Shiitake

Shiitake

Shiitake luonnossa kaatuneen koivunrungon päällä . Hokkaido , Japani
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:SienetAlavaltakunta:korkeampia sieniäOsasto:BasidiomykeetitAlaosasto:AgaricomycotinaLuokka:AgaricomycetesAlaluokka:AgaricomycetesTilaus:helttasieniPerhe:Ei mätäSuku:LentinulaNäytä:Shiitake
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Lentinula edodes ( Berk. ) Pegler , 1976

Shiitake [1] [2] [3] ( jap. 椎茸、香蕈 shi:take ) , myös shiitake [2] , syötävä lentinula [2] , japanilainen metsäsieni [2] ( lat.  Lentinula edodes ) - syötävä sieni , Negniuchnikovye ( Marasmiaceae ) -heimon Lentinula ( Lentinula ) -suvun lajit . Käytäntö sen käyttö ruokana tulee Kiinasta ja Japanista , tällä hetkellä sieniä viljellään aktiivisesti ympäri maailmaa.

Kuvaus

Hattu on halkaisijaltaan 5-20 cm, puolipallon muotoinen, kupera, litistynyt kypsyessään. Sienen kannen väri on tummanruskea, vaalenee kypsyessään. Korkin reunat ovat tasaiset, kypsyessään ne litistyvät ja taipuvat ja ovat kypsissä sienissä usein aaltoilevia. Levyt ovat valkoisia, nuorena sileitä ja kypsissä hedelmissä sahalaitaisia. Kypsissä sienissä levyt muuttuvat ruskehtaviksi vaurioituessaan. Nuorissa sienissä levyt on suojattu verholla - ohuella kalvolla, joka ulottuu varresta korkin reunoihin. Kypsytyksen aikana peite repeytyy, ja sen jäännökset näyttävät hapsuilta korkin reunoilla ja varressa.

Varsi on kuitumainen, keskellä oleva tai hieman epäkesko. Hedelmärungon massa on kannen keskeltä hyvin paksua, mutta ohenee hieman reunoja kohti. Vaurioituessaan liha muuttuu ruskeaksi. Jalassa massa on kuitumainen, valkoinen, kypsissä se on ruskea, ylikypsissä se on tummanruskea, melkein musta. Itiöt ovat valkoisia, kooltaan 3x6 mikronia, ellipsoidisia tai munamaisia.

Jakelu ja ekologia

Laji on levinnyt laajalti Japanissa , Kiinassa , Koreassa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa . Euroopassa ja Amerikassa tätä lajia ei tavata luonnossa.

Shiitake on saprotrofinen makromykeetti : sen kehittämiseen tämä sieni käyttää kuolleiden kasvien orgaanista ainetta . Luonnollisissa olosuhteissa se kasvaa lehtipuiden, pääasiassa tammen , pyökin , sarveispyökin , kastanjan , erityisesti piikkisen kastanjan ( Castanopsis cuspidata ) puussa. Venäjän Primorskin alueella sitä esiintyy mongolian tammen ( Quercus mongolica ) ja amurin lehmuspuussa ( Tilia amurensis ) [2] .

Käyttö

Ruoanlaitossa

Shiitake on hyvänmakuinen syötävä sieni, jota nautitaan raakana tai suolalla smetana , salaatin muodossa . Shiitakea käytetään laajalti kiinalaisessa , korealaisessa ja japanilaisessa keittiössä . Yleensä myydään kuivattuna ja liotettuna ennen käyttöä. Monet ihmiset pitävät kuivatuista sienistä mieluummin tuoreista sienistä johtuen pienistä maun muuttumisesta kuivausprosessin aikana . Vain sienihattuja käytetään, koska varret ovat paljon jäykemmät kuin sienihatut [4] .

Lääketieteessä

Ming-dynastian (1368-1644) aikana lääkäri Wu Juei kirjoitti , että shiitakea voidaan käyttää paitsi ravinnona myös ylempien hengitysteiden sairauksien, huonon verenkierron, maksasairauksien , uupumukseen ja heikkouden parantamiseen. elinvoiman lisäämiseksi. qi . Uskottiin, että nämä sienet estävät ennenaikaista ikääntymistä.

Nykyaikaisessa Kiinassa ja Japanissa sienen hedelmäkappaleita käytetään painon, veren kolesterolitason alentamiseen ja myös impotenssin hoitoon [1] [5] .

Vuonna 1969 lentinaania saatiin shiitaken hedelmäkappaleista ja biomassasta , jolla on korkea biologinen aktiivisuus . Sen perusteella Japanissa luotiin kaupallisia lääkkeitä [1] .

On osoitettu, että "in vitro" -uutteella sienen myseelistä on suojaavia ominaisuuksia kemoterapian aikana , mikä vähentää merkittävästi patologisesti muuttuneiden solujen määrää, joita esiintyy syöpälääkkeiden vaikutuksesta [3] .

Viljely

Kiinassa ja Japanissa on pitkäaikainen shiitaken syömiskulttuuri . Näitä sieniä on viljelty täällä yli tuhat vuotta. Jotkut asiakirjat vahvistavat, että luonnonvaraisia ​​shiitake-sieniä käytettiin ravinnoksi jo kaksi vuosisataa eKr . [2] .

Shiitakea kasvatetaan ja myydään monissa maissa, mukaan lukien Venäjällä . Maailmanlaajuinen shiitaken tuotanto oli 2000-luvun alussa noin 800 tuhatta tonnia vuodessa [2] .

Synonyymit

Lajien synonyymeihin kuuluvat seuraavat nimet:

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 Babitskaya et ai., 2004 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Gukov et al., 2012 .
  3. ↑ 1 2 Ilinskikh et ai., 2012 .
  4. ↑ Bulatova A., Romanova A. Sienet. Kuvitettu opas keräämiseen, käsittelyyn, varastointiin. Moskova: Eksmo. 2014-305 s. ISBN 978-5-699-69314-6
  5. ↑ Bukhalo A.S., Solomko E.F., Mitropolska N.Yu. Perusmakromykeetit, joilla on lääkinnällisiä voimia // Ukr. nörtti. -lehteä - 1996. - 53, nro 3. - S. 192-201.
  6. ↑ Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3:20 (1976)  (englanniksi) : taksonomia lajille Fungorum .

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia