Mehu

Mehu  on nestemäinen elintarviketuote, joka saadaan puristamalla syötäviä kypsiä vihannesten tai hedelmäsatojen hedelmiä. Mehu on suosittu lähes kaikissa maailman maissa. Yleisimmät mehut puristetaan hyvänlaatuisten, kypsien hedelmien ja vihannesten syötävistä hedelmistä. On kuitenkin olemassa mehuja, jotka on saatu eri syötävien yrttien varresta, juurista, lehdistä (esim. sellerinvarresta, sokeriruo'on varresta).

Kuluttajien näkökulmasta mehut jaetaan perinteisesti kolmeen tyyppiin:

Lainsäädännön (TR CU 023/2011 hedelmistä ja vihanneksista valmistettuja mehutuotteita koskevat tekniset määräykset) mukaan mehu on ymmärrettävä "nestemäiseksi elintarviketuotteeksi, joka on käymätön, käymiskykyinen ja joka on saatu hyvälaatuisista, kypsistä, syötävistä osista, tuoreet tai säilytetyt tuoreet tai kuivatut hedelmät ja (tai) vihannekset fysikaalisella vaikutuksella näihin syötäviin osiin ja joissa on tuotantotavan erityispiirteiden mukaisesti hedelmämehulle ominaiset ravintoarvo, fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet ja ( tai) samannimiset vihannekset säilötään" [1] .

Virallinen mehujen luokitus

Venäjän lainsäädäntö jakaa mehut viiteen tyyppiin hedelmien tuotanto- ja jalostusmenetelmien mukaan [1] :

  1. Suorapuristettu  mehu - mehu, joka on valmistettu suoraan tuoreista tai säilytetyistä tuoreista hedelmistä ja (tai) vihanneksista mekaanisella käsittelyllä;
  2. Tuorepuristettu mehu  - suoraan puristettu mehu, joka on valmistettu tuoreista tai säilötyistä tuoreista hedelmistä ja (tai) vihanneksista kuluttajien läsnä ollessa ja jota ei ole säilytetty;
  3. Rekonstituoitu mehu  - mehu, joka on valmistettu tiivistetystä mehusta tai suoraan puristetusta mehusta ja juomavedestä. Rekonstituoitua tomaattimehua voidaan valmistaa myös rekonstituoimalla tomaattipasta ja/tai tomaattipyree ;
  4. Tiivistetty mehu  - mehu, joka tuotetaan poistamalla fyysisesti osa sen sisältämästä vedestä suoraan uutetusta mehusta liukoisten kiintoaineiden pitoisuuden lisäämiseksi vähintään kaksinkertaiseksi verrattuna alkuperäiseen suorauuttoon verrattuna. Tiivistetyn mehun valmistuksessa voidaan soveltaa kuiva-aineiden uuttamisprosessia saman erän murskatuista hedelmistä ja (tai) vihanneksista, joista mehu on aiemmin erotettu, juomaveden avulla, edellyttäen että tämän uuton tuote lisätään alkuperäiseen mehuun ennen tiivistämisvaihetta yhden virtausteknologisen prosessin sisällä. Tiivistettyyn mehuun voidaan lisätä samannimisestä mehusta tai samannimisestä hedelmistä tai vihanneksista valmistettuja tiivistettyjä luontaisia ​​aromiaineita;
  5. Diffuusiomehu  - mehu, joka valmistetaan uuttamalla uuttavia aineita tuoreista hedelmistä ja (tai) vihanneksista tai samantyyppisistä kuivatuista hedelmistä ja (tai) vihanneksista juomaveden avulla, josta mehua ei voida saada mekaanisella käsittelyllä. Diffuusiomehu voidaan tiivistää ja sitten liuottaa uudelleen. Liukoisten kiintoaineiden pitoisuus diffuusiomehussa ei saa olla pienempi kuin rekonstituoiduille mehuille vahvistettu taso.

Mehujen ja muiden mehutuotteiden luokittelu

Mehutuotteisiin kuuluvat myös nektarit, hedelmäjuomat ja mehujuomat. Kaikki nämä tuotteet eroavat koostumuksesta ja mausta.

