Shaker ( englannin kielestä shake - shake) - välineet cocktailien valmistamiseen ravistamalla komponentteja.
Sitä käytetään joidenkin urheiluravinteiden , alkoholipitoisten ja alkoholittomien cocktailien valmistukseen baareissa.
Shaker baarissa on baarimikon tärkein ammattisoitin, baarimikkotaiteen symboli.
Shakerissa cocktaileja valmistetaan eri tiheydeltään vaikeasti sekoittuvista nesteistä , kuten hedelmämehuista , siirapeista , likööreistä ja muista alkoholijuomista , kermasta , kahvista , kananmunista hiilihapollisia juomia lukuun ottamatta . Jää, joka on sijoitettu noin kolme neljäsosaa shaker-lasin tilavuudesta, jäähdyttää juoman nopeasti ravistettaessa.
Cocktailin valmistamiseksi baarimikko laittaa jääkuutioita ja juoman tarvittavat ainesosat shaker-lasiin, sulkee sen ja ravistaa sitä voimakkaasti 5-10 sekuntia. Valmis cocktail kaadetaan lasiin siivilöimällä jää erityisellä seulalla. Seula suodattaa jään lisäksi myös mahdolliset cocktail-komponenttien palaset ja ravistelun aikana muodostuvan vaahdon.
Eurooppalaisessa shakerissa on levyn muotoinen seula , jossa on useita reikiä ravistimen rakenteessa, ja Boston shakeria käytettäessä käytetään erillistä tankosihtiä . Jos seulaa ei ole, jää voidaan suodattaa siivilöimällä juoma varovasti ravistimen osien välisen kapean raon läpi - "bumerangi"-menetelmällä (katso kuva) .
Päämateriaalit nykyaikaisten ammattikäyttöisten shakereiden valmistuksessa ovat ruostumaton teräs ja lasi, kotitalouskäyttöön tarkoitetut eurooppalaiset ravistimet voivat olla osittain tai kokonaan muovia.
Eurooppalainen tai klassinen [1] shaker, cobbler ( englanniksi cobbler ) - koostuu kolmesta metalliosasta: shaker lasista, suodattimesta (seulasta) ja kansikorkista. Kantta voidaan käyttää mittakuppina, jonka yhteinen tilavuus on 30 ml. Joissakin suutarinmalleissa on suurempi korkin tilavuus nesteiden mittaamisen helpottamiseksi. Suutauslasin päätilavuudet ovat 500 ja 700 ml.
Jokapäiväisessä elämässä tämän tyyppistä shakeria käytetään useimmiten sen helppokäyttöisyyden ja sisäänrakennetun siivilän vuoksi.
Boston ( Boston-shaker [1] ) tai amerikkalainen shaker - koostuu kahdesta päällekkäisestä lasista: lasista tai metallista sekoituslasista ja metallipohjasta, jonka halkaisija on suurempi. Pohjalasin tyypillinen tilavuus on 800 ml, sekoituslasi noin 568 ml (1 pint ).
Boston shakerin tärkein etu on cocktailien nopea valmistusnopeus, joka johtuu sen nopeasta avaamisesta ja sulkemisesta kevyellä kädeniskulla pohjalasiin [1] , joten tämä shaker on parempi ammattibaarimikoille.
Urheiluravitsemusseosten valmistukseen on olemassa erityyppisiä shakereita .
Ranskalainen , pariisilainen tai mannermainen [1] shaker - koostuu kahdesta metalliosasta: sekoituslasista ja kulhon muotoisesta kannesta. Jääpalojen seulomiseen käytetään siivilää tai "bumerangi"-menetelmää.
Speed shaker ( englannin sanasta speed shaker - "quick shaker") on metallipohjainen lasi, jota käytetään Bostonin shakerin periaatteella, yhdessä saman lasin kanssa, josta valmis cocktail käytetään [2] . Tässä tapauksessa jäätä ei suodateta. Sopivia lasityyppejä tähän shakeriin ovat vanhanaikainen ja rock - juomalasit .
Arkeologiset tutkimukset osoittavat, että jopa 7 tuhatta vuotta sitten Etelä-Amerikassa kurpitsa ei vain rikastanut paikallisia gastronomisia tarpeita, vaan sitä käytettiin myös juomien sekoitusastiana. Ja yli 3 tuhatta vuotta sitten eKr., muinaiset egyptiläiset tiesivät jo, että alkoholi olisi paljon maukkaampaa, jos siihen sekoitetaan erilaisia mausteita. Tämä resepti löytyi Cheopsin pyramidista. On loogista olettaa, että cocktailien valmistus sai alkunsa muinaisesta Egyptistä. Myöhemmin, vuonna 1520, legendaarinen Meksikon valloittaja Cortes kirjoitti kirjeen Espanjan kuninkaalle Kaarle V:lle, jossa hän mainitsee, että: "tummaihoiset valmistavat päihdyttävää poreilevaa juomaa kaakaopavuista kultaisessa sylinterissä."
Boston shakeria alettiin käyttää 1800-luvun 20-30-luvuilla.
Ranskalaisesta shakerista tuli perusta eurooppalaisen shakerin luomiselle.
Yhdysvalloissa vuosina 1920-1933 voimassa ollut kielto teki omat mukautuksensa shakerin historiaan. Toimintansa aikana ranskalainen shaker saavutti laajan suosion, koska vain tämän tyyppistä shakeria voitiin mainostaa vapaasti hajuvesien sekoitussäiliön varjolla .
Shakerin suosio saavutti huippunsa kiellon kumoamisen jälkeen 1930- ja 1940-luvuilla.
Ensimmäisen maailmansodan (1914-1918) ranskalaisen 75 mm:n kenttätykin kuoresta valmistettu ravistin
Hopea setti shakerista ja kuusi lasia. Presidentin kirjastomuseon näyttely [ Franklin Roosevelt
Shakerit lasilla. 1950-luku
| Baarien inventaario ja varusteet | |
|---|---|
| Cocktailien valmistukseen | |
| Ruokailuvälineet | |
| muu |
|