Hapan cocktailit (englanniksi sour - sour) - cocktailperhe , joka tunnettiin jo 1800-luvun puolivälissä eräänlaisena " lyöntinä yhdelle" - Fix cocktail ja koostuu alkoholipohjasta, sokerista, vedestä, sitruunamehusta ja jäätä. [1] 1800-luvun loppuun mennessä happamasta oli tullut cocktailperhe, jolla oli laaja valikoima reseptejä. [2] Katso digestifit [3] .
Happamat cocktailit ovat peräisin suoraan punsista , joka keksittiin 1620- ja 1630 -luvuilla (oletettavasti merimiesten toimesta, jotka paransivat tislatun alkoholin makua lisäämällä sitrusmehua). 1800- luvun puoliväliin mennessä ilmestyi monia paikallisia punssilajikkeita, sitä ei enää valmistettu ja tarjoiltu suuressa yhteisessä astiassa, vaan sitä alettiin kypsentää ja tarjoilla erikseen [4] . Jo vuonna 1858 nimi mainitaan The New York Timesissa itsestäänselvyytenä ilman lisäselityksiä. [yksi]
Happamia cocktaileja kuvataan Jerry Thomasin How to Mix Drinks, The Bon Vivant's Companion -kirjassa, baarimikko Jerry Thomasin vuonna 1862 julkaisemassa kirjassa [5] . D. Thomas viittaa myös happamien cocktailien alkuperään lyönnistä. [1] Tähän mennessä monet happamat cocktailit ovat virallisten IBA-cocktailien luettelossa : White Lady , Whisky Sour , Daiquiri , Caipirinha , Kamikaze , Margarita , Pisco Sour , Sidecar .
Olipa kerran happamia cocktaileja valmistettiin käyttämällä vain sitruunamehua , sokerisiirappia ja yhtä kovaa juomaa. Happamien cocktailien valmistuksessa oli ainakin kaksi koulukuntaa - ne, jotka tekivät nimensä mukaisia cocktaileja, joilla oli ilmeikäs mutta hapan maku (sour - sour (englanniksi)) ja ne, jotka tekivät hapan melko makeaa, pienellä sitruunamehulla ja kaivolla. - tasapainoinen makeus. [1] Jo 1800-luvun lopulla näiden cocktailien resepti ei ollut niin tiukka. Niiden valmistukseen käytetään erilaisia happamia mehuja ja niiden seoksia. Väkevien alkoholijuomien ohella käytetään myös viinejä sokerisiirapin sijasta - muuntyyppisiä siirappeja, liköörejä , liköörejä jne. [2]
Happamat cocktailit valmistetaan shakerissa . Ne tarjoillaan pääsääntöisesti lasissa, joka on erityisesti suunniteltu näitä cocktaileja varten. Erityistä huomiota kiinnitetään niiden koristeelliseen suunnitteluun, koristamalla lasi jäällä, sitruuna- tai appelsiinisiivuilla , kirsikoilla jne. He juovat happamia cocktaileja oljen läpi.