  1. Hedelmistä tai vihanneksista  valmistettu mehu – suoraan puristettu mehu tai vastapuristettu mehu [1] .
  2. Rekonstituoitu mehu  on mehutiivisteestä ja juomavedestä valmistettua mehua. Mehut eivät saa sisältää säilöntäaineita, väriaineita, makuaineita ja makeutusaineita [1] .
  3. Nektari  on nestemäinen elintarviketuote, joka on valmistettu tiivistetystä mehusta ( perunamuusista ), juomavedestä joko lisättynä tai ilman samannimistä luonnollista aromiainetta. Samaan aikaan mehun (soseen) osuuden tulee olla hedelmä- tai vihannestyypistä riippuen vähintään 20-50 % kokonaistilavuudesta. Veden lisäksi nektari voi sisältää sokeria, luonnollisia happamuutta lisääviä aineita (esim. sitruunahappoa), antioksidantteja (askorbiinihappoa), hedelmä- ja vihannesmassaa sekä sitrushedelmien soluja. Säilöntäaineita, aromeja ja makeutusaineita ei saa lisätä nektariin [1] .
  4. Mehujuoma  on nestemäinen elintarviketuote, joka valmistetaan sekoittamalla mehua (mehuja) ja/tai soseeseen, tiivistettyä mehua (puhdasta) ja juomavettä, mikäli mehun (puhdas) osuus on vähintään 10 % (jos mehujuoma on valmistettu sitruunamehua tai limettiä, tiivistetyn mehun osuuden tulee olla vähintään 5 %) [1] . Mehujuomien valikoimassa on eniten perinteisistä ja eksoottisista hedelmistä valmistettuja juomia: karhunvatukka , vadelma , kaktus, lime jne.
  5. Morse  on nestemäinen elintarviketuote - perinteinen venäläinen kansallisjuoma. Teolliset hedelmäjuomat valmistetaan yleensä marjamehun (marjasoseen), juomaveden, sokerin (tai hunajan) seoksesta edellyttäen, että mehun vähimmäisosuus on vähintään 15 % kokonaistilavuudesta. Hedelmäjuomissa veden sijasta on sallittua käyttää niiden marjojen puristemassasta valmistettua vesiuutetta, jota käytettiin mehun tai soseen valmistukseen [1] . On kuitenkin otettava huomioon, että teollinen hedelmäjuoma eroaa valmistustavaltaan ja laadultaan perinteisellä tavalla valmistetusta kotitekoisesta hedelmäjuomasta.

Suora mehun tuotanto

Suorapuristetut mehut (tai luonnolliset vastapuristetut teollisuusmehut) valmistetaan suoraan hedelmistä tai vihanneksista sadonkorjuun aikana. Sadonkorjuu- ja sadonkäsittelykausi kestää hedelmätyypistä ja maantieteellisestä alueesta riippuen 20 päivää tai enemmän. Joten esimerkiksi omenankorjuukausi omenamehun valmistukseen Euroopan maissa, mukaan lukien Venäjä, osuu heinä-marraskuussa, Chilessä - toukokuussa - syyskuussa, Kiinassa - elo-joulukuussa, Etelä-Afrikassa - helmi-toukokuussa. Appelsiinit, joista saadaan maailman suosituinta luonnonmukaista suorauutosta valmistettua appelsiinimehua (kansainvälinen nimitys "NfC" - "Ei tiivisteestä" / "Ei tiivisteestä"), poimitaan Brasiliassa tammi-maaliskuussa ja sitten kuukauden kuluttua. pitkä tauko touko-joulukuussa, Argentiina - touko-joulukuussa, Kuubassa - tammi-kesäkuussa, USA:ssa (Florida) - tammi-elokuussa, sitten marras-joulukuussa, Espanjassa - tammi-toukokuussa, sitten Joulukuussa Israelissa - tammikuussa kesäkuussa, sitten joulukuussa.

Mehun saamiseksi tuoreet hedelmät tai vihannekset toimitetaan jalostuslaitokseen, jonka päätehtävänä on säilyttää raaka-aineiden laatu ja ennen kaikkea kaikki hyödylliset ominaisuudet mehun valmistuksen aikana. Raaka-aineiden käsittelyyn käytetään erilaisia ​​tekniikoita, jotka koostuvat yleensä useista prosesseista - tuoreiden hedelmien (vihannesten) vastaanottamisesta, pesusta ja tarkastuksesta, raaka-aineiden jauhamisesta, mehun tosiasiallisesta saamisesta mekaanisesti (esimerkiksi käyttämällä erityyppisiä puristimia), yksittäinen lämpökäsittely - pastörointi, pullotus steriiliin kuluttajasäiliöön. Suorapuristettujen mehujen pullotukseen käytetyimmät astiat ovat lasi, joka on paras pakkausmateriaali, joka säilyttää laadun, hyödylliset ominaisuudet ja varmistaa tuotteiden turvallisuuden pitkäksi aikaa. Tuotteiden laatu- ja turvallisuusvalvonta suoritetaan koko ketjun läpi - hedelmien (vihannesten) kasvatuksesta valmiiseen tuotteeseen.

Korkean tuoton tapauksessa jalostusyritys ei saa pakata kaikkea suoraan puristettua mehua suoraan kuluttajapakkauksiin kauden aikana, vaan varastoida sen steriileissä, suuritilavuuksissa (alkaen 10 000 litraa tai enemmän). Mehu varastoidaan alhaisessa lämpötilassa (enintään 10 °C) typpiatmosfäärissä. Tällaisissa olosuhteissa suorapuristettu mehu ei menetä laatua ja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa useita kuukausia (jopa seuraavan satokauden alkuun). Toisen tekniikan mukaan tuoreista hedelmistä (vihanneksista) sadonkorjuukauden aikana saatua suoraan puristettua mehua varastoidaan matalissa lämpötiloissa (enintään -20 °C) pakastettuna. Tässä tilassa se voidaan toimittaa esimerkiksi toiselle toisella alueella sijaitsevalle yritykselle, joka täyttää tämän mehun kuluttajapakkauksiin sen jälkeen, kun se on sulatettu erikoistekniikalla. Siksi ei ole yllättävää, että esimerkiksi omena-, granaattiomena- tai muu subtrooppisista hedelmistä valmistettu mehu, joka on valmistettu tammi-maaliskuussa tai pakattu kuluttajapakkauksiin tämän raaka-aineen viljelyalueen ulkopuolella, on hyvin usein myynnissä.

Hedelmien (vihanneksien) tyypistä riippuen suorapuristetut mehutekniikat voivat erota yksityiskohdissa, mutta näiden tekniikoiden tärkein yhdistävä piirre on vähimmäismäärän teollisten prosessien käyttö, mikä, toisin kuin rekonstituoidut mehut, mahdollistaa täydellisen säilyvyyden. hedelmien hyödylliset ominaisuudet lopputuotteessa - suorapuristettu mehu (vihannekset). Joten esimerkiksi suorapuristetut mehuteknologiat eivät käytä rekonstituoiduille mehuille tyypillisiä toimenpiteitä, kuten tiivistämistä (tiivistettyjen mehujen saaminen, johon liittyy luonnonveden, aromia muodostavien aineiden erottuminen ja fysikaalisen aineen muutos). ja kemiallinen koostumus), stabilointi, kirkastus, restaurointi lisäämällä juomavettä, vettä ja hajusteita. Suorapuristetut mehut pastöroidaan vain kerran, kun taas rekonstituoiduille mehuille suoritetaan toistuva lämpökäsittely niiden valmistuksen aikana (useita kertoja tiivistetyn raaka-aineen valmistuksessa, sitten uudelleen talteenoton aikana). On syytä mainita, että erillistä suoraan puristettujen mehujen valikoimaryhmää - jäähdytettyjä mehuja - ei pastöroida ollenkaan tai se pastöroidaan kerran ns. "pehmeissä" olosuhteissa, sitten se jäähdytetään ja toimitetaan jäähdytettynä vähittäiskauppaverkostoon. Tällaiset tuotteet on säilytettävä vahingoittumattomassa alkuperäispakkauksessa alhaisissa lämpötiloissa. Jäähdytettyjen suorapuristettujen mehujen säilyvyysaika ei yleensä ylitä kuukautta.

Tiivistetty mehutuotanto

Tiivistetty mehu tuotetaan sadonkorjuun aikana hedelmien ja vihannesten maataloustuotannon alueilla erikoistuneissa tehtaissa. Sen valmistukseen käytetään hedelmiä, mukaan lukien marjoja, tai vihanneksia. Ne puhdistetaan, murskataan ja lähetetään sitten puristimen alle. Sen jälkeen tuloksena oleva mehu lähetetään varastosäiliöön. Varastointisäiliöstä mehu lähetetään tiivistämiseen, eli alennetussa paineessa lämmön vaikutuksesta vesi haihtuu mehusta sen kiehumisen seurauksena. Alkuperäiseen mehuun verrattuna tiivisteellä on paksu, viskoosi koostumus. Tehtaan laboratorio valvoo tuotteen laatua ja turvallisuutta kaikissa tuotannon vaiheissa: hedelmien tai vihannesten toimituksesta valmiin mehutiivisteen pullotukseen.

