Yuzu

Yuzu

Yuzu-oksa hedelmillä.
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:SapindoflooraPerhe:rueAlaperhe:oranssiHeimo:oranssiSubtribe:SitrusSuku:SitrusNäytä:Yuzu
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Citrus junos Siebold ex Tanaka , 1924
Synonyymit

Yuzu ( lat.  Citrus junos ) on Citrus -suvun hedelmäkasvi , joka on yleinen Kaakkois-Aasiassa . Se on mandariinin ( Citrus reticulata Blanco ) ja Ichan-sitruunan ( Citrus cavaleriei H.Lév. ex Cavalerie ) luonnollisen risteytyksen tuote. Ulkoisesti se muistuttaa pientä greippiä , jolla on epätasainen kuori, se voi olla vihreästä keltaiseen kypsyysasteesta riippuen. Yuzussa on voimakas sitruunan tuoksu . Tavallinen hedelmäkoko on halkaisijaltaan 5,5–7,5 cm , mutta voi olla greipin kokoinen (jopa 10 cm tai enemmän).

Nimet

Luonnollisen levinneisyyden maiden kielillä: yuzu (ユズ, 柚,柚子 yuzu ) ; * 유자 yucha; kiinasta香橙 , pinyin xiāngcheng , pall . xiangcheng , nimi tulee luultavasti kiinan sanasta 柚子, pinyin yòuzi , pall. yuzi , mikä tarkoittaa pomelon hedelmää.

Kuvaus

Yuzu kasvaa puumaisena pensaana tai pienenä puuna, jossa on useita suuria runkoja. Lehdet suurilla varrella , kuten kaffir lime , joilla on voimakas tuoksu. Yuzu on läheistä sukua sudachille , vaikka sudachi kypsyy oranssiksi ja sillä on hieman erilainen tuoksu.

Yuzu ilmestyi Kiinassa ,maan keskiosassa ja Tiibetissä , se löytyy villinä . Tang- dynastian aikana yuzu tuotiin muinaiseen Koreaan ja Japaniin . Näissä maissa yuzua viljellään nykyään eniten [3] . Nykykiinan kielessä nimi 柚子 (yuzi) tarkoittaa pomeloa , kun taas "yuzu" on valas. ex. 香橙, pinyin xiāngcheng , pall. xiangcheng tai "japanilainen yuzu" valas. trad. 日本柚子, pinyin Rìběn yòuzi , pall. zhiben yuzi .

Yuzu on suhteellisen kestävä, koska se on peräisin Ichan-sitruunasta. Siksi sitä voidaan kasvattaa alueilla, joilla on pakkasta -9 ° C: een, useimmat sitrushedelmät eivät selviä sellaisista lämpötiloista. Japanissa kasvatetaan koriste-yuzua: sitä kutsutaan hana yuzuksi (花ゆず , 花柚子, kukka yuzu) , sitä kasvatetaan kukkien, ei hedelmien vuoksi. Makea yuzu "yuku" melkein kuoli sukupuuttoon 1970- ja 1980-luvuilla; Siitä lähtien maan eteläosassa on jatkuvasti yritetty elvyttää viljelyä [4] .

Erilaisia ​​yuzuja, joissa on kuoppainen kuori, kutsutaan shishi yuzu (獅子 柚子, l. "leijona yuzu") valokuvaukseksi .

Japanilaisessa keittiössä

Yuzussa on hapokas, greippimäinen maku, jossa on vivahteita mandariinista . Sitä käytetään harvoin hedelmänä, vaikka japanilaisessa keittiössä yuzu - kuori koristelee ruokia ja mehua käytetään samalla tavalla kuin sitruuna . Yuzu sekä sudati , daidai ja muut sitrushedelmät sisältyvät ponzu -kastikkeeseen, tästä hedelmästä on myös etikkaa . Yuzun ja hunajan seosta kutsutaan yuzu hachimitsuksi (柚子 蜂蜜, yuzu hunaja) ja sitä käytetään yucha-teen ja alkoholijuomien, kuten yuzu sawa (柚子サワー, yuzu hapan ) valmistukseen [5] . Liköörit valmistetaan yuzusta , kuten yuzu komachi (柚子小町, beauty yuzu) ja viini [6] [7] . Yuzu on myös ainesosa japanilaisissa makeisissa , marmeladeissa ja kakuissa. Yuzukosho (kirjaimellisesti "yuzu ja pippuri") on mausteinen japanilainen kastike , joka on valmistettu yuzusta, chilistä ja suolasta. Yuzu-lastut maustetaan suolamunajälkiruoalla , chawanmushilla ja misolla [8] .

Yuzua käytetään usein yhdessä sudachin ja kabosun kanssa .

Korealaisessa keittiössä

Korealaisessa keittiössä yuzu (kutsutaan siellä yuchaksi ) leikataan ohuiksi nauhoiksi, ripottelee päälle sokeria ja hunajaa. Valmis siirappi hedelmäpaloilla laimennetaan kuumalla vedellä, tuloksena olevaa juomaa kutsutaan yucha valokuvaus (유자차) teeksi; sitä pidetään hyödyllisenä vilustumiseen . Tiivisteen voi ostaa kaupasta tai valmistaa itse, myös valmiita teetä on myynnissä.

Yuzusta valmistetaan yucha hwachae , eräänlainen korealainen booli .

Länsimaisessa keittiössä

2000-luvun alussa yuzua alettiin käyttää aktiivisesti lännessä, vuonna 2003 tämä tosiasia korostettiin New York Timesin artikkelissa [9] . Yuzua alettiin käyttää panimossa esimerkiksi hollantilaisen iKi-oluen [ 10] ja suomalaisen Golden Cap Blackin [11] valmistuksessa .

Muut käyttötarkoitukset

Yuzu tunnetaan erityisestä tuoksustaan, jonka kuoresta saatua aromaattista öljyä myydään Japanissa. Toji -päivänä (talvipäivänseisauksena) on perinne kylpeä yuzulla : kokonaiset tai puolitetut yuzu-hedelmät lasketaan kylpyyn, joskus ne laitetaan ensin kangaspussiin. Yuzu-yu, yuzu-kylpy, sanotaan virkistävän ja rentouttavan.

Taepyeongseo on korealainen oboe , joka on usein valmistettu yuzu-puusta.

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Kasviluettelo : Citrus junos
  3. ↑ yuzu
  4. ↑ Yuko, syntyperäinen japanilainen sitrushedelmä - The Tokyo Foundation (linkki ei saatavilla) . Haettu 20. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 23. toukokuuta 2009. 
  5. ↑ 柚子サワー | ホームクッキング【キッコーマン】 (linkki ei saatavilla) . Haettu 20. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 5. maaliskuuta 2012. 
  6. ↑ Arkistoitu kopio . Haettu 24. helmikuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 15. marraskuuta 2006.
  7. ↑ Arkistoitu kopio . Haettu 24. helmikuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 28. syyskuuta 2007.
  8. ↑ YUZU & HUCKLEBERRY / HETKEN MAUT / Kuinka nämä ja muut epäselvät ainesosat päätyvät niin moniin Bay Arean ruokalistoihin
  9. ↑ Monien kokkien salaisuudet ja #146 - Ei-niin-salainen ainesosa - NYTimes.com
  10. ↑ Ontstaan ​​​​iKi bier
  11. ↑ http://www.sinebrychoff.fi/page.php?page_id=189&id=380

Linkit

Äänimateriaalit