Kun marjat on kuorittu oksista, laita ne hyvin tinattuun kattilaan, laita tuleen ja sekoita voimakkaasti, kunnes niistä tulee kaikki mehu, joka puristetaan puhtaan rievun läpi.
N. P. Osipov . Vanha venäläinen kotiäiti, taloudenhoitaja ja kokki. 1794 [1]Herukkamehu on puna- tai mustaherukan marjoista saatua marjamehua . Herukkamehu valmistetaan luonnollisesti tai makeutettuna - sokeria lisäämällä . Mehun tuotantoon suositellaan mustaherukkalajikkeita: Goliath, September Daniela, Napoli, Leah hedelmällinen, Coronation, Miracle of the Gironde; punainen: Vorshevich, Punainen Risti, kirsikanpunainen, Hollanti. 100 g mustaherukkamehua sisältää jopa 200 mg C-vitamiinia. Mustaherukkamehu voi olla läpinäkymätöntä [2] .
Herukkamehun teollisessa tuotannossa marja murskataan tahmeaksi massaksi. Saatua mustaherukkamassaa tehokkaamman mehun vapauttamiseksi kuumennetaan pienellä määrällä vettä (jopa 15 %) 80-85 °C:n lämpötilassa 15-20 minuuttia tai käsitellään homesienten entsyymivalmisteella. lämpötila 45°C. Punaherukoita ei käsitellä tällaisella käsittelyllä. Massan puristamisen jälkeen mustaherukan mehun saanto on 63%, punaherukasta - 70%. Mehu kaadetaan lasiastioihin ja pastöroidaan [2] .
| Mehut | ||
|---|---|---|
| hedelmämehut | ||
| Marjamehut |
| |
| kasvismehut |
| |
| puun mehu |
| |