Säilytystä varten mehu saatetaan 87–92 °C:n lämpötilaan ja sitä säilytetään 35–40 sekuntia mikrobiologisen pilaantumisen estämiseksi. Tämän jälkeen mehu jätetään joko kirkastumattomaksi (sameksi) tai selkeytetään erityisessä ultrasuodatusyksikössä, jonka läpi kulkemisen jälkeen se muuttuu läpinäkyväksi. Lämpökäsittelyn rinnalla mehua väkevöitettäessä kerätään aromia muodostavia aineita, jotka haihtuvat kuumennettaessa. Sen jälkeen tuloksena saatu tiivistetty mehu pumpataan varastointia varten säiliöissä. Sekatuotteiden saamiseksi asiantuntijat sekoittavat (sekoittavat) erityyppisistä, lajikkeista ja viljelykasveista hedelmistä tai vihanneksista valmistettuja tiivistettyjä mehuja. Seokset kaadetaan sitten aseptisiin astioihin kuljetusta varten.

Uudelleenvalmistetun mehun tuotanto

Vaihe 1. Tiivistetyn mehun tarkistaminen. Tiivistetyt mehut ja soseet toimitetaan tehtaalle joko tynnyreissä, joihin on laitettu aseptiset ruokavuoret, tai ruostumattomasta elintarviketerässäiliöstä.

Tiivistetyn mehun tarkastus koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäisessä vaiheessa mehutiiviste tarkastetaan heti sen saapumisen jälkeen tehtaalle. Tarkastukseen sisältyy: saateasiakirjojen tarkastus, jonka aikana asiantuntijat selvittävät, onko mehutiiviste säädösasiakirjojen mukainen; mikrobiologisten indikaattorien todentaminen; aistinvaraisten indikaattoreiden (maku, väri, haju) tarkistaminen; fysikaalisten ja kemiallisten parametrien todentaminen (pH, titrattava happamuus, kiintoainepitoisuus, massapitoisuus).

Jos tarkastuksen ensimmäinen vaihe osoittaa, että kaikki indikaattorit ovat normaaleja, päätetään käyttää tätä mehutiivistettä tuotannossa. Sen jälkeen tiivistetty mehu lähetetään varastointiin, joka tapahtuu erityisolosuhteissa kaikkien parametrien säilyttämiseksi.

Toinen tarkastusvaihe suoritetaan välittömästi ennen tuotteen valmistusta. Tiivistetty mehu tarkastetaan uudelleen ilmoitetun normin aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten parametrien osalta.

Jos tarkastuksen jossain vaiheessa havaitaan poikkeamia, mehutiiviste hylätään eikä sitä käytetä tuotteiden valmistukseen.

Vaihe 2. Veden palautus. Uudelleenvalmistetun mehun valmistamiseksi on välttämätöntä palauttaa tiivisteiseen mehuun kaikki vesi, joka on poistettu siitä tiivistämisen aikana. Käytä tätä varten juomavettä, joka ei vaikuta mehun makuun, hajuun ja väriin. Tätä varten vesi käy läpi monivaiheisen puhdistuksen: mekaaninen siirto, puhdistus orgaanisista epäpuhtauksista, käsittely bakterisidisillä ultraviolettilampuilla ja flash-puhdistus.

Veden palauttamiseksi tiiviste mehu lähetetään sekoitussäiliöihin (ruostumattomasta teräksestä valmistetut erityiset suljetut astiat). He sekoittavat tiivistettyä mehua ja juomavettä. Tämä prosessi tapahtuu suljetuissa läpinäkymättömissä säiliöissä, joissa valoa ei pääse käsiksi minimimäärään happea. Samalla tiivistettyyn mehuun palautetaan tiivisteessä poistetut luonnolliset aromia muodostavat aineet. Aromia muodostavien aineiden palauttaminen on valinnaista.

Vaihe 3. Esimerkkivalinta. Sekoitettaessa mehutiivistettä, juomavettä ja aromia muodostavia aineita laitoksen laboratoriohenkilökunta ottaa mehunäytteen ja tarkastaa valmistetun tuotteen laadun (maku, väri, tuoksu, rakenne, titrattava happamuus, kuiva-ainepitoisuus, pH). Tarkastus kestää 10-15 minuuttia. Ennen kuin laboratorion johtopäätös tuotteiden laatuvaatimustenmukaisuudesta on saatu, mehua ei pulloteta. Jos kaikki parametrit ovat normaaleja, mehu tulee lämpökäsittelyyn.

