焼きソース) (samanlainen kuin tonyaki- ja okonyaki - kastike on sakeutettu versio Worcestershire-kastikkeesta ), majoneesi ja lisämausteena ripottelemalla aonori- ja katsuobushi tonnikalasippuja . Takoyakia pidetään stereotyyppisenä katuruokana Osakassa (jossa ne keksittiin) ja Länsi-Japanissa yleensä, vaikka ne ovat viime aikoina saavuttaneet valtakunnallista suosiota.

Historia

Takoyakin keksi ensimmäisen kerran Osakassa vuonna 1935 katukokki nimeltä Tomekiti Endo [1] , joka vaikutti samanlaisesta akashiyaki-ruoasta, joka on myös täytetty mustekalalla, mutta taikinassa on enemmän munia. Takoyaki saavutti nopeasti suosion yatai-kärryillä toimivien katukauppiaiden keskuudessa [1] ja myöhemmin izakaya-pubien ja -ravintoloiden keittiössä edullisena, helppona ja tyydyttävänä välipalana.

Ruoanlaitto

Takoyaki-taikina valmistetaan tavallisesta leipä- tai leivonnaisesta (vähäproteiinista) jauhoista, jäävedestä ja kananmunista suhteessa 1,25 kupillista vettä ja 1 kananmuna 100 grammaa jauhoja kohden ja maustettu suolalla, dashilla ja soijakastikkeella maun mukaan. . [2] Täytteet voivat olla erittäin erilaisia, mutta sisältävät yleensä keitettyjä mustekalan lonkeroita (yleensä tikkupalalla) sekä mausteisia vihanneksia, kuten sipulia tai vihreää sipulia, inkivääriä tai kuumaa paprikaa . [1] [2] Muita täytteitä voivat olla papuja ja muita vihreitä, tempurataikinan murusia (tenkasu), kuivattuja katkarapuja ja vastaavia. Takoyakin valmistukseen käytetään erityistä pannua, jossa on puolipallon muotoiset syvennykset, joka voidellaan kasviöljyllä ennen käyttöä . Tämän jälkeen syvennykset täytetään nestemäisellä taikinalla noin 2/3, täyte asetetaan niiden keskelle ja lisätään taikinasta lisäannos niin, että pannu peittyy kokonaan sillä. [3] Kun taikina on kovettunut, yksittäisiä munkkeja käännetään erityisellä hiusneulalla tai pelkällä hammastikulla 90° niin, että pehmeä taikina jää vuoan syvennykseen. Sen jälkeen ne jatkavat kääntämistä syvennyksissä, kunnes ne saavat kullanruskean rapean - sitten ne ovat valmiita tarjoiluun. [3]

• Takoyaki pannu

• kotitekoinen takoyaki

• Keittoprosessi

• Takoyaki Worcestershire-kastikkeella ja majoneesilla .

• Takoyaki daikonilla

Katso myös

• Okonomiyaki
• Yakisoba
• Sukiyaki

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Takoyaki - Osakan ikoni . Haettu 2. kesäkuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 25. heinäkuuta 2012. (määrätön)
2. ↑ 1 2 Takoyakin valmistus . Haettu 2. kesäkuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 1. kesäkuuta 2018. (määrätön)
3. ↑ 1 2 Making Takoyaki Arkistoitu 8. elokuuta 2017 Wayback Machinessa Tokyo Station Dinerissä .