Takuan tai Takuwan ( Jap. 沢庵) on Japanissa suosittu perinteinen välipala . Valmistettu japanilaisesta daikon retiisistä . Tarjoillaan muun tyyppisen tsukemonon rinnalla perinteisessä japanilaisessa keittiössä tai yksinään aterian päätteeksi, koska sen uskotaan edistävän ruoansulatusta.
Takuanin valmistamiseksi daikonia kuivataan auringossa useita viikkoja, kunnes se muuttuu joustavaksi. Sitten ne hapantuvat useiden kuukausien ajan suolalla sorrettuna, johon lisätään riisileseitä , sokeria, vihreitä daikoninlehtiä, rakkoleväpippuria , kuumaa punapippuria ja kuivattuja kakiterälehtiä . Valmis takuan muuttuu keltaiseksi.
Takuan on suosittu myös Etelä-Koreassa , jossa sitä kutsutaan tanmujiksi ( 단무지 ), ja sitä käytetään kimbapissa chajangmyeonin tai muiden ruokien mausteena .
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| muu |
|
| |