Hogo (tai Ho-go; kiina trad. 火鍋, esim. 火锅, pinyin huǒ guō , kirjaimellisesti: "tulipata") on kiinalainen samovaari , jossa lihaa ja vihanneksia keitetään [1] , jossa on kaksi pohjaa ja sisäänrakennettu uuni lämmitykseen. Ensimmäiset hogot löytyvät Kiinan kaivauksista 4. vuosisadalla jKr .
Samalla sanalla viitataan kiinalaiseen muhennoslajiin [2] , jonka valmistukseen ei aina käytetä hogoa, vaan myös muita keittiövälineitä: kattiloita tai pannuja.
Kiinalaiset ja mongolialaiset samovaarit eroavat venäläisistä siinä, että lämmityselementti sijaitsee kattilan keskellä, kun taas venäläisellä (länsimaisella) vastineella kattilan alla on liesi. Lännessä kiinalaista samovaaria kutsutaan useammin mongoliaksi sen yhden lajikkeen mukaan, ilmeisesti siksi, että niin kutsutussa mongolilaisessa samovaarissa ruokalaji valmistetaan noin 20 kg painavasta pienoislammasta, jota kasvatetaan nykyisen Sisä-Mongolian autonomisen alueen alue . Näistä 20 kg painosta vain 6-7 kg sopii hänelle. [3]
Tavallisille kiinalaisille "Hogo" (kirjaimellisesti "hot pot", muuten - "Mongolian potti") ei ole ruokalaji, vaan tapa valmistaa ruokaa ja kommunikoida keskenään, kun maun mukaan valittuja ainesosia keitetään yhteisessä potin, keskustelujen välissä. Sichuanin hogo on erityisen kuuluisa . Hogoa tarjoilevissa ravintoloissa käytetään erikoispöytiä, joiden keskellä on uuni, joille asetetaan lientä tai kastiketta (usein kattilat jaetaan kahteen sektoriin, jotta voidaan valmistaa kaksi eri ruokaa kerralla, yleensä mausteinen hogo ja ei- mausteinen hoho). Vieraille tarjoillaan raakaruokia, joista tulee myöhemmin hogo-ainesosia: liha, äyriäiset , vihannekset, tofu , nuudelit, nyytit - niiden sarjaa ei ole standardoitu. Jokainen vierailija säätelee itsenäisesti astian lämpötilaa, eri ainesten kypsennysaikaa ja järjestystä, jossa ne lasketaan kuumaan liemeen. Pääsääntöisesti itse Kiinassa liemi tarjoillaan erittäin mausteisena, vaikka voit tilata liemen ilman paljon mausteita . Kiinassa on erilaisia hogo-tyyppejä: mausteinen, ei-mausteinen ja hogo, joka on jaettu näihin kahteen osaan (itse samovaarissa on erotin, jonka toisella puolella on mausteinen liemi ja toisella , tavallinen). Löytyy terveellistä ja ravitsevaa hogoa, kalahogoa, merikurkkua , sieniä, hogoa luullisen lihan kanssa, suolistosta, kalalla ja marinoidulla kiinankaalilla, kanan, ankan, kanin ja niin edelleen. [neljä]
Samanlaisia ruokia on saatavilla Indonesiassa, Vietnamissa (lau), Thaimaassa ( mu-kratha), Japani ( nabemono , shabu-shabu , oden , chankonabe , sukiyaki ), Korea ( chchige ja sinsollo ), Brunei ja Malesia.
Hogo on erityisen suosittu talvikaudella. Se tarjoillaan usein eri kastikkeiden kanssa kypsennettyjen ruokien kastamiseen.
Kiinan hogon keilarit levisivät Tang -dynastian aikana [3] . Mongolian hogo-lajikkeen historiallisena kotimaana pidetään Sisä-Mongolian aluetta , jossa eri heimot ovat aina asuneet. Ruoka levisi laajalle Jurchen Jin - dynastian aikana ja saavutti Etelä - Kiinaan Song - ja Yuan - dynastian aikana . Jo Qing-imperiumin aikana ruoka oli tuttua ja suosittua lähes koko nyky-Kiinan alueella. Monissa kiinalaisissa kodeissa on erityisiä uuneja ja keittiövälineitä tämän ruoan valmistamiseen.
Hogon koostumus voi sisältää erilaisia tuotteita. Etelä- ja Itä-Kiinassa mereneläviä lisätään usein ja lihaa käytetään vähemmän, keskiprovinsseissa ja pohjoisessa - päinvastoin. Liha leikataan yleensä ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi, jotta se kypsyy nopeammin. Hogoon lisätään myös erilaisia nuudeleita, munia, vihanneksia, yrttejä, sieniä, kalaa, tofua ja muita ainesosia. Yleensä liemeen lisätään paljon kuumia mausteita, erityisesti Sichuanissa [3] . Englanniksi hogoa kutsutaan usein hot-hot- potiksi sen terävyyden vuoksi [5] [6] . Venäjällä astiaa ja itse astioita kutsutaan joskus virheellisesti myös kiinalaiseksi samovaariks [7] , koska myös alkuperäinen hogo-uuni tankkataan putken kautta. Yunnanin maakunnassa suositaan sienihogoa, joka käyttää sekä viljeltyjä että luonnonvaraisia metsäsieniä .
Suosituin hogo-tyyppi on yuanyangguo ( kiinaksi: 鸳鸯 锅, pinyin yuān yāng guō ), joka tarjoillaan kattiloissa, jotka on jaettu kahteen sektoriin, joista toisessa on mausteinen liemi ja toisessa tuoreempi liemi. Tämä hogo-lajike on saanut nimensä pareittain elävien mandariiniankojen kunniaksi , ja legendan mukaan jos yksi lintu kuolee, toinen ei yleensä elä kauan: Kiinassa näitä lintuja pidetään uskollisuuden symbolina [8] . Pannuja on kolme tai useampia.