Vaihe 4. Pastörointi. Lämpökäsittelyn (pastöroinnin) tehtävänä on varmistaa tuotteen mikrobiologinen turvallisuus ja turvallisuus koko säilyvyyden ajan. Pastöroinnin aikana tuote kuumennetaan 90–97 °C:seen ja pidetään 30 sekuntia. Sen jälkeen se jäähdytetään hyvin nopeasti 25 °C:seen. Tämän lämpötilajärjestelmän avulla voit tuhota kaikki haitalliset mikro-organismit ja säilyttää samalla maun, aromin ja vitamiinit.

Vaihe 5 Pakkaus. Pastöroitu rekonstituoitu mehu syötetään pakkauskoneeseen, jossa se täytetään pusseihin, jotka steriloidaan ja muovataan suoraan koneen sisällä. Täysin suljetun tuotannon ja aseptisen käsittelyn ansiosta rekonstituoitu mehu on täysin suojattu ei-toivotuilta ulkoisilta vaikutuksilta.

Tässä vaiheessa asiantuntijat tarkistavat pakkauksen laadun, pakkauksen muodostumisen laadun ja tiiviyden sekä täytön täydellisyyden. Sen jälkeen pakkaus merkitään pysyvällä musteella (valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä), liimataan pilli tai kansi. Sitten pakkaukset pakataan aaltopahvilaatikoihin, peitetään kalvolla, pinotaan lavoille ja lähetetään varastoon.

Nyt valmistajalla on mahdollisuus valita erilaisia ​​pakkaustyyppejä. Mehutuotteet pakataan aseptisiin pusseihin , PET-pulloihin ja lasipulloihin (purkkeihin). Pakkauksen päätehtävänä on säilyttää hedelmien ja vihannesten hyödylliset ominaisuudet ja tietysti varmistaa tuotteen korkea laatu ja turvallisuus kuluttajalle.

Mehutuotteiden täyttämisessä erityyppisiin pakkauksiin on eroja. Lasipulloissa (purkkeissa) tuotteet kaadetaan kuumana ja ne voidaan steriloida pullotuksen jälkeen.

Aseptisiin pusseihin täytettäessä tuotteet esipastöroidaan kylmänä. Myös pakkauspussit pastöroidaan.

Tekniikat mehun saamiseksi kotona

Jos mehu on suunniteltu pitkäaikaiseen varastointiin, sen valmistusprosessi voidaan esittää teknologisena ketjuna: marjojen, hedelmien ja vihannesten valmistus → itse mehun puristaminen → sen säilöntä.

Mehujen valmistusprosessi alkaa raaka-aineiden (hedelmien, marjojen, vihannesten ja niin edelleen) valmistamisella, jotka puhdistetaan varreista ja lehdistä, pestään juoksevalla kylmällä vedellä, heitetään sitten ritilälle ja annetaan valua.

Sitten suuret hedelmät ja vihannekset murskataan (murskataan), murskataan puristimilla, puristetaan siivilän läpi tai jokapäiväisessä elämässä käytetään erityyppisiä erityisiä mehupuristimia (kartio, vipu, ruuvi, kuten lihamyllyt tai suuttimet lihamyllyille , sekä sähkö- ja mehukeittimet ). Mehu puristetaan pois mekaanisesti tai kuumentamalla leikattuja hedelmiä höyryllä. Yksinkertaisin on sitrushedelmien mehupuristin , joka on lasista, muovista tai posliinista valmistettu aallotettu kartio. Kuorimaton sitruuna tai appelsiini pestään, leikataan kahtia. Sitten puolet hedelmästä asetetaan kartion päälle ja pyöritetään pystyakselin ympäri, samalla kun hedelmää painetaan molempiin suuntiin, kunnes kaikki mehu on puristettu ulos. Puristettu mehu virtaa mehupuristimen alaosassa olevien reikien kautta vaihdettuun astiaan [2] .

Vastapuristetun mehun selkeyttämiseksi se suodatetaan, mutta suodatus ei selkeytä mehua täydellisesti. Läpinäkyvää ja tuoksuvaa mehua saa lämmittämällä raaka-aineita höyryllä mehukeittimessä.

Pitkäaikaista varastointia varten tuoreet mehut lämmitetään 85 °C:n lämpötilaan, kaadetaan nopeasti puhtaisiin, steriloituihin lasiastioihin (pulloihin tai kolmen litran purkkeihin ) ja peitetään kansilla. Pastöroidaan 15-20 minuuttia, minkä jälkeen ne suljetaan hermeettisesti [3] . Pastörointi (toisin kuin sterilointi ) edistää vitamiinien säilymistä mehuissa.

Kirkastetut mehut

Kirkkaan mehun saamiseksi käytetään sen selkeytysmenetelmää - hienojen hiukkasten poistamista ja esillepanon parantamista. Muiden etujen lisäksi kirkastettu hedelmämehu sammuttaa jano paremmin. Tietyistä teknisistä olosuhteista riippuen pääsääntöisesti fysikaalisia (siivilöiminen, laskeutus ja erotus tai erotus), biokemiallisia (käsittely entsyymeillä ) ja fysikaalis-kemiallisia (käsittely bentoniitilla , orgaanisilla tai harvemmin synteettisillä flokkulanteilla, kuten polyeteenioksidilla ja polyakryyliamidilla pikakuumennus ja muut) hedelmämehujen selkeytysmenetelmät [4] .

Hedelmämehut

Ne sisältävät kaikki hedelmien ravintoaineet ( hiilihydraatit , orgaaniset hapot , kivennäissuolat, vitamiinit , pektiinit ja aromaattiset aineet) ja ne imeytyvät elimistöön helposti [2] .

Aprikoosimehu

Aprikoosimehu  on tuote (juoma), joka saadaan puristamalla tuoreista aprikooseista nestettä . Sisältää provitamiinia A ( karoteenia ), joka on välttämätön kehon normaalille kasvulle ja kehitykselle [2] .

Appelsiinimehu

Appelsiinimehu  on suosittu juoma, joka valmistetaan puristamalla nestettä tuoreista appelsiineista . Runsaasti vitamiineja (erityisesti askorbiinihappoa ), sillä on antiskorbuutisia ominaisuuksia [2] . Myös termiä "appelsiinimehu" käytetään puhekielessä ja kaupallisesti, kun viitataan "tiivisteestä valmistettuun appelsiinimehuun". Kanadassa , Israelissa ja Amerikassa käytetään merkintää "ei tiivisteestä" (ei tiivisteestä) erotellakseen tuoretta appelsiinimehua tiivistemehusta. Yhdysvalloissa kaikki markkinoilla olevat mehut ovat pastöroituja.

Viinirypälemehu

Viinirypälemehu  on suosittu juoma, joka valmistetaan puristamalla nestettä tuoreista rypäleistä . Se säilyttää viinirypäleiden parantavat ominaisuudet , sisältää suuren määrän sokeria , vitamiineja ja kivennäissuoloja, ja sitä suositellaan arvokkaaksi ruokavaliotuotteeksi [2] .

Granaattiomenamehu

Granaattiomenamehu on suosittu juoma , joka valmistetaan puristamalla nestettä granaattiomenapuun  tuoreista hedelmistä . Granaattiomenan hedelmät sisältävät runsaasti sokereita, tanniineja , C- vitamiinia , sisältävät kuitua , kivennäisaineita ja hivenaineita: kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, mangaania, natriumia. Hedelmistä, joissa on korkea antosyaanipitoisuus, voidaan puristaa jopa 60 % mehua. Viljeltyjen granaattiomenalajikkeiden mehu sisältää 8-20% sokeria (glukoosia ja fruktoosia), jopa 10% sitruuna-, omena-, oksaali- ja muita orgaanisia happoja, fytonsideja, typpipitoisia aineita, tanniinia, sulfaattia, kloridia ja muita suoloja. Sienikarva, juuret ja kuori sisältävät jopa 32 % tanniineja. Granaattiomenamehu on hyödyllinen anemia , keittäminen kuoren ja kalvo väliseinät - palovammoja ja ruoansulatushäiriöt . Siementen hedelmäliha on punertavaa ja sitä käytetään jälkiruokissa ja salaateissa sekä virvoitusjuomien valmistuksessa.

Luumumehu

Luumumehua  saadaan puristamalla nestettä tuoreista luumuista , se sammuttaa hyvin janon, parantaa ruoansulatusta ja sillä on laksatiivista vaikutusta [2] .

Omenamehu

Omenamehu on  suosittu juoma, joka valmistetaan puristamalla nestettä tuoreista omenoista. Runsaasti sokeria, pektiiniä ja kivennäissuoloja. Hyödyllinen maha-suolikanavan sairauksiin ja punatautiin , auttaa normalisoimaan verenpainetta [2] .

Marjamehut

Ne sisältävät monia marja- aineita ( hiilihydraatteja , orgaanisia happoja , kivennäissuoloja, vitamiineja , pektiinejä ja aromaattisia aineita) ja ne imeytyvät elimistöön helposti [2] . Joskus makeutustarkoituksessa niitä sekoitetaan hedelmämehuihin - hedelmä- ja marjamehuihin tai hedelmä- ja marjamehuihin .

Mansikkamehu

Karviainen mehu

Herukkamehu

Kasvismehut

Ne sisältävät kaikki kasvisten ravintoaineet ( hiilihydraatit , orgaaniset hapot , kivennäissuolat, vitamiinit , pektiinit ja aromaattiset aineet) ja ne imeytyvät elimistöön helposti [2] .

Kaalimehu

Kaalimehu sisältää haavaumia ehkäisevää U-vitamiinia. Lehtimehua suositellaan maha- ja pohjukaissuolihaavojen , gastriitin ja paksusuolentulehduksen hoitoon [5] . Kansanlääketieteessä kaalimehua on käytetty pitkään parantamaan mätäleviä haavoja ja haavaumia . Lisäksi kaalin lehdet auttavat poistamaan kolesterolia kehosta . Kaalimehu alentaa verensokeria, lisää ylimääräisen nesteen erittymistä kehosta ja on erittäin tehokas torjumaan ummetusta . Akuutissa enterokoliitissa, lisääntyneessä suolen motiliteettissa, suoliston ja sappitiehyiden kouristuksissa, ei suositella kaalin syömistä, koska suoliston ja mahalaukun limakalvoja ärsyttäessään kaali voi lisätä kouristuksia ja aiheuttaa kipua.

Kaalimehu on upea kosmeettinen tuote. Sillä on nuorentava vaikutus, joten sitä käytetään kasvojen huuhteluun ja erilaisten kosmeettisten naamioiden valmistukseen.

Porkkanamehu

Porkkanamehua  saadaan puristamalla neste pois porkkanoista. Pääasiallinen karoteenin lähde . Lisäksi se sisältää kalsiumia, fosforia ja rautasuoloja, jotka ovat välttämättömiä kehon elämälle. Kalorien ja sulavuuden (elimistön saatavuuden) suhteen porkkanamehu on parempi kuin muut kasvismehut. Sen käyttö on erityisen hyödyllistä lapsille , raskaana oleville ja imettäville naisille [2] .

Punajuurimehu

Juurikasmehua  saadaan puristamalla punajuuria, se sisältää paljon hiilihydraatteja, kivennäissuoloja ja typpipitoisia aineita. Sitä käytetään verenpainetaudin monimutkaisessa hoidossa [ 2] .

Tomaattimehu

Tomaattimehu saadaan puristamalla nestettä kypsistä tomaatin  hedelmistä . Sisältää lähes kaikkia kasviperäisistä ruoista löytyviä vitamiineja, pääasiassa askorbiinihappoa ja A- vitamiinia . Lisäksi suuri määrä mineraalisuoloja, hiilihydraatteja ja orgaanisia happoja. Pitoisuuksiensa harmonisen osuuden ansiosta tomaattimehulla on miellyttävä raikas maku ja se sammuttaa hyvin janon [2] .

Kurpitsamehu

Puun mahla

Koivunmahla

Koivunmahla  - melassi, nestettä , joka virtaa leikatuista ja katkenneista koivun rungoista ja oksista juuripaineen vaikutuksesta; käytettiin laajalti juomana Neuvostoliitossa 1900-luvun puolivälissä. Mehun virtaus alkaa keväällä ensimmäisistä sulamista ja jatkuu silmujen puhkeamiseen asti . Yleensä koivusta saadaan mehua 2-3 litraa päivässä . Iso puu voi tuottaa noin 7 litraa mehua päivässä ja joskus enemmänkin. Puiden kuoleman välttämiseksi on suositeltavaa kerätä mahla sieltä, missä hakkuu on suunniteltu, eikä sitä suositella ottamaan nuorista puista .

Vaahteramahla

Vaahteran mahla  on melassia, vaahteran katkotuista ja katkenneista rungoista ja oksista juuripaineen vaikutuksesta virtaavaa nestettä . Kanadassa vaahterasiirappia saadaan vaahteran mahlaa haihduttamalla .

Terveysvaikutukset

Mehut vaikuttavat usein tiettyjen lääkkeiden imeytymisnopeuteen niiden käytön aikana, ne voivat vähentää tehoa tai päinvastoin tehostaa tiettyjen lääkkeiden vaikutusta. Siksi useiden lääkkeiden ja tiettyjen mehujen samanaikainen nauttiminen ei ole suositeltavaa. Esimerkiksi hedelmä- ja marjamehuja ei saa pestä haponkestävillä antibiooteilla (etenkin erytromysiinillä ); happamat hedelmä- ja vihannesmehut vähentävät erytromysiinin, ampisilliinin , syklosporiinin terapeuttista vaikutusta , tehostavat asetatsolamidin , barbituraattien , buformiinin, nalidiksiinihapon , nitrofuraanien , salisyylihappojohdannaisten vaikutusta [6] :151 .

väärennökset

Joskus hedelmämehujen varjolla myydään väärennettyä tuotetta, joka on saatu esimerkiksi laimentamalla ja lisäämällä sokeria tai sekoittamalla halvemman tuotteen kanssa [7] [8] [9] [10] . Joskus valmistajat yrittävät myös esittää halvempia nektareita oikeiksi mehuiksi [11] , esimerkiksi laittamalla pakkaukseen suuren merkinnän "100%" [12] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Mehutuotteita koskevat tekniset määräykset . Haettu 25. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 1. marraskuuta 2019.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Tiivis kotitalouksien tietosanakirja. /Toim. I. M. Skvortsova. - 1. painos - M . : Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja, 1967. - T. II. - S. 577. - 772 s. – 50 000 kappaletta.
  3. ↑ L. V. Shabykina. Vihannekset pöytään .. - 1. painos. - Alma-Ata: Kainar, 1979. - S. 177. - 200 s. - 200 000 kappaletta.
  4. ↑ Samsonova A. N. Hedelmä- ja vihannesmehut (laitteet ja tekniikka) / A. N. Samsonova, V. P. Usheva - 2. painos, tarkistettu. ja ylimääräistä — M.: Agropromizdat, 1990. — 287 s.
  5. ↑ Lääkekasvit - artikkeli Suuresta Neuvostoliiton tietosanakirjasta . 
  6. ↑ Lääkkeiden vuorovaikutus ja farmakoterapian tehokkuus / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; toim. prof. I. M. Pertseva. - Kharkov: Megapolis Publishing House, 2001. - 784 s. -5000 kappaletta.  — ISBN 996-96421-0-X .
  7. ↑ Elinympäristö. Kuinka paljon mehua on mehussa? . Channel One -kanavan dokumenttielokuva (8. kesäkuuta 2010). ”Nyt asiantuntijoiden mukaan väärennösten taso on 20-40 % tuotteen nimestä riippuen. Yleisiä väärentämismenetelmiä ovat yksinkertaisimmat laimennusmenetelmät, sokerin lisääminen, happamoittaminen orgaanisilla hapoilla. Käyttöpäivä: 27. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 27. maaliskuuta 2014.
  8. ↑ Ensimmäiset julkaistut luvut väärentämisestä . Arkistokopio päivätty 2. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa // RIPI , 8. helmikuuta 2009
  9. ↑ Jalostettujen hedelmä- ja vihannestuotteiden tutkiminen. Laatu ja turvallisuus  - Siberian University Publishing House, 2009, ISBN 9785379014070 , s. 173 "2.4 Hedelmistä ja vihanneksista valmistetut mehutuotteet, mehun väärentäminen"
  10. ↑ Hyödyketutkimus ja aromituotteiden tutkimus. Laboratoriotyöpaja Arkistokopio , päivätty 3. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  - Ulan-Ude, 2006 - ISBN 5-89230-253-9 . sivu 72. "4.5 Mehujen väärentäminen"
  11. ↑ Juomamme mehut on tehty Wayback Machinen 2. helmikuuta 2014 päivätystä arkistokopiosta // Pravda.ru, 2007-07-13
  12. ↑ ... Kuinka erottaa nektari mehusta? Arkistoitu 10. helmikuuta 2014 Wayback Machineen // TV Guide #16, 15. joulukuuta 2012

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa