Nabemono

Nabemono (鍋物, "pannu" + "juttu")  on yleinen termi japanilaisille ruoille , jotka valmistetaan kattilassa fondue - tyyliin .

Yhteisestä ruukusta syömistä pidetään nabemonon tärkeänä ominaisuutena; Japanilainen sananlasku "istu pottalla" (鍋を囲むnabe o kakou ) viittaa lämpimään suhteeseen, jonka nabe-ruoan syöminen luo.

Kuvaus

Suurin osa nabemonoista on keittoja ja muhennoksia, jotka tarjoillaan kylmänä. Pöydällä kattila pidetään kuumana kannettavien liesien avulla. Nabemonot kypsennetään usein suoraan pöydällä, ja syöjät valitsevat itse ainesten valmistusasteen. Ruoka tarjoillaan dippikastikkeiden kanssa.

Nabemonon päälajikkeet ovat heikolla liemellä (yleensä kombu-merilevästä ), esimerkiksi yudofu (湯豆腐yudo: fu ) ja mizutaki (水 炊き) , joita nautitaan tarekastikkeen (soijakastike, haudutettu dashi ) tai , tätä lajia arvostetaan ainesosien maun vuoksi; nabemono paksulla miso -liemellä , soijakastikkeella , dashi  -yosenabella (寄鍋) , odenilla ja sukiyakilla , joita ei tarjoilla kastikkeiden kanssa.

Ruukut valmistetaan yleensä savesta tai valuraudasta ja niitä kutsutaan vastaavasti donabeksi (土鍋do:nabe ) ja tetsunabeksi (鉄鍋) . Savi vangitsee lämpöä ja valurauta levittää sitä ympäriinsä, joten sukiyaki kypsennetään tetsunabella.

Lajikkeet

• Yosenabe on Japanin suosituin nabemonotyyppi. "Yose" tarkoittaa "esivalmistettua", ja, kuten saksalainen aintopf , yosenabeen laitetaan kaikki: liha, äyriäiset , merilevät, munat, tofu , vihannekset. Ainekset keitetään yhdessä miso- tai soijakastikkeeseen perustuvassa liemessä.
• Chankonabe oli alun perin sumopainijoiden ruokaa . Chankonabessa on paljon ainesosia, sillä tämän ruuan piti auttaa sumotoreja lihomaan. Olemassa olevia reseptejä ovat chankonabe lihapullien kanssa, kana, vihannekset ja udon .
• Yudofu on hyvin yksinkertainen kombu-liemessä keitetty tofu -ruoka , joka tarjoillaan ponzun ja muiden kastikkeiden kanssa.
• Sukiyaki  - ohuiksi viipaloitu naudanliha , tofu , vihannekset ja tärkkeltyt nuudelit liemessä soijakastikkeen kanssa . Käytetään raa'an kananmunan kanssa dippikastikkeena .
• Auden .
• Shabu-shabu  - naudanliha ja muut ainekset ponzu- tai seesamiöljyllä .
• Motsunabe (も つ鍋)  - pääainesosa on naudan- tai sianlihan eläimenosia , 1990-luvulla suosittu Fukuokan alueellinen ruokalaji. Tavallinen motsunabe koostuu tuoreista lehmän sisäosista, jotka on keitetty kaalin ja jusain kanssa . Kiinteiden ainesosien syömisen jälkeen liemen jäännöksiin valmistetaan tamponi ( jap. , ちゃんぽん) . Liemi valmistetaan miso- tai soijakastikkeella.

Alueellinen nabemono

• Hokkaido
  • Ishikari-nabe: Miso-liemessä haudutettu lohi vihannesten kanssa: daikon , tofu, konnyaku , kiinankaali, peruna, krysanteemisalaatti , shiitake ja voita.

• Tohoku
  • Kiritampo-nabe: kiritampo (grilisimakkara) kanaliemessä kanan, takiaisen , konjacin kanssa. Akita ruokalaji .

• Kanto
  • Honto-nabe: Yamanashin prefektuurin ruokalaji , hoto , eräänlainen udon, haudutetaan mison, vahakurpitsamehun, kiinankaalin, porkkanoiden, taron ja muiden ainesten kanssa.
• Niigata
  • Momiji-nabe: hirvenliha , takiainen, shiitake, sipuli, konnyaku, tofu, yrtit miso-liemessä.

• Kansai
  • Udon-suki: udon liemessä eri lisäaineosien kanssa;
  • hariharinabe : valaanliha ja mitsuna . Tyypillinen Osaka-ruoka.

• Chugoku
  • Fugu-chiri: Fugu-viipaleet dashissa lehtivihanneksien kanssa (kuten krysanteemisalaatti ja kiinankaali), ponzua tarjoillaan fugu-chirin kanssa;
  • Dote-nabe: osterit , bok choy, tofu ja salaattikrysanteemi ruukussa, jossa on reunustettu misolla.

• Shikoku
  • Benkei no na jiru (弁慶の菜汁, benkei vihreä keitto) : ankka, villisika, kana, naudanliha, sianliha, daikon, porkkana, mizuna, hiru (sipuli) tattari- ja riisinmyytillä.

• Kyushu
  • Mizutaki: kanaa kiinankaalin kera, nagi , shiitake tai muut sienet, tofu, salaatinkrysanteemi, shirataki- nuudelit , yksinkertaisessa liemessä haudutettuna.

Kastikkeet

Nabemono tarjoillaan yleensä kastikkeen kanssa, samoin kuin sen lajikkeet valkosipulin, öljyn, punapippurin, paahdettujen seesaminsiementen, raastetun daikonin, retiisin ja punapippurin sekoituksen kanssa.

• Ponzu : Tyypillinen ponzu on valmistettu sitrushedelmien (sitruuna, yuzu, katkera appelsiini) mehu, makea sake kombu-liemessä.
• Gomadare: raastettu seesami, seesamiöljy, soijakastike, etikka, dashi , sake ja sokeri.
• Raaka muna (keitetty siihen kastettujen ainesosien lämpötilan vuoksi).

Muistiinpanot