Wagashi

Wagashi (和 菓子)  ovat perinteisiä japanilaisia ​​jälkiruokia. Niitä luotaessa käytetään luonnontuotteita: palkokasveja (pääasiassa punaisia ​​papuja - adzuki ), riisiä, erilaisia ​​bataattityyppejä, agar-agaria , kastanjoita , erilaisia ​​yrttejä ja teetä sekä perinteistä japanilaista sokeria - wasanbon .

Wagashilla on vähemmän makea maku kuin eurooppalaisille tutuilla makeisilla. Ne saattavat jopa tuntua melko maukkailta ihmisiltä, ​​jotka eivät ole tottuneet niihin.

Wagashin tärkeimmät lajikkeet

• Anko  on adzuki-tahna, jota käytetään erilaisten wagashin täytteenä.
  • Pannu  - paistaminen ankon kanssa.
• Amanatto  - kuivatut pavut sokerikuorrutuksessa (ks . Natto ).
• Ammitsu  - paloja jäähdytettyä agar-agar- hyytelöä hedelmillä ja makealla kastikkeella.
• Ame  on tärkkelyksestä ja sokerista valmistettu karamellityyppi .

• Warabimothi - warabista (nuorista saniaisten versoista)  valmistettuja läpinäkyvän taikinan paloja . Tarjoillaan makean kinako-soijajauhon ja kuromitsu- poltetun sokerisiirapin kera .

• Dorayaki  - kaksi pyöreää keksiä ankotäytteellä ;
• Yokan  - makeasta papupastasta ja agar-agarista valmistettu pastilli ;
• Imagawayaki  - ankolla täytetty paistettu piirakka;
  • Taiyaki  on eräänlainen imagawayaki, joka on tehty kalan muotoiseksi;
  • Castella  - japanilainen keksi;
• Carukan ;
• Kinkato  - sokerikaramelli;
• Kintsuba  - paistettu happamaton taikinapiirakka ankolla täytettynä;
• Manju  - muotoon paistetut kakut erilaisilla makeilla täytteillä;
• Monaka  - kaksi ohutta rapeaa vohvelia ankotäytteellä;
• Mochi  -kolobokit tai höyrytetystä ja murskatusta valkoisesta riisistä valmistettuja kakkuja . Ne tulevat erilaisilla täytteillä ja ilman niitä, paistettuna tai ei;
  • Botamochi  - ulkopuolelta anko adzuki -paputahnalla päällystetty mochi;
  • Gyuhi  on pehmeämpi lajike mochia. Tyypillisesti valmistettu riisin ja riisijauhojen seoksesta;
  • Daifuku  on tärkein ankolla täytetty mochi;
  • Dango  - puisiin vartaisiin kietottuja mochipaloja, jotka on ripottu siirapilla;
  • Kashiwamochi  - suolattuun tammenlehteen kääritty mochi;
  • Kusamochi  - vihertävä mochi, valmistettu lisäämällä japanilaista yogogi- koiruohoa ;
  • Sakuramoti  - Mochi käärittynä suolaiseen kirsikanlehteen
  • Yukimi daifuku  - jäätelömerkki riisitaikinassa;
• Nerikiri  - valkopaputahnasta, sokerista ja gyuhista (katso yllä) tai raastetusta nagaimosta (eräänlainen vuoristoyam ) tehdyt kakut ;
• Rakugan  - kovia makeisia, joissa on korkea sokeripitoisuus, käytetään teeseremoniassa - katso Teeseremonia ;
• Shogato  - sokeroitu inkivääri
• Shiruko (myös zenzai) - perinteinen uudenvuoden makea, makea papukeitto mochi-paloilla;
• Uiro  ovat riisijauhoista ja sokerista valmistettuja höyrytettyjä kakkuja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin mochi.

Wagashin historia

Yayoi-kaudella ( 300 eKr. - 300 jKr.) japanilaiset söivät jälkiruoaksi tuoreita hedelmiä, marjoja ja pähkinöitä . Mutta jo Nara-kaudella (710-794) buddhalaisuuden ohella riisinjalostusteknologiat tunkeutuivat Kiinasta, ja mochia ja dangoa alettiin valmistaa myös Japanin saarilla . Totta, ne olivat tuolloin harvinainen ja kallis herkku, johon keskiverto japanilaisella tuskin oli varaa, joten riisikakkuja käytettiin pääasiassa uskonnollisten rituaalien aikana. Klassisen wagashin kaanonit muodostuivat enimmäkseen Naran aikakaudella. .

Muromachin aikakauden (1336-1573) lopussa japanilainen makeistaide koki merkittäviä muutoksia. Japani solmi kauppasuhteet Portugalin ja Espanjan kanssa, joista tuli myöhemmin uusien reseptien ja ainesosien lähde hänelle. Wagashista on tullut paljon monipuolisempi ja kiinnostavampi. Erityisesti sokeria alettiin käyttää niiden valmistuksessa, mikä helpotti suuresti kondiittoreiden työtä - aikaisempi makeus saavutettiin muiden komponenttien, esimerkiksi adzuki -papujen tai kuivattujen hedelmien, avulla.

Edo-kauden (1603-1867) alussa wagashin taito oli jo täysin kehittynyt ja parantunut. Suurissa kaupungeissa, kuten Edossa tai Kiotossa , makeisten valmistajat kilpailivat keskenään voimalla, ja heidän tuotteistaan ​​tuli kaikkien luokkien ihmisten ulottuville. Tuon aikakauden wagashit ovat lähes identtisiä Japanissa nykyään valmistettujen kanssa. Muun muassa niiden käyttöalue on laajentunut: kakuista on tullut olennainen osa teeseremoniaa , yleinen lahja ja suosittu iltapäivän välipala.

Meiji -kaudella (1868–1912) länsimaisten makeisten tuominen Japaniin vaikutti suuresti wagashiin. Itse asiassa sana "wagashi" - "wa" ( japanilainen 和, Japani)  - tuli maallikon sanakirjaan vasta Taishon vuosina (1912-1926), jotta japanilaiset makeiset voitaisiin erottaa ulkomailta tuoduista. Moderni wagashi yhdistää usein perinteisiä ja länsimaisia ​​elementtejä, mutta kaiken kaikkiaan makeistaiteen visio on varmasti pohjimmiltaan japanilainen [1] .

Wagashi taiteena

Katso myös

• Japanilainen keittiö
• Luettelo japanilaisen keittiön ruokia

Muistiinpanot

1. ↑ Tietoja Wagashista Arkistoitu 29. tammikuuta 2009 Wayback Machinessa

Linkit

• Wagashi japanilaisessa keittiössä
• Tietoja japanilaisista makeisista
• Luento wagashista WINDOW TO JAPAN -verkkosivustolla
• Botamochi - Japanilaiset makeiset: historia ja ruoanlaittotekniikka