| Saltenha | |
|---|---|
| Espanja saltena | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Bolivian keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | liha , gelatiini , taikina |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | välipala |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Salteña ( espanjaksi: salteña ) on bolivialainen paistettu empanadas lihalla [1] .
Salteñot ovat suolaisia pihvejä , jotka on täytetty naudan-, sian- tai kananlihalla sekoitettuna makeaan, hieman mausteiseen kastikkeeseen, joka sisältää oliiveja, rusinoita ja perunoita. Joissakin ravintoloissa tarjoillaan joskus kasvissalteñoja.
Salteñoja löytyy yleensä mistä tahansa kaupungista ympäri maata, mutta jokaisella alueella on omat muunnelmansa. Cochabamba ja Sucre väittävät, että heillä on paras versio tästä alkuruoasta, mutta monet yrittävät kokeilla Potosí -versiota . La Pazissa on tapana syödä saltenoja aamupalana, ja myyjät alkavat usein myydä saltenoita hyvin aikaisin aamulla.
Ruoan alkuperää tutki historioitsija Antonio Paredes Candia [2] . Boliviassa uskotaan, että tämän ruuan nykyisen version loi 1800-luvun alussa Juana Manuela Gorriti [3] . Tämä nainen meni myöhemmin naimisiin presidentti Manuel Isidoro Belson kanssa . Borriti syntyi Saltassa Argentiinassa ja karkotettiin Potosíin Boliviaan Juan Manuel de Rosasin [4] diktatuurin aikana . Gorrityn perhe eli äärimmäisessä köyhyydessä, ja 1800-luvun alussa he keksivät reseptin toimeentuloon. Useimmat tästä leivonnaisesta tunnettiin tuolloin suurimmassa osassa Eurooppaa.
Tuotteesta, lempinimeltään saltenha, on tullut erittäin suosittu. Candia kertoo, että lasten oli tapana sanoa: "Ve y recoge una empanada de la salteña" ("Mene ja hae empanada saltalaiselta naiselta"). Ajan myötä ihmiset unohtivat Juana Manuela Gorritin nimen, mutta eivät hänen herkullisen välipalansa lempinimeä, josta tuli lopulta bolivialainen perinne [5] .
Juana Manuela Gorriti tuli tunnetuksi paitsi poliitikkona, myös kirjailijana, erityisesti ruokataidetta käsittelevällä kirjallaan La cocina eclectica [6] , jolla on gastronomisen arvonsa lisäksi suuri dokumentaarinen arvo, mm. se sisältää monia argentiinalaisia kansanreseptejä, myös muista Latinalaisen Amerikan maista ja jopa aikansa eurooppalaisesta keittiöstä.
Salteñat muistuttavat muhennoksia taikinassa, niissä on puolinestemäinen täyte. Tämä saadaan aikaan lisäämällä täytteeseen gelatiinia ja jäähdyttämällä se sitten jääkaapissa, jotta se sulaa hitaasti paistaessaan. Tämä varmistaa, että taikina ei märkä edes erittäin mehukkaalla täytteellä. Salteña on amerikkalaisen jalkapallon muotoinen, ja tällä tavalla se eroaa litteästä empanadasta. Kun nautitaan, temppu on syödä saltena pystyasennossa ja purra alaspäin yläkulmasta läikyttämättä kuumaa mehua. Llahua-kastike (bolivialainen salsa ) täydentää hyvin tätä bolivialaista piirakkaa.