En minäkään

Nori (海苔)  on japanilainen nimi useille syötäville punalevälajeille Porphyra -suvusta , mukaan lukien pääasiassa Porphyra tenera Kjellm . ja Porphyra yezoensis Ueda , jota kutsutaan joskus iiriksi laveriksi .  

Termi nori viittaa myös näistä merilevistä valmistettuihin tuotteisiin. Lopputuote valmistetaan murskaamalla ja sitten kuivaamalla levät ritilälle, minkä jälkeen se muistuttaa vihreää paperia. Näitä levyjä käytetään japanilaisten ja korealaisten ruokien valmistuksessa. Nori on osa sämpylöitä , joskus ne tarjoillaan erikseen tai hienoksi leikattuina ja mausteisiin sekoitettuna.

Norin tärkeimmät tuottajat ovat Japani , Korean tasavalta ja Kiina . Vain Japanissa tuotantomääräksi arvioidaan yli 2 miljardia dollaria [1] vuodessa.

Koreankielinen nimi on kim (김). Korealainen kim on suolaista, toisin kuin hieman makea japanilainen nori. Kimiä käytetään myös rullien valmistukseen .

Historia

Termillä nori oli alun perin laajempi merkitys ja se sisälsi erilaisia ​​merileviä, mukaan lukien hijiki (鹿尾 菜, Sargassum fusiforme ) . Yksi vanhimmista norin kuvauksista on peräisin 800-luvulta. Taihon säännöstössä (大宝律令), joka hyväksyttiin vuonna 701 jKr. e. sanotaan, että norit verotettiin. Utsubo- legendoissa , jotka on kirjoitettu noin vuonna 987, nori mainittiin tutuksi ruoaksi. Nori valmistettiin alun perin tahnaksi , ja sitä alettiin valmistaa arkeiksi Edon aikana Asakusassa , Edossa (nykyinen Tokio ) paperinvalmistukseen käytetyllä menetelmällä . Sana nori on soundiltaan samanlainen kuin sana nori (糊, liima ) , ja on spekuloitu, että noria ja hijikiä käytettiin liimana.

Teollinen levien viljely aloitettiin 1600-luvulla, mutta sato kärsi taifuunien vaikutuksesta ja alkoi laskea 1900-luvulla lisääntyneen maatalouden valuman vuoksi. Alan elpyminen 1950-luvulla liittyi brittiläisen algologin Kathleen Mary Drew-Bakerin ja japanilaisten asiantuntijoiden työhön.

Käyttö

Noria käytetään useimmiten sushin ja onigirin valmistukseen . Näitä leviä voidaan käyttää lisukkeena tai nuudeleiden mausteena .

Koostumus

Levät sisältävät jodia , rautaa , kalsiumia , fosforia , A- ja D - vitamiineja .

Useiden tutkimusten mukaan nori sisältää B 12 -vitamiinia [2] [3] [4] , mukaan lukien sen biosaatavissa oleva muoto, minkä ansiosta jotkut tutkijat voivat suositella norin käyttöä vitamiinin ravinnon lähteenä vegaaneille [5] . Muiden tietojen mukaan norin käyttö B 12 -vitamiinin lähteenä vegaaneille on mahdollista, mutta ei suositeltavaa, koska jodia voi saada ylimääräisesti syömällä tarvittava määrä merilevää [6] . Myöhemmät tutkimukset ovat osoittaneet, että norin jodipitoisuus on paljon pienempi, eikä norista ole mahdollista saada ylimäärää jodia [7] . Muut tutkimukset ovat ehdottaneet, että vaikka nori saattaa olla B 12 : n lähde , se ei välttämättä ole vitamiinin biologisesti aktiivinen muoto, vaan pikemminkin syanokobalamiinianalogi, joka voi estää B 12 -vitamiinista riippuvaisia ​​entsyymejä [8] . Arviot B 12 -vitamiinin biologisesta hyötyosuudesta norista ovat erilaisia: joidenkin tutkimusten [9] [10] [11] mukaan B 12 -vitamiini ei ole ihmisten saatavilla, toisten mukaan [6] [7]  - se imeytyy onnistuneesti . On myös näyttöä siitä, että lyofilisoidusta peräisin oleva B 12 -vitamiini on biosaatavissa rotille , joilla on tämän vitamiinin puutetta [12] . On näyttöä siitä, että kuivatulla norilla on negatiivinen vaikutus kasvissyöjiin lapsiin alentamalla B 12 -tasoja , kun taas raa'alla merilevällä ei ollut tällaista vaikutusta [7] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Norin tuotantokokeet . Haettu 9. syyskuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 7. syyskuuta 2008.
  2. ↑ Sally P. Stabler ja Robert H. Allen. B12-vitamiinipuutos MAAILMANLAAJUISENA ONGELMANA // Annual Review of Nutrition. - 2004. - Voi. 24. - S. 299-326. - doi : 10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440 .
  3. ↑ Paul MacArtain et ai. Syötävien merilevien ravintoarvo // Ravitsemusarvostelut. - 2007. - Voi. 65, nro. 12. - S. 535-543. - doi : 10.1111/j.1753-4887.2007.tb00278.x .
  4. ↑ Watanabe, Fumio. B12-vitamiinin lähteet ja biologinen hyötyosuus  (neopr.)  // Kokeellinen biologia ja lääketiede. - 2007. - marraskuu ( osa 232 , nro 10 ). - S. 1266-1274 . - doi : 10.3181/0703-MR-67 . — PMID 17959839 . Arkistoitu alkuperäisestä 10. maaliskuuta 2013.
  5. ↑ Fumio Watanabe, Yukinori Yabuta, Tomohiro Bito ja Fei Teng H. Nutrients. toukokuu 2014; 6(5): 1861-1873 " B12-vitamiinia sisältävät kasvisruokalähteet kasvissyöjille Arkistoitu 13. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa ."
  6. ↑ 1 2 Rauma AL et al. Tiukan kypsentämättömän vegaaniruokavalion ("elävän ruoan ruokavalio") pitkäaikaisten kannattajien B-12-vitamiinin tila on vaarantunut. // Ravitsemus. - 1995. - Voi. 125, nro. 10. - S. 2511-2515. — PMID 7562085 .
  7. ↑ 1 2 3 Brijesh K. Tiwari, Declan Troy. Vitamiineja sisältävä "Nori" // Merilevän kestävyys: Ruoka- ja muut sovellukset . — Akateeminen lehdistö. - s. 227. - ISBN 0124199585 , 9780124199583.
  8. ↑ Allen, Lindsay H. Yhdistyneiden kansakuntien yliopisto, Food and Nutrition Bulletin , 2008 kesäkuu; vol. 29, ei. 2.s. S20-S34 " B12- vitamiinin ja folaatin puutteen syyt Arkistoitu 19. lokakuuta 2016 Wayback Machinessa ."
  9. ↑ Dagnelie et ai. B-12-vitamiini levistä ei näytä olevan biosaatavissa // Am J Clin Nutr. — Voi. 53, nro. 3. - S. 695-697.
  10. ↑ Gerald F. Combs. Vitamiinit. Academic Press, 2012 Arkistoitu 3. helmikuuta 2016 at the Wayback Machine , s. 379
  11. ↑ Geoffrey P. Webb. Ravintolisät ja toiminnalliset ruoat, John Wiley & Sons, 2011 . Haettu 22. lokakuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 3. helmikuuta 2016.
  12. ↑ Takenaka S et ai. Kuivatun purppuranpunaisen laverin (nori) syöttäminen B12-vitamiinipuutteellisille rotille parantaa merkittävästi B12-vitamiinin tilaa. // Br J Nutr. - 2001. - Voi. 85, nro. 6. - S. 699-703. - doi : 10.1079/BJN2001352 . — PMID 11430774 .
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa