Shabu - shabu (し ゃぶしゃぶしゃぶぶしゃぶ ) on japanilainen versio sanasta hogo . Ruoka on hyvin samanlainen kuin sukiyaki , joka sisältää ohueksi viipaloitua lihaa ja vihanneksia dippikastikkeen kera . Shabu-shabu, jolla on lihaisempi maku , eikä niin makea kuin sukiyaki . Shabu-shabua pidetään talviruokana, mutta sitä kulutetaan ympäri vuoden.
Shabu-shabu esiteltiin ensimmäisen kerran Japanissa 1900-luvulla, kun Suehiro-ravintola avattiin Osakassa . Uskotaan, että tämä ruokalaji tulee kiinalaisesta "shuan yang rou". Shabu-shabu on lähimpänä kiinalaista versiota verrattuna muihin vastaaviin japanilaisiin ruokiin ( nabemono ), kuten sukiyakiin . Nimi syntyi Suehiro-ravintolassa, ja vuonna 1955 shabu-shabusta tuli rekisteröity tavaramerkki. Sen jälkeen ruokalaji levisi nopeasti kaikkialle Aasiaan . Sukiyaki ja shabu shabu ovat yleisiä ravintolaruokia Japanin lisäksi myös Japantownissa muissa maissa, kuten Yhdysvalloissa ja Kanadassa .
Perinteisesti tähän astiaan lisättiin ohuiksi viipaloitua naudanlihaa, mutta nykyaikaiset versiot voivat sisältää sian-, rapu-, kana-, ankka- tai hummerilihaa . Useimmiten shabu-shabun valmistukseen käytetään mureaa filettä tai sisäfilettä. Lisäksi huippuluokan lihaa, kuten wagyua , voidaan käyttää shabu-shabussa, mikä antaa ruoalle upean maun ja koostumuksen. Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä tofun ja vihannesten, kuten bok choyn , krysanteemin , norin , sipulien, porkkanoiden, shiitake-sienten ja talvisienien kanssa . Joskus shabu shabua tarjoillaan myös udon- , mochi- ja harusame- nuudeleiden kanssa .
Ohuiksi viipaloidut liha- tai vihannespalat kastetaan kiehuvaan veteen, josta ne tulevat esiin tyypillisellä äänellä. Toimenpide toistetaan useita kertoja. Tämän äänen ansiosta astiaa kutsuttiin shabu-shabuksi (sanan ääni on samanlainen kuin kiehuvassa vedessä olevien tuotteiden ääni). Kombu - merilevää tai dashia voidaan lisätä veteen . Keittämisen jälkeen liha ja vihannekset upotetaan ponzu- tai seesaminsiemen- ( goma ) -kastikkeeseen. Osallistujat laittavat itse haluamansa ainekset pataan ja siirtävät valmiit lautaselle patasta. Riisi tai nuudelit laitetaan kypsennyksen jälkeen jätettyyn keittoon tai liemeen ja syödään pääruoan jälkeen.
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |